Az eredeti Mai Tai recept a legjobb Mai Tai recept

A Mai Tai a leghíresebb Tiki-korszak koktél, és az egyetlen, amely valaha is átlépett a mainstream bárkultúrába. A közel 80 éves történelem során a trópusi koktél receptje is az a legtöbbet a csaposok rontották meg, akik megpróbáltak kitalálni egy olyan összetevőcsoportot, amely titokban maradt egészen a 1970-es évek. Köszönhetően a mai csaposok ügyességének és kifinomultságának, akik újjáélesztették és tökéletesítették a Mai Tai-t Az eredeti szellemében azonban soha nem volt jobb alkalom arra, hogy az italt az otthoni csaposkodásba adják repertoár. Néhány profi tipp segítségével úton lesz a szüreti trópusi boldogság felé.

A Mai Tai-t kaliforniai csapos találta fel Victor „Trader Vic” Bergeron 1944-ben. Egy tahiti barátja megkóstolta, és „maita’i”-nak, tahitiul „nagyon jónak” ejtette, és a név megragadt.

„Az egyik oka annak, hogy ilyen sikeres lett, a név volt” – mondja Jeff "Beachbum" Berry, „Egzotikus, rövid és könnyen kimondható – a név néha fontosabb, mint ami a pohárban van.”

Berry koktéltörténész, a szerzője

Sippin’ Safari, és a New Orleans-i bár tulajdonosa, szélesség 29. Elmagyarázza, hogy a Mai Tai meglehetősen homályos ital volt egészen addig, amíg a Matson tengerjáró hajótársaság fel nem bérelte Bergeront, hogy koktélmenü a Hawaii felé nyújtott szolgáltatásukhoz, valamint a Waikiki szállodához, a The Royal Hawaiianhoz, hogy a Cruise Line is tulajdonában van. Az ötlet az volt, hogy Vic „trópusosítaná” az itallapjukat, és az emberek ugyanazt isznák a hajón és a szállodájukban.

„Ott terjedt el, és változott meg a egy hawaii italt – mondja Berry. „Több lett, mint egy koktél, hanem Hawaii szimbóluma az amerikaiak számára, és a Luausban felszolgált ital.” Mert a rivális szállodák nem tudták, hogyan elkészítése és a recept üzleti titok volt, mindannyian kitalálták a saját változatukat – innen ered az eredeti elterjedt korrupciója recept.

Az eredeti Mai Tai recept nagyon egyszerű: rum, Curaçao narancslikőr, mandulaízű Orgeat szirup és limelé. Ez egy élénkítő koktél, ahol a rum áll a középpontban, és a narancs, a lime és a mandula ízei biztosítják a szükséges harmóniákat. Gyümölcsös, de savanykás, frissítő, de kissé száraz. Nagyon finom ital, főleg nyáron. És számos módja van a hagyományos Mai Tai recept egyszerű arányának finom módosítására, hogy elérje a Mai Tai elsajátítását. Beszélgettünk az ország legjobb trópusi koktélbárosaival, hogy összegyűjtsük a profi tippjeit arról, hogyan lehet egy igazán nagyszerű Mai Tai-t érdemessé tenni arra, hogy „üdülés egy pohárban” legyen.

1. Használjon jó rumot, és többet is

„Ha önmagában nem inná, ne tegye a Mai Tai-ba” – mondja Kevin Beary, a chicagói székhelyű trópusi bárok italigazgatója. Három pont és egy gondolatjel és A bambusz szoba három pontnál és egy kötőjelnél. Beary szereti keverni a funky érlelt jamaicai rumot füves rhum agricole-val az íz mélyebbé tétele érdekében, és még a brazil cachaçát ​​is használja az alábbi receptben a további dimenzió érdekében.

„Rendben kísérletezni és azt használni, amit szeret” – mondja Jeff Berry, aki rámutat arra, hogy a rumot a Mai Tai feltalálása idején a mainál nagyobb bizonyítékkal palackozták. Tehát az ital rendeltetésszerű egyensúlyának megőrzése érdekében használjon erősebb rumot, vagy adjon hozzá több rumot a recepthez. „Nem szabad, hogy olyan édes legyen az ital” – mondja. „Vic szuper gazdag, érlelt, ízletes rumhoz készítette az italt, és minden más összetevő célja a rum ízének fokozása, nem pedig elfedése.”

„Használjon 2 ¼ uncia rumot, mert az eredeti specifikáció 2 uncia nagyobb bizonyítékot igényelt” – ajánlja Garret Richard, társszerzője Trópusi szabvány és a koktél főtisztje Elsüllyedt Harbour Club Brooklynban. "Ez segít kiszárítani az italt, és kevésbé édeské teszi." Richard rumkeveréket használ Mai Taijához, hogy elérje a Bonyolultság és szilárdság hasonló a 17 éves jamaicai rumhoz Vic eredetijében, beleértve az 1 ½ Denizen Merchant's Reserve, ami a jamaicai keveréke a martinique-i melasz rummal. Ehhez ad hozzá ½ uncia Coruba Jamaicáról származó rum a „súlyosabb tónusok, test és mélység érdekében – – ami sokkal többet ad nekünk a puskaporosan régebbi ízprofilból”. Végül Richard hozzáad ¼ unciát A kedvenc VSOP Martinique-ról egy további ízrétegért.

2. Adjunk hozzá egy csipetnyi sót

„A bár mögött ezt sóoldattal tesszük, mert a csaposok keze nedves” – mondja Richard. „A só két dolgot tesz: jobbá teszi a mandula orgeátot – gondoljunk a sózott mandulára a sótlan mandulára –, és ez is csökkenti a friss lime keserűségét, és lehetővé teszi, hogy a szájpadlás megízlelje az édes és a savanyú kombinációját tisztító."

3. Használd a Great Orgeat-ot

Jeff Berry úgy írja le az Orgeat-ot, mint a kulcsot ahhoz, hogy a Mai Tai-t lényegében rum margaritából valami egészen mássá változtassa. Annyira komolyan veszi ezt az összetevőt, hogy én palackozom a sajátját Latitude 29 formula Orgeat.

„Készítse el saját Orgeat-ét” – javasolja Kevin Beary, a kulinárisan ambiciózus otthoni csaposnak. Blansírozott mandulával, cukorral, narancsvirágvízzel és pálinkával készül, és viszonylag könnyen elkészíthető otthon. Alternatív megoldásként egy minőségi előre elkészített lehetőség lenne Giffard, Kis kézi ételekvagy Sonoma Syrup Co. 13. sz. Akár a semmiből készíti, akár egy ilyen jó verziót vásárol, ne spóroljon az Orgeattal, mert ez kritikus a Mai Tai egyedi íze szempontjából.

4. Gondoljunk csak Curaçaóra

Általában a második édesítőszer a Curaçao narancssárga, de Richard narancslikőrök keverékét használja a Mai Tai-hoz. „Szeretem a súlyosságát Grand Marnier basszushangok létrehozásához, és Clement Creole Shrubb ahogy a magas hangok jelzik – mondja.

5. Használjon zúzott jeget – és rázza fel jól

Vic kereskedő zúzott jeget használt eredeti italában. Beary pontosítja, hogy nem akármilyen zúzott jég jó: „Tegye rendbe a jeget – zúzott, de nem nedves” – mondja.

„Számomra az a nagy tipp, hogy hogyan rázzuk fel” – mondja Richard, aki elmagyarázza, hogy jól ki kell képezni, hogy egy koktélt zúzott jéggel rázzon anélkül, hogy túlhígítaná. „Azt a módszert találtam, hogy megkerüljem, hogy először kockás jéggel rázom fel, majd zúzott jeget teszek bele” – mondja, és könyvében ezt a „Hibrid shake” módszert ajánlja otthoni csaposoknak. Trópusi szabvány. Richard ugyanezt a módszert ajánlja, ha kavicsos jeget használ. Miért? Nos, ha nagyobb jégkockákkal rázza fel, kevésbé valószínű, hogy felhígítja az italt. Ha pedig zúzott vagy kavicsos jégre önti, a hígítás inkább az ital egyensúlyának javára fog működni, semmint annak ellene, miközben továbbra is fogyasztja.

6. Szerezze be a megfelelő lime levét

"A lime levét frissen kell préselni, nincs helyettesítője" - mondja Kevin Beary. További olvasnivalóért nézze meg cikkünket a friss citrusféléknek szentelték, de ebben a koktélban ne is gondoljon palackozott lime levére.

Richard megosztja azt a trükköt, hogy levágja a mész végét, hogy a kézi préselésű facsarónak lapos felülete legyen, amelyhez nyomja, és jobban kiszívja. Ezután átszűri a levet egy teaszűrőn, hogy eltávolítsa a pépet, és „közvetlenebb savasságot” adjon neki, mivel jobban lekerekített, mint a pépnél.

7. Ne felejtsd el a körítést

Trader Vic előnyben részesített módszere az volt, hogy limehéjjal díszítette, amely úgy nézett ki, mint egy sziget. Ez nagyszerű bemutató volt Richard szerint, de nem önt be mészolajat az italba. Richard ehelyett azt teszi, hogy mielőtt felrázná az italt, levág egy szelet lime-ot, kinyomja a levét, majd beleteszi. a pohár aljába, és „mint egy pohár bort” megforgatja, majd ott hagyja, hogy hozzáadja a lime olajat. lényeg. Majd a Mai Tai-ját mentával, orchideával és a szalmára tekert lime csavarral díszíti. „A friss menta és egy rövid szívószál kulcsfontosságú a díszítéshez” – mondja Kevin Beary.

8. Soha ne legyen rózsaszín

„Húsz évvel ezelőtt az emberek azt várták, hogy Mai Tais vörös lesz, és legyen benne ananász és grenadin” – mondja Jeff Berry. az ital hibás változatának leírása, amelyet a csaposok készítettek, akik megpróbálják vakon (vagy olcsóbban) megközelíteni a eredeti. „De ma már az emberek annyira hozzáértőek a koktéljaikhoz” – mondja, rámutatva, hogy az italnak mély borostyán színűnek kell lennie, ha megfelelően elkészítik.

Beary még élesebben fogalmaz. "Ha valaki azt mondja neked, hogy a Mai taid rózsaszín legyen, nem érdemel egyet."

3 Mai Tai recept elkészítéséhez

1. Az eredeti Mai Tai: Az 1944-es Vic Mai Tai kereskedő

A Bamboo Room at Three Dots and a Dash jóvoltából

A chicagói Three Dots and a Dash rendezvényen Beary nemrégiben készített egy 1944-es Mai Tai-t a 15 éves Wray & Nephew és az 1940-es évjáratú curaçao felhasználásával. Ezeket a ritka főzeteket (fent látható) egyenként 800 dollárért adják el, és egy tucatnál kevesebbet kínálnak majd. Azok számára, akik ezt nem tudják megcsinálni, Beary egy újabb kiváló képet ad az eredeti, 1944-es receptről a rendelkezésre álló összetevőkkel.

Hozzávalók

• 1 uncia. érlelt jamaicai rum
• 1 uncia. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ oz. száraz curaçao
• 1 uncia. friss lime lé
• 1 uncia. Almond Orgeat jamaicai túlbiztos úszó (opcionális)
• Menta csokor, díszítéshez

Útvonalak

1. Készítse el a koktélt egy dupla sziklás pohárban; adjunk hozzá tört jeget, amíg az ital el nem tölti a poharat. Forgassa a koktélt addig, amíg homogén nem lesz (átlátszatlanná válik).
2. Díszítsük egy csokor mentával.
3. Adjon hozzá egy úszógumi funky jamaicai overproofot (opcionális; nem tekinthető hagyományosnak, de extra fényt ad).

2. A modern Mai Tai: A 2044-es Mai Tai

A Three Dots and a Dash jóvoltából

Ez a Three Dots and a Dash interpretációja Mai Tais jövőjéről. Három funky és érleletlen stílusú rumból készült, és a Mai Tai hagyományos narancssárga curaçao-ja helyett Yellow Chartreuse-t használnak, ami lágyszárú minőséget kölcsönöz neki.

Hozzávalók

• 2 oz rum keverék*
• 0,5 oz Sárga Chartreuse
• 1 oz limelé
• 1 oz Orgeat

Útvonalak

1. Építsd be a keverődobozt. Hab turmix 16 oz zúzott jéggel. Szűrés nélkül öntsük a Mai Tai pohárba.

*2044 Mai Tai Rum Blend (a „Három bölcsből” áll)

• 1 rész Wray és unokaöccse Overproof Rum
• 1 rész Rhum JM Blanc 55
• 1 rész Avua Cask Strength Cachaça

3. The Resort Mai Tai: A Halekulani Mai Tai

A Home Without a Key Bar jóvoltából

A Waikiki Beach luxusszálloda Halekulani A Royal Hawaiian szomszédságában található, ahol a Mai Tai 1953-ban debütált. Ez egy óceánparti étterem, Ház kulcs nélkül, Mai Tai-járól híres. A Halekulani Mai Tai háromféle rumot használ: Bacardi Gold Rum, Bacardi Select és Lemon Hart 151.

Hozzávalók

• 1/3 uncia Orgeat szirup
• 1/3 uncia narancs Curacao
• 1/3 uncia rock cukorka szirup
• 1 1/4 uncia friss limelé
• 3/4 uncia Bacardi arany rum
• 3/4 uncia Bacardi Select
• 1/2 uncia Lemon Hart 151 Rum (úszó)
• Vanda orchidea (díszek)

Módszer

1. Önts pohárba az Orgeat szirupot, a narancs curacaót, a rock candy szirupot, a lime levét, a Bacardi Goldot és a Bacardi Selectet.
2. Zúzott jéggel csomagoljuk.
3. Úszó 1/2 uncia Lemon Hart 151 rum.
4. Lime kerékkel, cukornád rúddal, mentalevéllel és Vanda orchideával díszítjük.