Minden olyan koktél esetében, amely citrusféléket tartalmaz, a friss citruslé a kulcsa annak, hogy valóban nagyszerűek legyenek. Ezt a szabályt minden komoly bárban evangéliumként kezelik. De miután áttér a friss citrusfélékre, még mindig sok olyan változó van, amely befolyásolja a végső ízét és állagát. koktél. Az, hogy hogyan présel ki egy gyümölcsöt, befolyásolja például a gyümölcslé ízét, és a különböző citruslevek eltérő módon hatnak egymásra, ha ugyanabban a keverékben kevered össze őket. ital. Fontos megérteni a friss citrusfélék ízének árnyalatait és technikáit, hogy pontosan úgy készíthesd a koktélokat, ahogyan szeretnéd. szeretné őket, és távolítsa el a találgatásokat arról, hogy a bárban rendelt Daiquiri miért lehet más ízű, mint a itthon.
Ha belekóstol az otthoni csaposkodásba, valószínűleg hallotta már azt a szabályt, hogy minden koktélt, amelyhez friss gyümölcslé szükséges, fel kell rázni, nem keverni. És bizonyos esetekben, mint a Mojito, zavaros. De manapság a kreatív csaposok még tovább viszik a citrusféléket, olyan új technikákkal, amelyek többet és másabbak lehetnek ugyanazok a citrusfélék ízei, amelyeket ismerünk és szeretünk, sőt teljesen új textúrákat és szájérzetet teremtenek koktél.
A citrusfélék a legalapvetőbb szinten a tökéletes módja annak, hogy tompítsák a pia durva széleit. „A savasság küzd az etanol keserűsége ellen” – mondja Chenee Williams, az étterem vezető csaposa. Waldorf Astoria, Washington, D.C. Williams rámutat, hogy a friss citrusok édesebbé teszik az ízprofilt, míg a palackozott citrusfélék fanyar vagy keserű profilt hoznak létre az eltarthatóság megőrzéséhez szükséges adalékanyagok miatt. "A legtöbb népszerű koktélban citrusfélék vannak, hogy fenntartsák az ital egyensúlyát" - mondja Williams, utalva az olyan italokra, mint a Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned és Daiquiri. Mindezekben az esetekben, mondja Williams, „nem lenne kiegyensúlyozott koktél citrusfélék és cukor használata nélkül”.
Íme hat szakértői tipp a citrusfélék használatához, amelyek komolyan feldobják a koktélokat.
1. Friss azt jelenti, hogy friss
„Győződjön meg arról, hogy 24 órán belül felhasználja a levét” – mondja Tiffany Nahm, az ikonikus koktélbár csaposa. Death & Co. A citrusfélék – magyarázza Nahm – idővel elkezdek keserűvé válni, és „elveszítem a csillogását”. Az oxidáció a gyümölcslé színét is megváltoztatja, és ezáltal a koktél színét is. „Ha azon fáradozik, hogy frissen lédúsítson citrusfélét, a koktéljának a szemét is frissítenie kell!”
2. Használja a megfelelő arányt
„A citrusfélék és a szeszes italok az idők kezdete óta ugyanabban a pohárban vannak összerakva” – mondja Wyn Vida, a Toshokan és A katedrális Austinban, Texasban. „A megfelelő arányok megtanulása egy adott ízprofil eléréséhez a kulcsa a pultos művészet elsajátításának” – mondja. A Vida citruskoktéljainak többsége ugyanazt a modellt követi:
- 2 oz. folyadék
- 1 uncia. citrusfélék
- 0,5 uncia egyszerű szirup
- .25 oz likőr.
„Ezzel bármit elkészíthetek a Cosmótól a Margaritán át a Gimletig – végtelen lehetőségek” – mondja.
3. A Peel a barátod
„Gyakran úgy érzem, hogy a citrusfélék egyik leginkább figyelmen kívül hagyott és alulhasznosított aspektusa a héj” – mondja Brandon Cummins, a szeszesitalokat gyártó cég oktatója. Altamar márkák. „Különös tekintettel arra, hogy az illóolajok és aromás vegyületek többsége, amelyeket a különböző citrusfélék ízével társítunk, szinte teljes egészében a héjában található meg.”
A citrusfélék héjából származó íz gazdagsága és mélysége miatt a Cummins azt javasolja, hogy a citrusféléket kézzel préselje ki. Amit ebből a folyamatból kapunk, az nem csak a gyümölcslé kifejeződése, hanem – mondja – „a citrusolajok koptatása és a héjból való felszabadulása is”. Kételkedik a folyamatban? Futtass le egy kísérletet: előre hámozott gyümölcs levét a héjas gyümölcs mellé. Cummins szerint a két lé íze „jelentősen” eltérő lesz.
4. Próbálja ki a „The Regal Shake”-t
A Regal shake egy újabb technika, amely nagyon egyszerűen kivitelezhető, és egy kis extra ütést és mélységet ad a citrusos koktéloknak. Egyszerűen rázza fel a koktélt egy kimerült (már levett) lime-mal vagy egy vágott lime héjjal. „Ha a héjjal összerázzuk, több illóolajat ad hozzá, amelyek jelentősen javítják a száj érzetét, valamint összetettsége és egy csipet keserűsége az italban” – mondja Cummins, aki azt ajánlja, hogy grapefruit héját rázza fel egy Daiquiri ízesítésére. variáció. Azt mondja, ez „könnyen az egyik kedvenc kifejezésem a Regal Shake-ből”.
5. Get Salty
Egy másik egyszerű, de hatékony technika az, hogy egy kis sóoldatot adunk a citrusos koktélokhoz. Cummins szerint ez az alacsonyabb pH-jú citrusféléknél működik a legjobban, mint a lime és a citrom. A megoldás receptje egyszerű: 5 rész víz 1 rész tengeri sóhoz, és ennek hozzáadásával igazán „felpattan” az ital citrusos íze.
„Ennek köze van a szájban lévő só kölcsönhatásához és a citrusfélék savasságához” – mondja Cummins. „A tökéletes Például az, hogy a Margarita peremén a só miért lett ilyen alappillér.” De ez nem csak Margaritas és Salty számára való Kutyák; a só egyedi ízeket adhat még a keserű kevert italokhoz is, mint például a Negroni. Próbáld ki. Komolyan.
6. „Fluff” A Juice
Cummins szerint a „bolyhos” gyümölcslé ötletét széles körben népszerűsítették a New York-i Dante bárban, a Garibaldi koktéljukkal. Ehhez egy kézi tejhabosítóval habosítsa fel a gyümölcslevet – akárcsak egy cappuccinóhoz. Ezt turmixgéppel is meg lehet tenni, de a kézi habosítók olcsók és sokkal könnyebben kezelhetők. A technika a lé levegőztetéséről szól, ami rengeteg textúrát ad, de más ízélményt ad a szájban, „finomabbá téve” – mondja Cummins. Íme egy „bolyhos” képe a tequila napkeltéről.
4 kreatív koktélrecept a citrusfélékkel
1. A Regal Daquiri
Ez a recept a „Regal Shake” technikát alkalmazza, amikor egy koktélt a héjával összerázunk az extra íz dimenzió érdekében.
Hozzávalók
- 2 oz Probitas Rum
- 1 oz friss limelé
- ¾ oz egyszerű szirup
- Két nagy grapefruit héja (2 x 1 hüvelyk)
Útvonalak
Tegye az összes hozzávalót egy jeges koktél shakerbe, rázza fel úgy, ahogy gondolja, majd szűrje le kétszer egy lehűtött kupéspohárba.
Csapos feszítő citrusos koktél intro kupé pohár
2. A Garibaldi napkelte
Ebben a „Garibaldi meets Tequila Sunrise” koktélban Cummins az általa „sunrise juice blend”-nek nevezett koktélt ajánlja a az édes és a sav megfelelő egyensúlyát, azaz a narancslé és a citromlé 4:1 arányát, majd használjon habosítót az elkészítéséhez bolyhos. "A citrom savassága igazán feldobja a narancsot, és kiegyensúlyozottabb itallá teszi."
Hozzávalók
- 1 ½ oz ElVelo Blanco Tequila
- ¾ oz Carpano Antica Vermut
- 5 kötőjel Peychaud keserűi
- 4 oz "bolyhos" Sunrise Juice Blend (a narancslé és a citromlé 4:1 aránya)
Útvonalak
Kezdje azzal, hogy beépít egy highball- vagy Collins-poharat, adjon hozzá tequilát, vermutot és keserűt. Ezután öntsük hozzá a napkelte pihe-puha levét, és a habból mindenképpen kanalazzuk a tetejére. "Ilyen fantasztikusan néz ki, de azt javaslom, hogy keverje össze az ízeket."
3. La Ultima Palabra
“Ez az ital a klasszikus Last Word koktél riffje – az egyik legkedvesebb tiltó korszakom” – mondja Wyn Vida. „Hagyományosan ginnel tálalva a tequila olyan élességet és harapást kölcsönöz, amire vágyom egy estélyen.”
- 1 uncia Dulce Vida Reposado Tequila
- 1 uncia frissen facsart lime-lé
- 1 uncia Chareau Aloe Likőr
- 1 uncia Green Chartreuse
- 0,25 oz ananászlé
Tegye az összes hozzávalót egy shaker edénykészletbe, töltse meg jéggel, rázza erősen 8 másodpercig. Duplán szűrjük le hűtött párba egy Hawthorne szűrő és egy finom szűrő segítségével. Díszítsük szárított ananászszelettel.
4. A Dapper Sárkány
Ez az ital egzotikus irányba halad a citrusfélék választékával és a kardamom tinktúrájának technikaibb infúziójával. Az utasítások kissé intenzívek, de az eredmény mindenképpen megéri.
Hozzávalók
- 1 ½ oz Ketel One Vodka
- ½ oz friss citromlé
- ½ oz friss limelé
- ¾ oz kókuszvíz szirup*
- ¾ oz papaya nektár
- 20 csepp kardamom tinktúra**
- ½ teáskanál Sárkánygyümölcs por
- 3 kötőjel Bittered Sling Moondog Bitters
- 2 oz szódavíz
Útvonalak
Keverje össze az összes hozzávalót, a szódavíz kivételével, egy shakerben. Jól összerázzuk, hogy összeálljon. Friss jégre öntjük, és szódával megszórjuk. Limelevéllel díszítjük és sárkány gyümölcs chip.
*A kardamom tinktúra elkészítéséhez: Keverjünk össze 100 gramm vodkát 20 gramm repedt kardamomhüvellyel ISI-ben. Töltse fel kétszer NO2-vel, rázza fel és hagyja hatni 10 percig. Finoman szűrjük le és helyezzük a cseppentőbe. (Ha nincs ISI-je, egyszerűen áztassa a vodkát és a kardamomot szobahőmérsékleten, amíg a tinktúra fel nem szívja a kardamom ízét)
**A kókuszvíz szirup elkészítéséhez: Melegítsen fel 6 uncia kókuszvizet, és keverje össze 6 uncia cukorral. Feloldódásig keverjük (nem forraljuk). Hűtsük le a használathoz.
