Néhány éjszakával ezelőtt, Scott Conantlánya egy „nagyon híres hamburgert” akart vacsorára egy „nagyon híres gyorsétteremtől”. Gyerekei valójában nem esznek túl sok feldolgozott ételt, ezért inkább kihívta magát, hogy készítsen egy egészségesebb változatot recept otthon.
Az eredmény? Azt mondja, nagyon jó munkát végzett, és a lánya elégedett volt. Akárhogy is, nagyon helyénvaló, hogy Conant, aki a Food Network bírójaként szerzett hírnevet olyan versenyműsorokon, mint pl. Aprított, az otthoni konyhájában végigpörgetik.
„A családom határozottan gyakran kihívás elé állít a konyhában” – erősíti meg a díjnyertes séf, étteremvezető és szakácskönyv-író. „Ezek a szórakoztató – és legjobb – szempontok, amelyek résen tartanak.”
És ez csak úgy tetszik neki. Conantnak, aki a tulajdonosa Mora olasz Phoenixben és az olasz ihletésű steakhouse-ban Cellaio New York állam felső államának Catskill régiójában a konyhában és a családdal az asztal körül eltöltött idő szent. Ez határozta meg gyermekkorát, amikor Új-Angliában nőtt fel dél-olasz nagyszüleinél, mi inspirálta arra, hogy az élelmiszeriparban folytasson karriert, és mi határozza meg lányai gyermekkorát Ma.
„[Az asztalon] láttam, hogy a gyerekeim felnőnek, és ahol a szüleim öregednek” – mondja Conant, aki az arizonai Scottsdale-ben él feleségével és két lányával. „Mindig is egy kicsit megfigyelő voltam, figyeltem a beszélgetéseket, és azt, hogyan fejlődtek az évek során a gyerekeim és a családom között. Ez mélyen befolyásolta az életemet.”
Míg egy étteremvezető élete azt jelenti, hogy gyakran távol van, Conant a lehető legtöbbet főz, amikor otthon van. A Conant asztal egyik alapeleme a szerény csirkeszelet. Vékonyra dörzsölve, fűszerezett liszttel és zsemlemorzsával bevonva, majd ropogósra sütve Conant minden idők kedvenc étele. Büszkén mondja, hogy a lányai is 100 százalékban a csapat csirkeszeletén. A kihívás (ismét ez a szó), amellyel szembesül, az, hogyan készítse el az ételt úgy, hogy az változatos legyen – és néhány zöldséget.
A válasz erre a burratával és olvasztott bébi-paradicsomszósszal készült csirkeszelet receptje a legújabb szakácskönyvéből Béke, szerelem és tészta: egyszerű és elegáns receptek egy szakács otthoni konyhájából. Conant eredetileg az ételt a MaElőadás, és miután pozitív nézői visszajelzéseket kapott, úgy döntött, hogy elkészíti a lányainak. Imádták, és azóta kulcsszereplővé vált a családi vacsoraforgatásukban.
A recept az egyszerűségében csalóka, ízek és textúrák finom skáláját vonja össze néhány tökéletesen kiegyensúlyozott elemmel: ropogós csirke és krémes burrata, fanyar slágerrel a paradicsom. Conant azt mondja, hogy úgy tekints rá, mint egy csirke parmezánra, amelynek jobb íze van az olvadt szósz és a sajtból bevitt tejes sav miatt. Azt is kiemeli, hogy könnyebb elkészíteni, mert a szeletnek nem kell visszakerülnie a sütőbe a sajt hozzáadása után.
Kihívás elfogadva. Íme, hogyan kell elkészíteni.
Csirkeszelet Burratával és olvasztott baba-paradicsom szósszal
4-et szolgál ki
Hozzávalók
- 2 csésze (250 g) univerzális liszt
- Kóser só
- 2 nagy tojás
- 4 csésze (320 g) panko
- ¼ csésze friss oregánó levél
- ½ csésze (50 g) reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
- 1 evőkanál törött pirospaprika
- 4 kicsontozott csirkecomb vagy -mell, 1/8-1/4 hüvelyk vastagra áttörve egy húskalapács segítségével
- ¼ csésze (60 ml) extra szűz olívaolaj
- 4 evőkanál (½ rúd/55 g) sótlan vaj
- 4-5 szál kakukkfű
- 1 recept olvasztott baba paradicsomszósz (lásd lent)
- 1 csésze (100 g) burrata, szobahőmérsékleten
Útvonalak
Egy sekély tálban keverjük össze a lisztet és egy csipet sót. Egy másik, sekély tálban verjük fel a tojásokat egy csepp vízzel és egy csipet sóval. Egy harmadik sekély tálban keverje össze a pankot, az oregánót, a reszelt Parmigiano-Reggiano-t, a pirospaprika pelyhet és egy csipet sót. Enyhén szórja meg sóval a csirkecombokat, majd egy fűszerezett csirkecombot forgatjon a lisztbe, ügyelve arra, hogy mindkét oldalát egyenletesen bevonja. Rázzuk le a felesleges lisztet, majd mártsuk a combot a fűszeres tojásmosóba, ügyelve arra, hogy mindkét oldalát egyenletesen bevonjuk. Hagyja lecsepegni a felesleges tojáskeveréket, majd mártsa a combot a panko keverékbe, és nyomja le, hogy a csirkét mindkét oldala alaposan bevonja a zsemlemorzsa keverékkel. Tegyük félre, és ismételjük meg a többi csirkehússal.
Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon, és adjuk hozzá a rántott csirkeszeleteket, ha szükséges, adagokban dolgozzuk fel. Főzzük, amíg a panír aranybarna nem lesz az alján, 7-9 percig, majd fordítsuk meg, és adjuk hozzá a vajat és a kakukkfüvet a serpenyőhöz. A szelet második oldalát süssük aranybarnára, megkenjük a barnító vajjal, 3-4 perc alatt. A szeleteket papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, és mindegyiket enyhén megszórjuk sóval. Addig ismételjük, amíg az összes szelet meg nem sül.
Osszuk el a szeleteket négy tányérra. A tetejére kanalazzuk az olvasztott bébi-paradicsomszószt, majd a paradicsom tetejére teszünk néhány kanál burratát. Ízlés szerint további sóval ízesítjük, és azonnal tálaljuk.
Olvadt baba-paradicsomszósz
Körülbelül 3½ csészét (840 ml) tesz ki
Hozzávalók
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál vékonyra szeletelt fokhagyma
- ½ evőkanál apróra vágott friss oregánó
- ½ teáskanál törött pirospaprika
- 4 csésze (580 g) vegyes koktélparadicsom félbevágva
- Kóser só
- 1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikomlevél
Útvonalak
Egy serpenyőben, kis lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a fokhagyma szeleteket, az oregánót és a pirospaprika pelyhet, és pirítsuk 30 másodpercig. Mielőtt a fokhagyma bármilyen színt felvenne, adjuk hozzá a koktélparadicsomokat a serpenyőbe, forgassuk közepesen magasra, ízesítsük egy csipet sóval, és pirítsuk tovább, amíg a paradicsom kiengedi a levét. Miután a paradicsom leve és a pektin összeolvadt az olajjal, és elkezdett szép szószt képezni (kb. 8-10 perc), keverjük hozzá a bazsalikomot. Vegyük le a tűzről, és fűszerezzük sóval. Azonnal tálaljuk, vagy légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben 4-5 napig, felhasználásig.
Ez a cikk eredetileg ekkor jelent meg
