A mezcal felfedezése olyan kifizetődővé teszi – a fellelhető ízek puszta sokfélesége – az is, ami kissé ijesztővé teszi a navigálást. Főleg, hogy folyamatosan bukkan fel a sok új mezcal márka. Alapján egy friss jelentés a globális mezcal iparágon az évi 241 millió dolláros piac megduplázódik a következő hat évben. Tehát ha még nem ismerkedtél, most jó alkalom megmártani a lábujjakat.
A „mezcal” szó az azték „főtt agavé” szóból származik, és bármely agavé desztillált likőrként definiálható. Ami a mezcal és a tequila közötti különbségeket illeti, tequila egyfajta mezcal, amelyet meghatározott régiókban készítenek, és mindig egy adott kék (azul) agavé növényből készülnek. Amit mi mezcalnak nevezünk, más típusú agave növényekből készül, mint például az Espadín és a Tobalá. A tequilát és a mezcalt is másképp állítják elő: a tequilát kemencében párolják, majd rézedényben desztillálják, míg a mezcalt jellemzően faszénnel és fatüzzel pörkölik lávakővel bélelt földgödrökben, majd agyag- vagy rézedényben desztillálják állóképek. A tűzön sütés adja a mezcal jellegzetes (és néha megosztó) füstös karakterét.
Hogy jobban megértsem, miben különbözik a mezcal a tequilától, és hogyan játszik szerepet a koktélok más összetevőivel, megkerestem Robert Simonsont, a koktél íróját. New York Times és számos szeszes könyv szerzője, köztük Mezcal és Tequila koktélok: Vegyes italok az agave aranykorához, valamint a koktélközpontú hírlevél, A keverék Robert Simonsonnal.
Simonson a mai mezcal-őrületet az 1990-es évek single-malt skót őrületével hasonlítja össze. „Mindketten merész szellemek, erős, kihívást jelentő ízekkel, amelyek nagyon szorosan kapcsolódnak származási helyükhöz” – mondja Simonson. Azt is hozzáteszi, hogy az emberek mindkét szellemet a kézműves gyakorlatokkal és a hitelességgel társítják, „jogosan vagy helytelenül”.
Íme, Simonson segítségével, hat érdekes mezcal, amelyek lefedik a szellem által kínált lehetőségek széles skáláját.
Minden itt található terméket szerkesztőink, íróink és szakértőink egymástól függetlenül választottak ki. Ha rákattint egy linkre az oldalunkon, és vásárol valamit, társult jutalékot kaphatunk.
Del Maguey Chichicapa
Simonson személyes rajongója Del Maguey mezcalsnak. „A Del Maguey vonalon minden jó és könnyen megtalálható” – mondja. A Chichicapát pedig kifejezetten koktélokhoz ajánlja. Tanúsított bio Espadín agavéból készült, és arról a faluról kapta a nevét, ahol készült. Kétszer desztillálva fatüzelésű réz lepárlóban, füstös, de élénk, citrus és menta fejillattal, tökéletes a koktélok érdekesebbé tételéhez.
$70
A producer Mezcal Tepeztate
Agave Marmorata-ból (márványos agavéból) készült, amely 16 évig érlelődött a betakarítás előtt, ellentétben az Espadínnal, amelyet általában feleannyi idős korban szüretelnek. Szamárrántott kerék zúzza, és hagyományos „horno” kemencében tölgyfán sütik, mielőtt dupla desztillációt végeznek rézüstben. Ez a mezcal sima és elragadó, több citrusos és virágos jegyekkel, mint a füst és hamu harapása, amit néha a mezcalnál kapunk, és dinnyeszerű a lecsengése.
$97
Amarás Espadín Reposado
Ezt az árnyalt mezcalt megpuhítja az a három hónap, amelyet pihenéssel tölt a pirított francia és amerikai tölgyrel, ami halvány borostyánsárga színt is ad neki. Jól bírja a koktélokba keverést, de elég sima ahhoz is, hogy finoman kortyolgassa. Az Amarás emellett a fenntarthatóságra és az újratelepítésre összpontosít, és teljesen szén-dioxid-semleges.
$58
Illegal Mezcal Añejo
A whiskyfogyasztók számára tetszetős ízének és gazdagságának köszönhetően ezt az añejo-t 13 hónapig érlelik amerikai tölgyfahordókban, ami lágyabb magas és gazdagabb mélyjegyeket eredményez. Tökéletes belépési pont a mezcalhoz azok számára, akik szívesebben kortyolgatják a szeszes italt, finom füst- és karamelláramokkal, amelyek egyszerre teszik megközelíthetővé és bonyolulttá.
$110
Madre Mezcal Együttes
Az Espadín és a Cuiche agavé keveréke kiegyensúlyozza a füstöt és a ragyogóbb citrusos és virágos ízeket. Kiváló az első alkalommal ivóknak, jól működik koktélokban, és én személy szerint úgy érzem, hogy bevonja a peremét. egy pohár Madre kivételes Chile Blend földsójával, és egy pohár Ensamble öntése a sziklákra kötelező próbálja meg.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios Simonson másik kedvenc mezcal producere. Doba-Yej-jüket az Espadín szónak nevezik Oaxaca anyanyelvén a zapotec nyelven, és ez egy kiegyensúlyozott mezcal, amely jól működik a sziklákon a mezcal szerelmeseinek, vagy koktélban bármilyen közönség.
$52
Két Mezcal koktél, amit érdemes kipróbálni
"A kritikus különbség [a mezcal és a skót között] az, hogy a mezcal keverhető, és elősegítette a koktélkultúrát" - mondja Simonson. „Ha tetszik, amit az ügyfelek szeretnek hívni a „fűszeres Margarita’ vagy „fűszeres Paloma” – és manapság sokan teszik – ezeket a klasszikusokat mezcallal készítik, mert még ha drágább is, a helyettesítés ízét tekintve megtérül.
A tequilához általában társított klasszikusokon kívül itt van két kifejezetten mezcal alapú koktél, amelyet Simonson ajánl.
A Naked and Famous a Last Word koktél pörgetése, melyben mezcalt keverünk Aperollal, Yellow Chartreuse-val és friss lime levével. "Használja a Del Maguey Chichicapa-t, mivel az italt eredetileg Joaquin Simo csapos készítette, és határozott javulást fog tapasztalni a koktélban" - mondja Simonson.
Hozzávalók
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse sárga
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. friss lime lé
Útvonalak
Rázza fel és szűrje le egy kihűlt páros pohárba.
Simonson találta ki a Camarón Cocktail receptjét, amely tequilát és mezcalt is használ, és azt mondja, hogy ez „jól szemlélteti, hogyan működnek együtt az agavépárlatok”.
Hozzávalók
- 1 uncia. tequila
- 1 uncia. mezcal
- ¾ oz. friss lime lé
- ½ oz. Árpavíz
Útvonalak
Rázza fel és szűrje le egy kihűlt páros pohárba.
