Gaurav Anand séf Van egy egyszerű szabálya a gyerekeknek való főzés során: „Legyen egyszerű.” Vagyis használjon olyan egyszerű összetevőket, amelyekhez a gyerekek is kapcsolódhatnak. És ha szükség van rá, ne féljen az egészséges dolgokat egyszerű pácokkal vagy légsütő használatával álcázni.
Bevált tanács. Az sem árt, ha készenléti állapotban van néhány olyan étel, amiről tudod, hogy a gyerekek élvezni fogják. És Anand receptje a Butter Chicken Mac and Cheese-hez, a recept gyakran készít 4 éves fiának, Rhyalnak, aki a lista egyik kulcsköve – krémes, ropogós indiai ihletésű pörgés a klasszikus ételen.
„Annyira megnyugtató” – mondja Anand. „Olyan egyszerű dolgot veszünk, mint a mac and cheese, és néhány összetevő hozzáadásával több szintre emeljük. Gyerekbarát, de egyben ínyenc is, tehát tényleg mindenkinek beválik.”
Anand séf és három elismert indiai étterem tulajdonosa New Yorkban (Bhatti indiai grill, Moti Mahal Deluxés a nemrégiben megnyitott Baazi), két étterem Indiában (egy Goában, egy másik Újdelhiben), valamint a CGA csúcskategóriás vendéglátó-ipari vállalat. A birodalom és az elismerés egy megvalósult álom része – Anand 12 évvel ezelőtt érkezett az Egyesült Államokba azzal a céllal, hogy hírnevet szerezzen magának a New York-i éttermek színterén. De a munka azt jelenti, hogy hét közben gyakran kihagyja az otthoni étkezést.
„Imádok hazajönni egy nagyon hosszú nap után, 18-20 óra munka után, és Rhyal odaszalad hozzám, és „Dadának” szólít” – mondja Anand. „Értékes a vele töltött időm, és szeretek vele lenni a hétvégéken. Sokat utazhatunk családként is, így több időt töltünk együtt.”
A hétvégi villásreggeli egy nagy apa és fia kötődési alkalom. Anand főmenüje a Rhyal számára olyan alapvető ételeket tartalmaz, mint a maggi tészta (a ramen indiai változata), grillezett sajt zöldségekkel, egyszerű zöldségekkel megrakott dál, és Rhyal kedvencei, a roti és paratha. Szintén felváltva vannak az amerikai reggeli tételei, amelyekben indiai csavar van. Gram csicseriborsó lisztből készült „chilas” – hasonló a hagyományos szeletekhez, de több tápanyagot tartalmaz – és a francia pirítós fűszeres változata zöldségekkel.
„Sok eljegyzés van a fiammal, mivel annyira kíváncsi és érdeklődő” – mondja Anand. "Szeret segíteni a keverésben, a tojás feltörésében és az összetevők hozzáadásában."
Az étkezés elfogyasztása néha más kérdés lehet. Anand azt mondja, Rhyal nagyon válogatós, és az asztalnál gyakran látja, hogy legókkal és akciófigurákkal szórakoztatja fiát. – Így vesztegetik meg, hogy étkezzen.
Melyik szülő nem volt ott?
De Anandnak nem kell sok vesztegetést tennie, amikor a Butter Chicken Mac and Cheese az asztalon van. Gazdag és illatos, a recept szerint a klasszikus csirke és fűszerezett paradicsomos curryszósz a tészta és a sajt tészta és sajt kombinációjával keveredik. Bár a mártást a semmiből elkészíteni egy kicsit intenzív dolog, megéri. Azonban időt takaríthat meg – és némi alapanyagvadászatot –, ha bolti változattal helyettesíti. (Anand jobban szereti Maya Kaimal.)
Anand azt mondja, nyugodtan módosítsa az alapreceptet, hogy az jobban megfeleljen a gyereknek. Adjunk hozzá apróra vágott spenótot, hogy egészségesebb legyen, vagy több fűszert, hogy további hőt adjunk neki. Csak ne bonyolítsd túl.
Butter Chicken Mac and Cheese, Gaurav Anand séf
4-6-ig szolgál
Hozzávalók
2 evőkanál vaj
10-12 dkg csirkemell, kockára vágva
Só és bors ízlés szerint
1 hagyma, finomra vágva
1 evőkanál liszt
1 és 1/2 csésze tej (teljes tej a legjobb)
1/2 csésze vajas csirke szósz (recept lent)
2 csésze reszelt mozzarella és cheddar sajt (kb. 1 csésze mindegyikből)
1 doboz könyöktészta, előírás szerint főzve (ne főzzük túl a tésztát, mert a sütőben jobban megfő)
Korianderlevél, díszítéshez (elhagyható)
Útvonalak
- Melegítse elő a sütőt 350 fokra.
- Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben.
- Adjuk hozzá a csirkét, és főzzük 3-5 percig. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
- Adjuk hozzá a hagymát és pároljuk közepes lángon, amíg áttetsző nem lesz, körülbelül 2 percig.
- Belekeverjük a lisztet.
- Fokozatosan hozzákeverjük a tejet, hogy ne csomósodjon vagy aludjon.
- Belekeverjük a vajas csirkeszószt (lásd lent a receptet).
- Belekeverjük a mozzarellát és a cheddar sajtot.
- Ha a sajt beleolvadt a keverékbe, keverjük hozzá a főtt könyöktésztát és a főtt csirkét.
- A tetejére szórunk még egy kis sajtot és zsemlemorzsát.
- Helyezzük a serpenyőt a sütőbe, és süssük 15 percig, amíg a sajt megbarnul, és a tetején megpirul.
- Díszítsük korianderrel.
Vajas csirke szósz
Kitermelés: 3-4 adag
Hozzávalók
4 tk Amul vaj vagy olaj
Egész fűszerkeverék: 1 babérlevél, néhány fekete kardamom hüvely, 4 zöld kardamom hüvely, 3 szárított piros chili
3 nagy hagyma, meghámozva és felkockázva
9 közepes paradicsom apróra vágva
4 teáskanál ghí
1 ek friss gyömbér, apróra vágva
8-10 friss zöld chili apróra vágva
1 evőkanál garam masala
1 tk jeera por
Piros chili por
2 tk konyhai király fűszerkeverék
1/2 tk köménypor
Só ízlés szerint
3 1/2 evőkanál vaj
1/4 csésze friss tejszín
Friss koriander
Útvonalak
- Helyezze az Amul vajat vagy olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel.
- Adjuk hozzá az egész fűszerkeveréket, és pároljuk 30 másodpercig.
- Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára.
- Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és jó 20 percig főzzük.
- Adjuk hozzá a ghít és az összes fűszert és ízlés szerint sót.
- Tegye át ezt a keveréket egy turmixgépbe, és turmixolja 2 percig - látni fogja, hogy a szósz színe megváltozott.
- Az összeturmixolt szószt egy serpenyőbe szűrjük addig, amíg az egész masalamaradék a szitán nem marad.
- A leszűrt mártást közepes lángon főzzük (ha vajas csirkét készítünk, akkor a szósz elkészítése előtt pácolt csirkét adjuk hozzá), adjuk hozzá a vajat és a tejszínt. Addig főzzük, kevergetve, amíg a hozzávalók össze nem keverednek, és a szósz besűrűsödik. Díszítsük friss korianderrel.
