Itt az ideje a shakereknek és a keverőknek, valamint egy finom ital elkészítésének a semmiből. Egy szombat este otthon egy vidám nap után a gyerekekkel. Egy pókerest, ahol mondjuk személyre szabottan szolgálod ki a haverjaidat Régimódiak. De vannak más esetek is, amikor nem akarod, hogy a mozdulatok zavarjanak, és csak egy jól elkészített koktélra vágysz – egy jéghideg Martinit vagy Negronit, amely készen áll a választott pohárba. Persze, vehetsz néhány palackozott koktélt, hogy készen legyen (Manapság van néhány nagyszerű lehetőség). Vagy építhetsz egy adagolt koktél üvegbe, és tedd a fagyasztóba. Így egy személyre szabott, kiöntésre kész ital vár a jégkockatálca mellett. Ilyen a fagyasztóajtós koktélok varázsa.
A legegyszerűbben fogalmazva, a fagyasztóajtó-koktél minden olyan koktél, amely előre elkészített vagy adagolt, és elég magas alkoholtartalommal rendelkezik ahhoz, hogy szilárd anyag lefagyása nélkül fagyasztóban tárolható. A kategória – aminek most van egy pillanata JM Hirschnek köszönhetően
A csaposok hamar rájöttek, hogy a fagyasztóajtós koktélok nemcsak hatékonyságot kínálnak. Először is, a közvetlenül a fagyasztóból kiöntött ital sűrű és viszkózus szájíze jobban ízlik bizonyos italokhoz, különösen a Manhattanhez vagy a Martinihoz. A fagyasztóajtós koktél hígítását is jobban szabályozhatnák, ha egyetlen tiszta jégkockára öntik, amely nem vizezi fel. Ezenkívül egyes összetevők, például a vermut és a keserűk megerősödnek a fagyasztóban, és egyedi ízt lehet elérni kis mennyiségű váratlan likőr hozzáadásával. A kényelem és a mértékletesség érdekében állítsa be az adagokat, és csak fél koktélt igyon anélkül, hogy egy fél koktélt össze kellene kevernie. Egyszerű.
Egy nagyszerű fagyasztóajtós koktél titka
Most van néhány irányelv a nagyszerű fagyasztó-koktélok elkészítéséhez. „Az emberek elfelejtik a hígítást” – mondja Keith Larry, a brooklyni étterem italigazgatója. Kis Rascal, valamint a New York-i koktélbár, az Employees Only veterán csaposa. Mivel a fagyasztóajtó-koktélt nem keverik jégen, hiányzik belőle az egyensúlyhoz szükséges víz, amely általában a jégből származna. „Ha nincs hígítás, akkor túl bődületes, így mindig mérhet 10% vizet a tételbe, ha Martinit készít” – mondja Larry.
Az általában jégen felszolgált koktéloknál az ideális hígítás még ennél is több, körülbelül 20% víz. „A sziklákon felszolgált koktéloknál, mint a Negroni vagy az Old Fashioned, nem kell hígítani, hanem hagyjuk ülni a jégen tálalás előtt, hogy megkapják a 20%-os vizet. egyensúlyra van szükségük” – írja Tyson Buhler (a Gin & Luck élelmiszer- és italágazatának igazgatója) és Alex Day (a Gin & Luck ügyvezető igazgatója és a Death & Co társtulajdonosa) könyv, Death & Co Üdvözöljük itthon. A kategóriát Freezer Bar koktéloknak nevezik, és úgy írják le őket, hogy „a (gyakran) vágyunkat táplálják egy gyors, tökéletesen hűtött ital iránt”.
„Nem adom hozzá idő előtt az Angostura Bitters-t” – mondja Larry, mert a keserűek szinte túl intenzívek lehetnek egy fagyasztós koktélban, ezért közvetlenül tálalás előtt adja hozzá. A Death & Co könyv szerzői azt javasolják, hogy a keserűek mennyiségét csökkentsék felére egy adagolt fagyasztóajtó-koktélhoz. Az is fontos, hogy teret hagyjunk a tágulásnak a használt palackban: „Ne töltse a kupakig” – mondja. Larry, hagyj magadnak pár ujjat a tetején, és addig hagyhatod a fagyasztóban akar."
Ami a palackot illeti, használhat egy normál 750 ml-es boros vagy likőrpalackot, vagy használhat kisebb palackokat, amelyekben egy vagy két koktél van. Amíg van valamilyen kupakja, minden palack tisztességes játék.
A fagyasztóajtós koktélok másik jó tulajdonsága, hogy alacsonyabb alkoholtartalmú italok összetevőjeként használhatók.
„Az egyik szempont, amit szeretek a fagyasztó koktélokban, az az alkalmazkodóképességük” – mondja Buhler, aki úgy érzi, A Martini néha „kicsit túl sok alkoholt tartalmazhat”, így a fagyasztós koktélt tekinthetjük alapnak szellem. „Töltsd fel seltzerrel a tiszta, gyógynövényes highballért, vagy akár facsarj ki egy kis friss citromot, és rázd fel kis mennyiségű cukorral, hogy nagyon összetett savanyú legyen” – mondja. "Ez egy nagyszerű módja annak, hogy kísérletezzen, és jobban megértse a koktélok egyensúlyát."
Alex Day szeret következetesen bevetni két fagyasztórúd-trükköt, az egyiket „fagyasztórúd-osztaléknak” nevezi, a másikat pedig az adagolt infúziók. Osztalékra mindig több adagot készít, és a maradékot egy üvegben a fagyasztóba teszi, így „ki lehet húzni, ha akarok egy másodikat, el lehet tárolni későbbre, ill. [a] hétköznapi feltöltéshez, ha lassan kortyolgatok.” Az infúziókhoz szívesen választ szezonális alapanyagokat, hogy a klasszikus koktélokhoz ízesíthessen: „A nyár elején Amikor New Englandben a szamóca a csúcson van, a fagyasztóm tele van eperrel átitatott negronival – mondja –, télen pedig a Meyer citrom héja kerül a Martinis.”
Akár bulik előtt, akár a fagyasztóba szeretné helyezni őket, vagy belemerül a fagyasztós koktéljátékba, az alábbi hat koktélrecept kiváló kiindulópont.
6 kiváló fagyasztóajtós koktél elkészítése
1. A Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Ez a recept innen származik Death & Co Üdvözöljük itthon, és hasznos méretnövelést tartalmaz egy 750 ml-es palackban készült tételhez, és tartalmazza a hígításhoz szükséges vizet. Egy másik tipp a könyvből: „Egy kis Cointreau fényes popot varázsol egy Manhattanbe.”
Hozzávalók
- 2 oz Rittenhouse rozs whisky ➝ 12 uncia
- 1 oz Carpano Antica Formula édes vermut ➝ 6 uncia
- 2 vonal Angostura bitters ➝ 6 vonás
- 3 uncia szűrt víz
Útvonalak
Mérőpohár segítségével óvatosan mérje meg az összes hozzávalót, és töltse be az üvegbe. Zárja le az üveget, fordítsa meg néhányszor, hogy az összetevők összekeveredjenek, és kóstoljon meg egy kis mennyiséget. Szükség szerint állítsa be a keserűt (lehet, hogy még néhány vonás szükséges hozzá; ne feledje, hogy a keserű nagyobb tételben felerősödik, ezért mindig a receptben szereplő mennyiség felével kezdje. Fagyassza le legalább 3 órára (most jó ideje lefagyasztani a Nick & Nora szemüvegét is). Amikor készen áll a tálalásra, készítse elő a köreteket, majd ossza el a poharak között (kb. 4 uncia) és díszítse.
2. Szerelem lángja
Ez volt az első fagyasztós koktél a Death & Co-ban, egy régi hollywoodi klasszikusban, és azóta is valamilyen formában az étlapjukon van. „Akár egy Martini variációról van szó, akár egy adag szeszes italról és módosítószerekről, amelyeket seltzerrel kell felönteni egy highball-hoz, azt találtuk, hogy a léc mögött ugyanolyan értékes, mint otthon” – mondja Buhler.
Hozzávalók
- 2 ½ dl vodka
- ¾ oz fino sherry
- 2 csipetnyi narancskeserű
Útvonalak
Adjon hozzá 10% vizet az adaghoz, és hűtött Nick & Nora-ban vagy lángos narancshéjjal díszített kupéban tálalja.
3. Torino és Tonka, Keith Larry
Turin és Tonka, Keith Larry a Little Rascalból
Hozzávalók
- 2 uncia Michter rozs
- 1 oz Tonkababbal átitatott Cocchi Vermut di Torino
- 1/2 uncia Grand Marnier
- 3 vonal Angostura Bitters
Útvonalak
A keserű kivételével az összes hozzávalót összekeverjük és lefagyasztjuk. Ha készen áll a tálalásra, adjuk hozzá az előre elkészített keveréket és a keserűt egy keverőpohárba, majd öntsük egy nagy jégkockára egy sziklás pohárba, és díszítsük citromcsavarral.
4. Fagyasztó ajtaja régimódi
Hozzávalók
- 2 uncia rozs vagy bourbon, mint a WhistlePig PiggyBack 100% Rye vagy a Michter's Bourbon
- 1 tk demerara szirup
- 2 csepp Angostura Bitters
- 1 csipetnyi narancskeserű
Útvonalak
Tálaljuk jég fölött egy sziklás pohárban, és hagyjuk egy pillanatra jégen pihenni a megfelelő 20%-os hígítás érdekében. A Death & Co tippje, hogy ½ uncia érlelt cachaça, például Avuá amburana hozzáadása fahéjas fűszerezéssel gazdagítja a régimódi tételt.
5. Fagyasztó ajtó Negroni
Egy Death & Co. fagyasztószelet negroni
Hozzávalók
- 1 oz gin, mint például a Sipsmith London Dry vagy a Plymouth
- 1 oz édes vermut, mint például a Cocchi Di Torino vagy a Carpano Antica Formula
- 1 oz Campari
Útvonalak
Adjon hozzá 10% vizet a tételhez, és egyetlen kocka fölött tálalja egy sziklás pohárban, narancssárga csavarással.
Egy másik trükk a Death & Co könyvből, hogy ½ uncia kakaótrémet és egy csipet sót adunk egy Negroni tételhez, ahol „A csokoládé jegyek megbújnak alatta. A Campari keserűsége kellemesen gazdag vacsora utáni emésztést tesz lehetővé, míg a só segít a keserűség egy részének tompításában és kiemeli a csokoládét ízek.”
6. Fagyasztóajtó Martini
Hozzávalók
- 2 oz gin, például a The Botanist vagy a Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin száraz vermut
- 1 csipetnyi narancskeserű
Útvonalak
Tálaljuk hűtött kupé, Martini vagy Nick & Nora pohárban, tetszőleges körettel.
Adjunk hozzá 10% vizet az adaghoz, hogy ne legyen túl erős, közvetlenül felszolgálva. A Death & Co tippje, hogy egy 750 ml-es Martini tételhez adjon egy uncia ízletes likőrt, például körte- vagy őszibaracklikőrt. "A kis kiegészítés egy finom, új összetettségi réteget ad hozzá."
