Hotdogok, a legkétesebb nyári alapanyag, nem biztos, hogy a pürésített ajkak rákkeltő csövei és a sok ember feltételezi, hogy azok. Bár az olcsó virsli semmiképpen sem egészséges, a tudósok szerint a beburkolt hús ellen gyakran túlzásba esik. Azoknak a szülőknek, akik időt szakítanak a címkék ellenőrzésére, nem kell aggódniuk amiatt, hogy feltálalják a frankfurtokat, vagy maguk is lecsapják őket.
Ahhoz, hogy megértsük, miért kapnak rosszat a hot dogok, nagyon fontos megérteni, hogy a „húsvágás” valójában mit jelent. A húsdarabkákat, amelyek minden klasszikus kutya zömét alkotják, nem feltétlenül az állat kevésbé kívánatos részeiről veszik. A kifejezést a T-bone steakek és más, az élelmiszerboltokban árusított népszerű darabok leírására használják. Tekintsd ezt a húsipar változatának levágva a kéregeket.
"Az egyik gyakori tévhit az, hogy minden frankfurt hús melléktermékeket tartalmaz" - mondta Elizabeth Boyle húskutató, a Kansas State University professzora. Atyai. „Csak a „melléktermékekkel” vagy „különféle húsokkal” felirattal ellátott rönkök tartalmazhatnak húsmellékterméket.
Ennek ellenére az állati melléktermékek nem az egyetlen oka annak, hogy a hot dogok rossz hírnevet szereztek. A nitrátokat, a feldolgozott húsok gyógyítására használt kémiai vegyületet a rák számos formájával hozták összefüggésbe. Ennek ellenére a legtöbb ember nem érti a különbséget a nitrátok és a nitritek között. A nitrátokat arra használják, hogy megakadályozzák a hot dogok gyors megromlását, javítsák ízüket, és különleges rózsaszín színt adjanak nekik. Amikor azonban a nitrát kölcsönhatásba lép a húsban található baktériumokkal, nitritté alakul, amely céklát, káposztát, sárgarépát, zellert, retket és spenótot, és a csípős kémiai hatóanyagának tekintik kutyák. A teljesen természetes vagy alternatív módon gyógyított hot dogokat növényi alapú nitrittel gyógyítják. Bár ez nem jelenti azt, hogy a virsli evés ugyanaz, mint a zöldségevés, ez a molekula közös bennük.
„Van az az elképzelés, hogy a nitrit mindenkit meg fog ölni a bolygón, akit kiragadtak a szövegkörnyezetből, és aránytalanul fújják” – mondja Jeff Sindelar, húskutató, a University of University professzora Wisconsin-Madison. „A tudomány azt állítja, hogy a nitrit egy bizonyos dózisban mérgező lehet, és egészségügyi aggályokat okozhat, mivel a A nitrit és a fehérje, valamint a 300 Fahrenheit-fok vagy magasabb hőmérséklet rákkeltő hatású, de csak egérben modellek.”
Fontos megjegyezni a hőmérsékletet, mert a nitriteket 300 fok fölé kell hevíteni, hogy nitrozaminokká alakuljanak, amelyek összefüggésbe hozhatók a rákkal. Ez az oka annak, hogy amikor a hot dogot gyárakban készítik, soha nem teszik ki 200 foknál nagyobb hőnek – magyarázza Sindelar. Ez azt jelenti, hogy a hot dogot forrásban lévő vízben, mikrohullámú sütőben vagy grillen alacsony lángon főzni jó, de azt is, hogy faszén grillek kockázatot hordoz. (Ezért is tartják veszélyesebbnek a szalonnát a nitrátok és a nitritek tekintetében – magasabb hőfokon főzik.) Szerencsére a virsli húsa több mint 60 százalékban vízből áll, így önhűlnek, amikor a grill nyílt lángján 300 fok fölé emelkednek, ami csökkentheti a kockázat. Ez nem csak új értelmet ad a „hús izzadásának”, hanem kevésbé veszélyessé teheti a nitrátokat és a nitriteket.
„A szalonna kockázata soha nem nulla, de a feldolgozott húsoknál, például a virslinél, amelyeket nem főznek 300 fok felett? A kockázat körülbelül olyan közel van a nullához, mint amennyit valaha is kérhetsz” – mondja Sindelar.
Mindkét szakértő egyetért abban, hogy a hot dogok valódi veszélye a bennük lévő zsír és nátrium nagy mennyisége, ezért egyetlen szakértő sem javasolná azok rendszeres fogyasztását. De a legtöbb embernek, aki évente elfogyaszt néhány hot dogot a július negyediki ünnepségeken és a baseball meccseken, valószínűleg nem kell aggódnia. Mindaddig, amíg nem éled meg minden napodat úgy, mint a nyitónapot, addig nem is olyan rossz beleélni magad egy-egy kolbászpartiba.
„Ha valaki minden nap hot-dogot enne, azt javaslom, hogy állítsa össze jobban az étrendjét, de nem a nitritek miatt tenném” – mondja Sindelar. "A hot dogok nagyon kis mértékben járulnak hozzá a teljes nitrithez az emberi étrendben."
