Sózott, kottázva és aranybarnára és csillogóra sütve. Lédús hús, sziklás, fűszerezett kéreggel körülvéve, amelynek ropogása a legjobb hangzásért járó díjat nyerheti el. Déli sült csirke a kényelem étel a legjavában. Bár az otthoni készítés kétségtelenül szeretetből fakad, megéri a fáradságot – és a lisztporozást, amely minden bizonnyal bevonja a munkalap minden centiméterét.
Thomas Boemer séf egyetért. A sült csirke volt az egyik első dolog, amit megtanult elkészíteni. Segített az elismert séfnek beleszeretni a déli konyhába, és egy korai leckét adott neki erről étel elkészítése – hogy a részletekre való odafigyeléssel és a megfelelő eljárással bármilyen nagyszerűt újrateremthet étkezés.
Boemer Minnesotában született, de ötéves korában Észak-Karolinába költözött, és beleszeretett a déli ételekbe. Míg kulináris pályafutása az ország legkiválóbb konyháihoz vezette (Alain Ducasse-val és Wolfgang Puckkal is dolgozott), minden út ismét hazafelé vezet. 2015-ben pedig társalapító volt Újjászületés
„A sült csirke a végső „összehozza az embereket” – mondja a négyszeres James Beard-díjra jelölt. „Az egész arról szól, hogy az asztal körül ülünk, és együtt töltjük az időt.”
Természetesen nem minden sült csirke egyenlő. Ki ne rendelt már izgatottan néhányat, hogy ázott, túlsózott bőrrel és száraz hússal találkozzon? A ropogós madár tökéletesítéséhez gyakorlásra van szükség – és a megfelelő technikára.
Boemer szerint a sikeres sült csirke egyik nagy trükkje, hogy a madarat egyenletesen fűszerezze, és ne pácolja túl. „Ha így tesz – figyelmeztet –, az író és az ízesítő elkezdi kivonni a nedvességet a csirkéből, és hígítja a tésztát, ami hibás kéreghez és kiszáradáshoz vezethet.”
Panírozáskor, Boemer azt mondja, hogy szitáljon fűszerezett lisztet egy nagy tálba, és tegye a csirkét egyenként. Másik kezével előre-hátra mozgatja a tálat, hogy bevonja a csirkét, és gondoskodik arról, hogy minden darab teljesen bevonva legyen, mielőtt a következőre költözik. Ez a trükk biztosítja az egyenletes fedést és az ideális kérget.
Boemer szerint a csirke bevonása különösen szórakoztató a gyerekekkel, mert „elkerülhetetlenül mindenhová elmegy a liszt, és soha nem rossz dolog, ha egy kicsit rendetlen lesz”.
Míg a sült csirke alkalmanként megjelenik a Boemer vacsoraasztalnál, van egy forgó menü – a gyerekek sok hozzájárulásával. A taco és a ramen esték nagy sikerek. Néha egész zűrzavart készítenek gombócból, amit a gyerekek szívesen formáznak.
Azt mondja, a vacsorák trükkje az, hogy „továbbra is keverjük össze, és hagyjuk őket bevonni”.
Amikor nem a Revivalnél dolgozik, amelynek jelenleg négy telephelye van, Boemer 10 éves fiával lóg. Mindig is hihetetlenül közel álltak egymáshoz, de a korai világjárvány társadalmilag eltávolodott időszakai még közelebb hozták őket. Szeretnek teniszezni, focizni, kosárlabdázni és baseballozni. Videojáték-versenyeket rendeznek, és biciklizni mennek a fagylaltozókba.
„A tízéves kor nagyszerű kor” – mondja Boemer. „Látogathatunk, és rengeteget szórakozhatunk. Mi is szeretünk éttermekbe járni. Szeret új ételeket és új helyeket kipróbálni. Ez egy különleges időszak, amikor egyszerűen beszélhetünk arról, hogy mi történik az ő világában, és egyszerre élvezhetjük a nagyszerű ételeket."
Boemer azt mondja, hogy a fia most már az önálló főzés iránt érdeklődik, és apától kér útmutatást. „Nagyon szórakoztató volt – mondja Boemer –, de nehéz egy kicsit elengedni a gyeplőt.
Mihez nem kapcsolódik az apa? De érdemes visszalépni, hogy a gyerekek csinálva tanuljanak. Ráadásul a jó déli főzés egy továbbadandó készség.
Thomas Boemer séf sült csirke receptje
Hozzávalók
- 1 egész csirke – egy 3-4 kilós madár ideális – 10 darabra vágva
Az írósóhoz
- 1 liter író
- 1 1/2 ek. só
- 1 tk. hát bors
- 1 tk. paprika
- 1 ek. csípős szósz
- 1 tk. fokhagyma por
- 1 tk. hagymapor
A fűszerezett liszthez
- 4 csésze univerzális liszt
- 1 ek. Só
- 1 tk. fekete bors
- 1 tk. paprika
Útvonalak
- Készítsünk írósólevet, és pácoljuk a csirkét legalább 4 órán keresztül.
- Melegítsen fel egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy serpenyőt zsírral 300 F-ra. Ügyeljen arra, hogy a csirke hozzáadása után hagyjon elegendő helyet a zsírnak, hogy megkeljen.
- Tegyük a fűszerezett lisztet egy nagy keverőtálba, és egyenként vegyük ki a csirkét a sós léből, és adjuk hozzá a liszthez, miközben a keverőedényt előre-hátra mozgatjuk. Győződjön meg róla, hogy minden darab teljesen be van liszttel bevonva, mielőtt a következő darabra lépne.
- Enyhén ütögesse le a felesleges lisztet, és lassan engedje le a csirkét a forró sertészsírba egyenként (egy rozsdamentes Az acélpók ideális a süllyesztéshez.) Ha szükséges, főzzön adagokban, de ügyeljen arra, hogy ne töltse túl és ne zsúfolja össze a edény.
- Főzzük 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz, és a belső hőmérséklet eléri a 165 F-ot.
