Előfordulhat, hogy az eladások egy részét megkapjuk, ha a cikkben található hivatkozáson keresztül vásárol egy terméket.
Kevesebb mint egy évvel a James Beard-díj elnyerése után JJ Johnson séf megnyitotta gyors hétköznapi éttermét Terepgyakorlat New Yorkban a COVID-19 világjárvány majdnem arra kényszerítette, hogy bezárja. Minden olyan ígéretesen kezdődött, beleértve a ragyogást is kritika a New York Timestól amely dicsérte a Johnson's China fekete rizses táljában található „tökéletesen főtt halat”. De ott állt 2020 áprilisában, és azon töprengett, hogyan tartsa nyitva az ajtókat.
Aztán felesége, Mia, ápolónő azt javasolta, hogy küldjön néhány Feildtrip kreatív és népszerű rizstálat a Harlemi Kórház túlterhelt személyzetének.
Hamarosan magánszemélyek és vállalatok is felfigyeltek Johnson nagylelkűségére, és pénzt kezdtek adományozni, hogy a Fieldtrip több rizstálat ajándékozhasson. Az energia és az erőfeszítés egyre nőtt, és az étterem végül több mint 150 000 ételt szállított az egészségügyi dolgozóknak és a helyi harlemieknek, akik élelmiszer-ellátási bizonytalansággal néztek szembe.
„Voltak napok, amikor könnyes szemmel sétáltam haza. Voltak pillanatok, amikor sikoltoztam" Johnson elmondta a The Today Show-nak akkor. "De a nap végén még egy napot főzhettem."
Váratlan körülmények között ez a tapasztalat példázta a „Rizs a kultúra” mottóját, amelyet a falakra festettek. Terepgyakorlat, szétfröccsent a webhelyen, és meghatározza Johnson afro-ázsiai főzési stílusa. A Fieldtrip étlapján számos kultúrát és ízpalettát képviseltek, így a tálkái a kényelmes ételek biztonságát kínálták Harlem sokszínű lakosságának széles köre számára.
Johnson a rizst egyfajta kulturális szuperélelmiszernek tekintette, miközben egy afroamerikai otthonban nőtt fel, Puerto. ricai és karibi kulturális hatások, valamint a New York-i és a The Poconos környékei, amelyek a faliszőnyegek voltak. sokféleség. Új szakácskönyvébe becsomagolta a gabona iránti szenvedélyét és néhány kedvenc főzési módját, A rizs egyszerű művészete: Receptek a világ minden tájáról az asztal szívéhez.
Egy gyönyörűen kidolgozott útmutató a szerény gabonához és történetéhez, A rizs egyszerű művészete tele van receptekkel a világ minden tájáról, a filippínó fokhagymás rizstől a rizs- és gombás cserepekig, a gyógynövényes garnélarákig koriander lime rizzsel.
A rizs egyszerű művészete: Receptek a világ minden tájáról az asztal szívéhez
$32
Johnson egyik kedvenc receptje a könyvből – és az egyik, amit hatéves ikreinek, Tayának és Milesnek szinte minden szombat reggel főz – a Nutellás és eper töltött palacsinta. A palacsinta nem meglepő módon rizslisztből készül.
„A gyerekeim nagy rajongói a francia pirítósnak és palacsintának” – mondja Johnson. „És szakácsként nagyon könnyen össze tudom készíteni ezeket a dolgokat. De végül a következő szintre kellett emelnem őket. Így jutottunk el a palacsinkhoz.”
A kreppreggelek valóban közös erőfeszítést jelentenek Johson és az ikrek számára. Megsüti a vékony palacsintát; a gyerekei a felelősek azért, hogy kedvükre tömjék őket. Természetesen rengeteg mintavétel történik az út során, különösen a lányától, aki igen különösen szereti, ha egy-két epret közvetlenül a Nutellás üvegbe márt, majd egyenesen bele a száját. (Ki hibáztathatja őt?)
Johnson, aki afro-karibi konyhájáról vált ismertté Cecil és Minton New Yorkban a kreativitásban, az innovációban és a kapcsolatokban virágzik. Az otthoni reggeli ugyanezt a tézist követi.
„A konyhát játékedényként és kapcsolatteremtő területként használom. A palacsintákat a gyerekeimmel készíteni szórakoztató számomra, és lehetőségem nyílik arra, hogy igazán átéljem a személyiségüket” – mondja.
Azt mondja, hogy a reggelek olyan pillanatok, amikor ő és gyermekei közösen osztoznak. „Ez minden esetben nyeremény, mert élvezzük az együtt töltött időt, a feleségem egy kicsit alszik, aztán a gyerekek jól érzik magukat, amikor az ágyban reggelizik.”
Tehát mi a jó palacsinta kulcsa? Bár viszonylag könnyen elkészíthető, némi gyakorlást igényelhet, hogy kialakítsa a szükséges finom tapintást azok számára, akik hozzászoktak a féknyereg vastagságához és tartósságához.
„A krepphez csak egy nagyon vékony tésztaréteg szükséges a serpenyő bevonásához” – magyarázza Johnson. „Alulról felfelé sül, majd lecsúsztatod és feltekered. Tehát az első kulcs az, hogy a serpenyő alját csak egy vékony réteg tésztával vonjuk be, hogy a palacsinta végig tudjon sülni.”
Johnson azt javasolja, hogy az összetevők összekeverése után keverje fel a tésztát egy turmixedényben vagy konyhai robotgépben, hogy elérje a palacsintára jellemző légies textúrát. A rizsliszt a tészta állásakor hajlamos leülepedni az edény aljára, ezért gyorsan megkeveri, mielőtt minden palacsintához hozzáadja a serpenyőbe.
Egy étteremben Johnson ügyel arra, hogy ne töltse túl a főtt palacsintát, mielőtt sodorja, de jelentősen megkönnyíti ezt a színvonalat, amikor a gyerekeivel együtt főz. Hajlamosak annyira tele gyümölccsel és Nutellával megtölteni palacsintát, hogy az összehajtás jobban működik, mint a tekercselés.
Ja, és a mogyorókrémről beszélve Johnson szerint ezt érdemes megjegyezni nem minden fajta tekinthető egyenlőnek. Az észak-amerikai élelmiszerboltok polcain található változat némileg eltér a világ többi részén kapható verziótól. A hazai fajta továbbra is finom, kétségtelen. De alacsonyabb mogyorókoncentrációval, több hozzáadott cukorral és olajosabb állaggal hiányzik belőle a sötétebb és gazdagabb olasz megfelelő mélysége.
Johnson elismeri, hogy a gyerekei még nem Nutella sznobok. De tudja, hogy csak idő kérdése, hogy mikor látják a fényt.
JJ Johnson séf Nutellás és epres töltött rizs palacsintája
8 palacsintát készít
Hozzávalók
- 1 csésze rizsliszt
- 2 evőkanál kristálycukor
- ¼ teáskanál kóser só (lehetőleg Diamond Crystal)
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 1½ csésze tej, szobahőmérsékleten
- ½ teáskanál vanília kivonat
- 6 evőkanál sótlan vaj, olvasztott
- ½ csésze Nutellás vagy más mogyorós csokoládé kenhető, és még több is, ha szükséges
- 1 pint friss eper meghámozva és felszeletelve.
Útvonalak
- Keverje össze a rizslisztet, a cukrot és a sót egy keverőedényben.
- Egy nagy tálban habverővel felverjük a tojásokat. Hozzákeverjük a tejet, a vaníliakivonatot és az olvasztott vaj felét. Öntse a keveréket a turmixgép edényébe, és keverje össze a száraz hozzávalókkal 2-3 percig, amíg szép, levegős tésztát nem kap. Öntse vissza a tésztát a nagy tálba, kaparja le a turmixedény oldalát, hogy eltávolítsa az egészet.
- Melegítsen fel egy tapadásmentes kreppserpenyőt vagy egy 8 hüvelykes tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. A serpenyő alját megkenjük olvasztott vajjal. Gyorsan keverje össze a tésztát, hogy belekeverjen az edény aljára leülepedett rizslisztet. Öntsön körülbelül ¼ csésze tésztát a serpenyőbe, majd gyorsan döntse meg és forgassa el a serpenyőt, hogy az alját egyenletesen bevonja egy vékony réteg tésztával.
- Körülbelül 30 másodperc elteltével a palacsintát az aljára kell helyezni, és el kell kezdeni buborékolni a tetején. Vékony, lehetőleg eltolt spatulával fordítsa meg, és süsse a másik oldalát aranybarnára, körülbelül 30 másodperccel tovább.
- A spatula segítségével tegyük át a palacsintát egy tálra, és fedjük le egy fejjel lefelé fordított tányérral, hogy melegen tartsa. Addig ismételje a folyamatot, amíg az összes tésztát fel nem használta, szükség szerint adjon hozzá még vajat a serpenyőbe, és készítés közben kissé átfedje a palacsintákat a tányéron.
- Tálaláskor mindegyik palacsintát megkenjük Nutellával, a másik felét pedig ráhajtjuk. Tegye a palacsintákat az egyes tányérokra, és helyezze el mellé az epret.
