Ha valaha is meghívtak családi vacsora nál nél Andrew ZimmernOtthon van néhány szabály, amit érdemes megjegyezni: Mindenki leül enni. Beszélned kell a napodról. Minden vendégnek részt kell vennie a beszélgetésekben. És az asztalhoz nem szabad telefonálni.
„Az egyetlen ember, akit ez utóbbi miatt kiabálnak, én vagyok” – mondja Zimmern, a szemüveges, James Beard-díjas séf, író és műsorvezető, aki leginkább arról ismert, hogy bizarr ételekkel ismerteti meg a nézőket. "Jobbra szegem meg a szabályt, mint bárki más, mert mindig van valaki, aki okkal hív."
Zimmern elismeri, hogy álszent dolog felpörgetni a házirend és aztán maga sem követi őket. Amikor forog a szem, és megérkezik az intés, hogy miért nem vonatkoznak rá az irányelvek, kiüti a „mert ez az én házam”.
„Utáltam, amikor apám ezt mondta nekem” – mondja. – De jól jön.
Annak ellenére, hogy alkalmanként megsértik az udvariasságot, a családi vacsora – és különösen az ételkészítés és az asztalterítés részvételi szempontja – mindig is szent rituálé volt Zimmern számára. A családjával való főzést spirituális gyakorlatnak, „a legszigorúbb értelemben vett jógának” tartja. És ő megérti az idő hatalmát az asztal körül, ahol mindenki közreműködik, mielőtt összegyűlik, hogy megvitassák a sajátját napok.
„Még akkor is, ha valaki teríti az asztalt, egy egyszerű ötperces gyakorlat valamiben, ami közös eredményt produkál, nagyon fontos” – mondja.
Még ha valaki megteríti is az asztalt, egy egyszerű ötperces gyakorlat valamiben, ami közös eredményt produkál, nagyon fontos.
Noha bevallja, hogy a szó szoros értelmében vett családi vacsora nem történik olyan gyakran, mint szeretné a háztartásában – a sportolási és más elköteleződések azt jelentik, hogy néha egy kicsit elhamarkodott – Zimmern azt mondja, hogy páronként mindenkit teljes mértékben bevon a folyamatba. hétig.
„És akkor ez így szól: „Rendben, itt van, amit csinálunk. Szükségem van a segítségedre. megyünk grillezni. Te vagy a grillező. Te csinálod ezt. Te vigyázol a kandallóra. Megteríted az asztalt. Segítségre van szükségem 75 darab ravioli elkészítéséhez – mondja. "Bármi is legyen az, kéthetente egyszer kapok nevezési díjat."
Ez az összetartozás az igazi táplálék Zimmern számára. És pillanatnyilag elégedett azzal, hogy ez milyen gyakran történik meg. Segít, hogy más módon is átélje az étkezést sorozata „Családi vacsora”. Rajta leül az Egyesült Államok különböző háztartásaiban, kiemelve az egyedi ételeket és hagyományokat, amelyek összehozzák a családokat, és hangsúlyozva az étkezés jelentőségét a kultúrák között. Ez az étel mint egyesítő erő bemutatója.
Gyerekbarát vacsora, amely gyakran megjelenik Zimmern asztalánál – és amit ő akart ossza meg a különleges apja számára — a Vajban sült csirke.
A piccatához hasonlóan a csirkemelleket vékonyra verjük, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd nem olajban, hanem két rúd vajban kisütjük. A melleket ezután egy egyszerű szószban fejezik be, amelyhez vaj egy részét, valamint citromos és sós kapribogyót használnak. (Zimmern, aki a lehető legkevesebbet pazarolja, leszűri, majd lefagyasztja a maradék olvasztott vajat, hogy felhasználja másik cél, legyen egy újabb adag csirke sütése, újabb szósz indítása, vagy a bőr alá helyezése pulyka.)
Elegáns, könnyen elkészíthető és rendkívül finom, a recept a rendszeres forgatáshoz való. Még jobban élvezhető lesz egy vacsora közben, amelyen mindenki közreműködésével és jó beszélgetéssel. És persze a némított telefonok.
Andrew Zimmern vajas sült csirke
Adagok: 4
Összesen: 45 perc
Hozzávalók
- 4 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell (2 kiló), keresztben félbevágva
- 1 csésze univerzális liszt
- 3/4 teáskanál tengeri só
- 1/2 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 csésze zsemlemorzsa
- 2 evőkanál finomra reszelt Parmigiano-Reggiano sajt
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1/2 teáskanál szárított bazsalikom
- 1/8 teáskanál cayenne bors
- 4 nagy tojás
- 2 rúd sótlan vaj
- Kóser só
- 3 medvehagyma, darálva
- 3 evőkanál kapribogyó, lecsepegtetve
- 1 citrom vékonyra szeletelve
Útvonalak
1. Húskalapáccsal enyhén törje meg a csirkemellek vastagabb részeit, hogy egyenletes vastagságúak legyenek.
2. Egy lapos tepsiben keverjük össze a lisztet, sót és borsot. Egy másik lapos tepsiben keverjük össze a zsemlemorzsát, a sajtot, az oregánót, a bazsalikomot és a cayenne-t. A tojásokat egy közepes tálba tesszük, és jól felverjük.
3. Egyszerre egy darab csirkehússal dolgozva, belemorzsoljuk a lisztet, majd mártsuk a csirkét a tojásba, és hagyjuk, hogy a felesleg visszacsepegjen a tálba. Dobja bele a zsemlemorzsát, nyomja meg, hogy segítse a morzsa tapadását. Helyezze át a csirkét egy sütőlapra.
4. Egy nagy öntöttvas serpenyőben mérsékelt lángon olvasszuk fel a vajat. Adjunk hozzá négy csirkedarabot, és főzzük aranybarnára és főzzük, félig megfordítva 6-8 percig. A megsült csirkemelleket tányérra tesszük és sóval ízesítjük. Ismételje meg a maradék csirkével.
5. Adjuk hozzá a medvehagymát és a kapribogyót a serpenyőbe, és keverés közben főzzük 30 másodpercig. Belekeverjük a citromszeleteket. A szósz egy részét a vajban sült csirkére kanalazzuk, és a maradék szósszal az oldalára tálaljuk.
