A brokkoli krónikus konfliktusforrás családi vacsora asztal. A zöldség ízéhez szokott szülőket folyamatosan frusztrálják azok a látszólag ésszerűtlen reakciók, amelyeket gyermekeiknek a jóindulatú zöldfülűnek kell lennie. Az új kutatások azonban azt sugallják, hogy egyes gyerekek esetében a lét kénytelen enni A brokkoli olyan rossz, mint amilyennek látszik – a könnyek, tiltakozások és öklendezés valójában nem túlreagálás, hanem biológiai indíttatású. Ami azt sugallja, hogy az anyukáknak és az apukáknak talán egy kicsit nagyobb rugalmasságra és megértésre van szükségük gyermekeik számára, mind a vacsoraasztalnál, mind attól távol.
A szóban forgó tanulmányt ausztrál kutatók publikálták a 2022. szeptemberi számában1 Journal of Agricultural and Food Chemistry Megpróbálta megérteni, hogy mi az oka annak, ha a gyerekek idegenkednek a káposztaféléktől – köztük olyan klasszikus vacsora-ördögöktől, mint a brokkoli, a karfiol, a káposzta és a kelbimbó. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a felnőtt nyálban jelen lévő enzimek, különösen a cisztein-liázok, reagálnak a nyálban lévő enzimekre. káposzta, hogy rothadó, szagú kénvegyületeket hozzon létre a szájban, amelyek gyakran előfordulnak olyan kellemetlenségekben, mint a rothadás hús. A tanulmány szerzői arra voltak kíváncsiak, vajon a gyerekek nyál okozhatja-e ugyanezt az eredményt.
A kutatók 98 olyan szülőt és gyermekeiket vizsgálták meg, akik a brokkolitól leggyakrabban gyűlölték a 6 éves kort 8 éves kortól úgy, hogy a nyársukat a nyers karfiolhoz adják, hogy mérjék az illékony kénsav kibocsátását vegyületek. Az alanyok karfiol vak íztesztjét is elvégezték, hogy mérjék a zöldséggel szembeni relatív undort. Az eredmények? Nemcsak a szülők és a gyerekek hasonló nyálösszetételűek, ami hasonló kénvegyület-szintet eredményezett, hanem „jelentős negatív összefüggést mértek a szájban lévő illékony kéntermelés mennyisége és a gyermekek nyers karfiol iránti szeretete között” írt.
Más szóval, egyes gyerekek egyszerűen nem utálhatják az olyan zöldségeket, mint a brokkoli és a kelbimbó. Biológiailag úgy vannak felkészítve, hogy undorítónak találják őket, és testük úgy reagál, hogy a szülők szó szerint rothadó hússal próbálják etetni őket. Bruttó.
De akkor miért élveznék a szülők ugyanazokat a zöldségeket? Miután minden kutató azt találta, hogy míg a szülő és a gyermek nyálja ugyanolyan durva vegyületet termel, a felnőttek nem voltak olyan nagy valószínűséggel taszítva. Ez azért van, mert hozzászoktak az évekig tartó expozíció során. A gyerekeknek nincs hosszú ízelítő múltjuk. A gyerekek pedig érzékenyebbek a keserű és savanyú ízekre, mint a felnőttek. Ez egy tökéletes vihar.
Ez azt jelenti, hogy a szülőknek fel kell hagyniuk azzal, hogy rávegyék a gyerekeket, hogy egyék meg zöldségeiket? Nem. Ez nevetséges lenne. De ez azt sugallja, hogy a felnőttek olykor ésszerűtlen gyermekkori viselkedésének okai vannak. Valójában a vacsoraasztalnál zajló hatalmi harc inkább a szülői kontroll érzéséről szól, mint arról, hogy rávegye a gyereket arra, hogy milyen finom is lehet egy kelbimbó.
Ennek ellenére ne mondj le a zöldségekről. A genetikailag hajlamos keresztesvirágú gyűlölőkön kívül a gyerekek gyorsan megtanulják szeretni a tápanyagban gazdag zöldségeket. Kutatások kimutatták, hogy az emberekben kialakul az ízük olyan ételek iránt, amelyeknek fokozatosan ki vannak téve. A gyerekekkel foglalkozó dietetikusok erre a képességre hivatkoznak, és azt sugallják, hogy a gyerekeket 10-15 alkalommal kell kitenniük egy ételnek, mielőtt elkezdenék enni. De ez az állandó, eredmény nélküli felajánlás szülői türelmet és rugalmasságot kíván. És néha még egyenesen kapitulációt is igényel a gyerek ízlése előtt.
A helyzet az, hogy a világ tele van zöldségekkel, amelyekből tetszőleges mennyiséget egy gyerek megszeret. Mit számít, ha csak salátát és sárgarépát esznek, és elutasítják a brokkolit? Ügyeljen arra, hogy minden étkezés tartalmazzon salátát és sárgarépát. A tányéron lévő brokkoli számít az expozíciónak. Nem kell lefojtani őket.
Szülőként azt akarjuk, ami a legjobb és a legegészségesebb gyermekeink számára. És azt is tudjuk, hogy a brokkoli az egyik ilyen dolog. De ami ellentmond, az az, hogy a brokkolit nem fogyasztják, hacsak az élmény nem kellemes. De ha hullájú ízzel és súlyosan rossz szülői hangulattal érkezik, bűntudat, harag és frusztráció formájában, ez nem valószínű, hogy megtörténik.
És ez a brokkoli lecke tágabban is alkalmazható. Az ésszerűtlen gyermekkori magatartásoknak gyakran megvannak az okai, függetlenül attól, hogy tudjuk-e, mik azok. A szülői válaszok ezekre a viselkedésekre ugyanúgy ésszerűtlenné válnak, ha a hatalom kihasználására és a tekintély érvényesítésére épülnek. Néha a legjobb út az, ha megértést és alternatívákat kínálunk, majd később újra próbálkozunk. Ne legyen nagy ügy, és egy kölyök végül elhozza a kelbimbót a hálaadás napjára. Csak türelem és idő kell hozzá.
