Február végén Biden elnök és Jill Biden First Lady vacsorázott A Vörös Tyúk Washingtonban a pár rendelt néhány pohár bort (Barbera), előételeket (grillezett kenyeret és cikória salátát), majd édesköménykolbászos raguval a rigatoniba tettek. Ez az utolsó részlet volt az, ami felháborodást váltott ki az interneten. Sokan a Twitterre és cikkeket írt döbbenetet fejezve ki amiatt, hogy Bidenék két egyforma előételt rendeltek. Miért korlátoznák magukat? Miért nem rendeltek egy tányért, hogy megosszák és megkóstolják az étterem más ételeit? A megpróbáltatás azokra osztotta a kommentelőket, akik inkább osztanak, és akik nem. Függetlenül mindenki véleményétől, egy igazság nagyrészt egyhangú volt: a Vörös Tyúk rigatoni hihetetlen.
Mike Friedman, az elismert olasz étterem séfje és társtulajdonosa, abban a megtiszteltetésben részesült, hogy az elnököt a létesítményében vacsorázhatta, és élvezte az ételosztó beszédet, amelyet ez okozott. Nem választott egy oldalt a vitában. Egyszerűen örült, hogy élvezték az ételüket. Ráadásul nem idegen tőle az azonos rendelés: fiatal lányai mindig ezt csinálják, amikor a The Red Henben esznek.
„Meg kell szerezniük az arancinit, a cacio-t és a pepét és természetesen az összes desszertet” – mondja. „A kisebbik lányom mindent meg fog rendelni, amit a nagyobbik lányom rendel. Ebben az értelemben ők olyanok, mint Bidenék.”
Friedman étteremtulajdonosként és szülőként, aki a D.C. All-Purpose, valamint a hamarosan megjelenő koncepciók társtulajdonosa is, A marylandi Bethesdában található Aventino és AP Pizza Shop nem idegen az étkezők sajátos ízlésével és szokásaival való megküzdésben. Egy tanács, ami segít neki, hogy sikeres legyen a gyerekek etetése során? Ne becsülje alá a jó szósz erejét. Például amikor Friedman felveri a parmezán-héjas csirkét Kotlett - egy étkezés, amit hetente nagyjából egyszer készít vacsorára, és amelyet az apjának külön osztott meg - mindig azzal szolgálja fel őket lányai „szuper szósznak” nevezték el. A majonéz, a barbecue szósz, a sárga mustár, a méz és a paprika kombinációja telitalálat gyerekek.
„Minden szósz, amely egyesíti az édességet, a sósságot és a pompás ízt, nyerő lesz” – mondja Friedman. "Ebben a szószban minden benne van, amit csak akarsz – füstösség, édesség és jó lekerekített ízprofil."
A szelet eközben Friedman egészséges riffje egy gyerekklasszikuson: a csirke ujjon. Megforgatja őket tojásban, lisztben, valamint panko és parmezán keverékében, mielőtt kisüti őket. Általában sült brokkolival, jázmin rizzsel, és persze a szuper szósszal párosítja.
Friedmannak van néhány tippje a szelet tökéletességének eléréséhez. „Nagyon fontos, hogy a vastagság egyenletes legyen, különben a szeleteket más-más hőmérsékleten süthetik” – mondja. A panírozási eljárás is „itt szuperszükséges”, és nem szabad siettetni. A nagy edények vagy tálak használata elősegíti a megfelelő bevonatot,
Ha készen áll a sütésre, győződjön meg róla, hogy az olaj forró. Friedman szívesen dob néhány zsemlemorzsát a serpenyőbe, hogy lássa, hogyan reagálnak. „A fenékig lebegnek buborékok nélkül? Az olaj nincs készen. Megsülnek és megbarnulnak másodperceken belül? Ekkor az olaj túl forró. A zsemlemorzsát keresed, hogy egy kicsit táncoljon az olajban, és lassan megbarnuljon." Amikor megteszik, készen áll a sütésre.
Az apaság erős erő Friedman számára. Türelemre, arra tanította, hogy élvezze a pillanatot, és hogy „abszurd mennyiségű kávét tud meginni 24 óra alatt”.
„A kedvencem az apaként a feltétel nélküli szeretet érzése” – mondja. „Csodálatos dolog, hogy valamit jobban szerethetsz, mint önmagadat. Remélem, a gyerekeim tudják ezt."
Minden tőle telhetőt megtesz, hogy ismertté tegye. „A legnagyobb dolog, amit a lányaimnak mondok, hogy szeressék magukat, mindig próbáljanak ki valami újat, és higgyenek magukban” – mondja.
Egy kis szuper szósz sem árt.
Parmezános csirkehússzeletek „szuper szósszal”
Mike Friedman, a The Red Hen, az All-Purpose, az Aventino és az AP Pizza Shop séf-tulajdonosa jóvoltából
szolgálja a 4-6
Hozzávalók
- 4 db csirkemell
- 1 csésze univerzális liszt
- 3 db egész tojás, felverve
- 3 csésze fűszerezett panko zsemlemorzsa (a normál panko is jól működik)
- 1 csésze parmezán, reszelve
- Repceolaj, szükség szerint
- * Szuper szósz
Útvonalak
1. A csirkemelleket hosszában félbevágjuk. Ennek eléréséhez egyszerűen helyezze a mellet a vágódeszkára. Helyezze a kezét a mell tetejére, hogy nyomást gyakoroljon rá, majd vezesse a kést a mell vastagabb részétől a legvékonyabb felé. Így két egyenletes csirkehússzeletet kapsz.
2. Készítse elő a panírozó állomást. Az egyik edénybe a lisztet, a másikba a tojást tesszük. Egy harmadik tálban keverjük össze a pankót és a parmezánt. Készítsen egy tepsit az elkészített szeletekre.
3. A szeleteket egyenként beleforgatjuk a lisztbe, majd a tojásba. Ha a szeletet bevontuk a tojásos keverékkel, nyomjuk bele a zsemlemorzsás keverékbe, hogy jól bevonja. Fordítsa meg és nyomja meg újra. Helyezzen minden szeletet a tepsire, amíg mindegyik el nem készül.
4. Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a repceolajat. Csepegtess egy zsemlemorzsát az olajba, amikor úgy gondolod, hogy kész. Ha sercegni kezd és karamellizálódni kezd, akkor az olaj elég forró a kezdéshez.
5. Finoman helyezze a szeleteket a serpenyőbe. Ügyeljen arra, hogy legyen elég hely minden szelet megfordításához. Mindkét oldalát 1-2 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Papírtörlővel bélelt tányérra tesszük, és azonnal megszórjuk sóval. Ismételje meg a többi szelettel.
Ha szeretné melegen tartani a szeleteket a többi sütés közben, egyszerűen tegye be őket egy 300 F-os sütőbe 5-7 percre.
6. Tálaljuk melegen szuper szósszal (recept alább), vagy bármi mással, amit a gyerekek szerethetnek!
* Szuper szósz
körülbelül ¾ csészét tesz ki
Hozzávalók
- ½ csésze majonéz
- 2 evőkanál füstölt barbecue szósz
- 2 evőkanál sárga mustár
- 1 evőkanál méz
- ¼ tk paprika
Útvonalak
1. Egy tálban az összes hozzávalót jól összekeverjük. Hűtsük le.
