Valójában javítja-e a víz hozzáadása whisky? Köztudott, hogy egy fröccsenés felerősítheti a bourbon vagy a skót jegyeit. De adjon hozzá túl sokat, akár a jégkockák olvadásától, akár egy csapból, és fennáll annak a veszélye, hogy túlhígítja – és ezzel tönkreteszi – az italát. Tehát mennyi az ideális vízmennyiség a hozzáadáshoz, ha van egyáltalán?
Kíváncsi kutatók csapata a Washingtoni Állami Egyetem a közelmúltban publikálta egy kutatás eredményeit, amely megkísérelte a választ. És azt állítják, hogy kitalálták a tökéletes víz-whisky arányt a maximális íz érdekében.
A kutatócsoport kémiailag elemezte, hogyan változtak az illékony vegyületek 25 whiskyben, amikor vizet adtak hozzá. Az általuk elemzett palackok között kevert ír whiskyk, bourbonok, rozsok, valamint kevert és single malt scotchok is voltak, amelyekhez különböző fokú vizet adtak a hígításhoz.
Ezt követően egy szenzoros panelt bíztak meg azzal, hogy felmérje a whiskyk egy kisebb csoportjának illatát, mind akkor, ha közvetlenül a palackból öntötték ki, mind pedig különböző fokú hígítással.
Mindkét teszt azt találta, hogy egy kis víz hozzáadása megváltoztatja a whiskyk illatát, és ha mindegyiket A tesztelt whisky teljesen hígítatlan volt, „a paneltagok könnyen meg tudták különböztetni az összes whiskyt Egyéb."
Azt is megállapították, hogy a 20%-os hígítási szint – azaz 20%-os víz és 80%-os whisky – sokkal nehezebbé teszi a különböző whiskyk megkülönböztetését.
De ez nem jelenti azt, hogy nem fogja tudni, mit iszik. Amikor az italokat jobban hígították, bár az illatok hasonlóbbá váltak az egyes whisky-típusokon belül, a kutatók megjegyezte, hogy „a skótok nagyobb csoportja, mind az egymaláta, mind a kevert, elkülönült az amerikai bourbonoktól és rozs.”
Mindazonáltal, ha Ön egy whisky-purista – és egyszerűen csak a lehető legtisztábban szeretné élvezni a választott whiskyjét –, úgy tűnik, a kevésbé hígított a járható út.
„Ha egy bizonyos whiskyt szeretne élvezni, ez azt sugallja, hogy nem akarja 20%-nál nagyobb mértékben hígítani” – mondta Tom. Collins, a Washingtoni Állami Egyetem adjunktusa és a folyóiratban megjelent tanulmány vezető szerzője élelmiszerek. „Mire eléri a 60/40-es whisky-t a vízhez, a whiskyket nem különböztetik meg a paneltagok; ugyanazt kezdik szagolni, és valójában nem ez az, amit keresel."
Az eredmények rávilágítanak arra a tendenciára is, hogy a whiskyt egyetlen, túlméretezett jégkockával szolgálják fel. Olyan népszerűvé váltak, „mert valóban élvezheti a whiskyt, mielőtt annyira felhígulna, hogy nem ugyanaz a whisky” – tette hozzá Collins. A nagy jégkockák lassabban olvadnak, mint a kisebbek.
De miért a 80/20 a tökéletes whisky-víz arány? Ez mind összefügg a whisky kémiai összetételével. A kutatók megjegyzik, hogy „a whisky olyan vegyületek keveréke, amelyek a hidrofiltől a hidrofóbig terjednek”. Ha ez gaga-nak tűnik számodra, akkor egyszerű – a hidrofil vegyületeket vonzza a víz; hidrofób vegyületek taszítják. A whisky megváltozik, amikor vizet adnak hozzá, mert a vízmolekulák kölcsönhatásba lépnek a hidrofób vegyületekkel, ami megváltoztathatja a whisky aromáját és így ízét is.
Ami azt illeti, hogy ez a kutatás mit jelent a jövőre nézve, a kutatók azt remélik, hogy ez segíteni fog a whiskynek a gyártók jobban megértik termékeiket, és továbbra is megvizsgálják, hogy miért, különösen a Scotch megvan a maga “füstös aroma.”
Addig is boldog ivást.
