Minden alkalommal, amikor Etiópiába utazom, rengeteg helyet foglalok a csomagtérben, hogy szárazárut visszavigyek az Egyesült Államokba. Nem ismeretlen, hogy egy egész bőröndöt megtöltenek frissen pörkölt babkávéval abból az országból, ahol állítólag egy 9. századi Kaldi nevű kecskepásztor fedezte fel. És legalább néhány zacskó berbere – paprika és fűszerek földes keveréke édes felhanggal, amely központi szerepet játszik az etióp konyhában – garantáltan helyet kap a visszaúton.
Amellett, hogy az etióp vendégszeretet emlékeit idézi, a berbere és a kávé egyaránt hozzájárul ahhoz, hogy a lányunkat kötődjünk ahhoz az országhoz, amelyben született. Olyan illatokról van szó, amelyek szinte minden otthont és éttermet betöltöttek, ahol meglátogattuk, amikor 2012-ben örökbe fogadtuk az első születésnapja hetében. Ha mindkét elemet beépítjük otthonunkba, akkor az a művészet, zászlók, könyvek, képek és futballmezek sokrétű kiegészítője, amelyek vizuális emlékeztetőként szolgálnak az örökségére.
Annak ellenére, hogy Etiópiában mindenütt elterjedt, a kávét és a berberét ritkán használják együtt a receptekben. De marhahús dörzsölésként tökéletesen passzolnak egymáshoz, és a ribeye gazdag zsírossága megközelíti a számos etióp ételben használt tisztított vajat. Mindezek az elemek együtt működnek, hogy finoman füstös felhangot adnak a steaknek, és kielégítő, lassú égést hoznak létre, amely a száj tetején kezdődik, mielőtt mélyebbre hatna a mellkasba és az orrlyukakba.
A steaket érdemes jó előre fűszerezni, a nedvesség eltávolítása után a húst papírtörlővel szárazra törölni (nekem mindig van extra nedvszívó Bounty Select-A-méretű lapok készen áll erre, és megbirkózni a grillezés utáni elkerülhetetlen zűrzavarokkal). Miután mindkét oldalát alaposan bekente sóval és berberrel, és hagyja, hogy a steak fedetlenül álljon a hűtőben egy rácson legalább néhány ideig. Órákig (legfeljebb két napig) szárítja a húst, így fokozza a puhaságot, és lehetővé teszi, hogy a fűszerek a steak közepe felé hatoljanak.
És bár van egy maroknyi különféle módszer a ribeye főzésére, én szívesebben állítom be a grillt alacsonyabb hőmérsékletű közvetett grillezésre, mivel ez a legjobb módszer a zsír készítésére. A végeredmény a lassan sült tibsre emlékeztet, ami az egyik kedvenc etióp ételem. Egy étkezéshez illő módszeres eljárás, amelyet meleg ízprofilja és a meleg emlékek miatt szívesen megkóstolok.
Kávéval és berberrel dörzsölt Ribeye
Hozzávalók
1 1 font Ribeye
1 evőkanál kóser só
5 evőkanál Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 evőkanál őrölt etióp kávé
2 evőkanál olvasztott vaj
Útvonalak
- Finoman simogassa meg ribeye-t Bounty Select-A-méretű lapok papírtörlőt a felesleges nedvesség eltávolítására.
- Fűszerezze a ribeye-t kóser sóval és berberrel.
- Helyezze a fűszerezett ribeye-t egy huzalos hűtőrácsra, és fedetlenül hagyja állni a hűtőszekrényben legalább egy óráig, de legfeljebb 48 óráig.
- Vegye ki a ribeye-t a hűtőszekrényből, és bőségesen szórja meg őrölt kávéval. Papírtörlővel finoman nyomd bele a kávét a hús felületébe, hogy a hús a steakhez tapadjon. Fordítsa meg a steaket, és ismételje meg a másik oldalon.
- Indirekt főzéshez állítson be grillezőt vagy füstölőt. Melegítse a hőmérsékletet 250 fokra, majd helyezze a ribeye-t a rácsra, ügyelve arra, hogy ne üljön közvetlenül a hőforrás fölé.
- Amikor a ribeye belső hőmérséklete eléri a körülbelül 135 fokot, vegye ki a grillről és állítsa oldalra, miközben előkészíti a grillt a közvetlen hőre, és emelje fel a rács hőmérsékletét 500-ra fokon.
- Enyhén megkenjük a ribeye mindkét oldalát olvasztott vajjal.
- Ha a rostély hőmérséklete elérte az 500 fokot, tegye vissza a steaket a grillre, ügyelve arra, hogy ezúttal közvetlenül a hőforrás fölé helyezze. 45 másodperc elteltével fordítsa meg a steaket, és süsse további 45 másodpercig.
- Vegye le a ribeye-t a grillről, és hagyja pihenni 5 percig. A tálaláshoz átlósan felszeleteljük a szemekkel szemben.
