Teljesen egyszerű, de trükkösen tökéletesíthető, a klasszikus Daiquiri csak három összetevője van: cukor, lime leve és rum – – összerázzuk, leszűrjük és feltálaljuk. A koktél hosszú és körkörös utat járt be, ahol ma tart, egy furcsa diszkó és tavaszi szünet időszakával a legtöbb mixológus azt szeretné, ha mindannyian elfelejtenénk. De a Daiquiri puszta egyszerűsége megkönnyíti a hibák felfedezését, és minden összetevő és minden lépésnél alkalmazott technika számít. Ha nagyszerű Daiquirit szeretne készíteni, a megfelelő részletek mindent megtesznek.
A Daiquiri 1896-ban debütált. A kubaiak 200 éven át keverték a rumot, a lime-ot és a cukrot, mielőtt egy amerikai emigráns rálökte volna. a koktél dicsősége Jeff „Beachbum” Berry koktéltörténész, a New Orleans Tiki bár tulajdonosa szerint szélesség 29.
Ebben az eredettörténetben az amerikai Jennings Stockton Cox Jr., aki Kubában élt, és John D.-t irányította. Rockefeller spanyol-amerikai vasvállalata Daiquiri kikötőváros közelében. Az általánosan elfogadott hiedelem szerint Cox és néhány barátja rögtönözte az italt az amerikaiaknak, mert elfogyott a gin. Megpróbálták elsimítani vendégeik számára a rum ízét – egy mára kihalt Bacardi Carta Blancát, amelyet a közeli Santiagóban desztilláltak.
Cox és a haverjai akkoriban egyszerűen rumos savanyúnak nevezték, és csak akkor, amikor a Santiago-i és a Havanna-i bárokban elkezdett körbejárni. felvette a Ron à la Daquiri nevet, és egy adagos italból egy adag koktéllá változott, amelyet minden komoly bárban kapni Ma.
A Daiquiri a tilalom idején megragadta a Kubába látogató amerikaiak szívét, és mire Hemingway az 1930-as évek végén odakerült, már több változatra módosították. Papa beleszeretett az El Floridita bár Daiquiri No. 3, amely kihagyta a cukrot, hozzá egy-egy kanál Maraschino likőr és grapefruitlé, és turmixgépben összekevertük.
Eközben Amerikában, ahogy telt az idő, a diszkókultúra édes italok és amerikai vágya lett a minden feldolgozott dolog iránti hajlam a Daiquirit az édes fagyos dzsungel kliséjévé változtatta gyümölcslé. A mixológusok csak a 2000-es években hozták vissza az eredeti havannai verziót, és a kör teljes lett.
5 profi tipp a következő szintű Daiquiri készítéséhez
A Daiquiri jó okkal érdemelte ki helyét a világ legismertebbei között. Ha szeretnél feldobni néhány kubai klasszikust, jó, ha szem előtt tartod ezeket a szakmai tippeket.
1. Használjon szobahőmérsékletű meszet
„Körülbelül 20%-kal több gyümölcslevet kapsz a lágyabb szobahőmérsékletű lime-ből” – mondja Roderick Groetzinger, egy csapos és a Egyenlő részek palackbolt Charlestonban, SC. Groetzinger szereti a Daiquirit, mert könnyen megépíthető, és könnyen személyre szabható ízek – – italosabb, édesebb vagy fanyarabb – – attól függően, hogy a három központi arány finoman módosítható összetevőket.
2. Használjon szemcsés cukrot, ne egyszerű szirupot
Chris Hassaan Francke, a The Green Zone, egy washingtoni koktélbár tulajdonosa, „The Daiquiri Police” néven ismert a koktélról alkotott purista nézetei miatt. Nem meglepő módon erős érzelmei vannak azzal kapcsolatban, hogy a cukrot közvetlenül a lime lében kell feloldani: „Túl sok bárban és koktélrajongónál látok akár italokat is. egy uncia lime és egyszerű szirup – ez túl sok lé és túl sok víz” – mondja Francke – „Az összes víznek a jégből kell származnia, mivel hígítja és lehűti a ital."
3. Ne édesítse túl
A profik egyetértenek abban, hogy a rumnak mindig át kell sütnie a Daiquirit, és a sztárnak kell lennie. Emiatt Francke előszeretettel használja az El Floridita bár 1930-as évekbeli daiquiri receptjét, amely ún. 2 uncia rumhoz, 1/2 uncia lime levéhez és egy teáskanál kristálycukorral feloldva a lime-ban gyümölcslé előtt hozzáadjuk a rumot. "Ezekkel az arányokkal ez egy megfelelő rumos koktél, nem csak egy italos gyümölcslé."
4. Használja a megfelelő rumot
„A Daiquiri lényegében egy finom kubai rumkoktél” – mondja Francke. "Mindig kubai light rummal kell készíteni, vagy ehhez a stílushoz közelítő rummal." A Havana Club 3-at az Egyesült Államokon kívül ajánlja, ahol legálisan megvásárolhatja, mert mésszel és cukorral összerázva „elképesztő módon szinergikus”. Az Egyesült Államokon belül azt ajánlja segítségével Probitas, egy fehér rum keverék, amely a barbadosi Foursquare és a jamaicai Hampden Estate együttműködése, amelyet a Foursquare híres Master Distiller és Master Blender, Richard Seale kevert és palackozott.
„47%-os palackban van, és tökéletesen megragadja azt a nagyon enyhén funky hangot és könnyű keverhetőséget, amit a Havana Club kínál” – mondja Francke. Számára a lényeg az, hogy a rumnak „könnyűnek, mégis ízesnek” kell lennie, az eredeti szellemében, mert sok modern fehér rum is az. semleges, és „a velük készült Daiquiri olyan ízű, mint a bődült limea, ami nem a cél”. Franke óva int a szuper funky rumok használatától, teljesen érlelt rumok vagy túlálló rumok, mondván, hogy a túlzottan funky vagy fás jegyek nem tartoznak a Daiquiribe, és a túlérlelt fajták felülmúlhatják az ital.
„Az aranyozott, fűszerezett és ízesített rumokat más koktélokhoz is meg lehet hagyni” – mondja Groetzinger, ugyanezt az érzést visszhangozva. „Az Egyesült Államokban élve, ahol nem férünk hozzá jól a kubai rumokhoz, úgy gondolom, hogy érleletlen, vagy valami 3 éves vagy annál fiatalabb kulcsfontosságú ahhoz, hogy klasszikus maradjon” – mondja. A koktél népszerűségének növekedésével Groetzinger azt mondja, hogy az utóbbi időben az emberek betérnek a palackboltjába vegyél rumot a „Daiquiri Party”-ra, ahol a házigazda szállítja a cukrot és a lime-ot, és mindenki más rumot hoz, hogy kipróbálhassa. ki.
5. A fagyott nem rossz szó
„Ne felejtsük el, hogy a fagyasztott daiquirit valójában a Floriditában hozták létre” – mondja Francke, a havannai bárról, amely először tette a koktélt turmixgépbe. „A Daiquiris nos. A 3-as, 4-es és 5-ös, ha az eredeti receptek szerint készült, önmagában is finomak… finomak és kiegyensúlyozottak, nem túlzottan gyümölcsösek vagy nyálkáskodóak, és biztosan ne egy latyakos gépből jöjjön ki!” A lefagyott Daiquiri továbbra is lehet felkapottabb és klasszikus, annak ellenére, hogy egyes feldolgozások mit tennének hinni. És még akkor is, ha nem fagyasztva tálalja, Francke azt javasolja, hogy „rázza addig, amíg a shaker annyira hideg nem lesz, hogy már fáj”.
A Daiquiri-recept a memorizáláshoz
A Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry és munkatársai több mint egy évet töltöttek a Daiquiri tökéletesítésével a Latitude 29-en, ahol jelenleg szívesen használja Hamilton White Stache rum ehhez a recepthez.
Hozzávalók
- 2 szint teáskanál cukorkeverék*
- 1 uncia limelé
- 2 uncia fehér rum
Útvonalak
- Keverjük össze a cukorkeveréket és a lime levét egy keverőedényben.
- Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a lime levében.
- Adjunk hozzá rumot a cukorhoz és a lime-hoz, valamint egy bárkanállal feltört nagy jégkockákat.
- Rázza fel és szűrje le kupé.
- Lime kerékkel díszítjük.
* Cukorkeverék: 4 rész bio fehér nádcukor és 1 rész turbinado vagy demerara cukor.
