Nem titok, hogy a legtöbb magasan feldolgozott élelmiszer nem a legegészségesebb. Az új kutatás azonban rámutat az adalékanyagok egy meghatározott osztályára, amely veszélyesebb lehet, mint gondolta. És ha aggódik szíve egészsége miatt, érdemes ezeket elkerülni.
A tanulmányhoz, amelyet a British Journal of Medicine, A franciaországi aresearch csapat több mint 95 000 személy adatait vizsgálta meg 2009 és 2021 között, hogy meghatározza az emulgeálószerek szív egészségre gyakorolt hatását.
Az emulgeálószerek olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek segítenek abban, hogy két olyan összetevő – például az olaj és a víz – keveredjenek egy élelmiszerben, amelyek egyébként nem keverednének jól. Segítenek meghosszabbítani a feldolgozott élelmiszerek eltarthatóságát is. A majonéz készítéséhez például tojást adnak hozzá, mert természetes emulgeálószert, lecitint tartalmaz, amely lehetővé teszi a zsír és a víz összekeverését.
De nem minden emulgeálószer egyenlő. A kutatók felfedezték, hogy a nagyüzemi élelmiszergyártásban használt többféle típus negatív hatással van szív Egészség.
Az egyik, bizonyos típusú mono- és digliceridek – amelyek általában biztonságosnak tekintették és növényi olajokban, például pálma-, napraforgó-, kókuszdió- és repceolajban találhatók – összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegség (CVD), szívkoszorúér-betegség és cerebrovaszkuláris betegség (amely befolyásolja a agy). A monoglicerideket és diglicerideket emulgeálószerként használják élelmiszerekben, például pékárukban, fagylaltokban és fagyasztott ételekben.
Nagyobb mennyiségű cellulóz bevitel, amelyet korábban ártalmatlannak tartottak, és emulgeálószerként és sűrítőként használták élelmiszeripari termékek, mint a fagylalt és a felvert öntetek, a szív- és érrendszeri betegségek és a szívkoszorúér megbetegedésének fokozott kockázatával jártak együtt betegség.
Az emulgeálószer és tartósítószer trinátrium-foszfát, amelyet az FDA biztonságosnak ítél, és általában feldolgozott húsok és egyéb élelmiszerek, például gabonafélék és pékáruk, összefüggésbe hozható a koszorúér-betegség fokozott kockázatával betegség.
De nem minden vizsgált emulgeálószer volt összefüggésben a szív-egészségügyi ártalmakkal. Például a lecitinek (amely például a tojásban találhatók) és a karragenánok (vörös hínárból készülnek) nem növelték ezeknek a betegségeknek a kockázatát.
„Tanulmányunk megfigyeléses jellege miatt nem tudtuk megerősíteni, hogy az emulgeálószerek okozati összefüggésben állnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával”, csak azt, hogy kapcsolat van közöttük – írták a tanulmány szerzői. „Amennyire csak lehetett, az emulgeálószerek szerepét azonban a lehető legnagyobb mértékben elhatároltuk azáltal, hogy igazodtunk az ultra-feldolgozott élelmiszerek arányához az étrendben, valamint számos táplálkozási jellemző, amely ok-okozatilag befolyásolhatja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, beleértve a cukor, a nátrium, a telített zsírsavak, az energia, a rost és a mesterséges bevitelt. édesítőszerek.”
Bár a résztvevők köre nagy volt, túlnyomórészt nőkből és magas iskolai végzettségű emberekből állt. a résztvevők többsége francia volt, ami azt jelenti, hogy több kutatásra van szükség annak meghatározásához, hogy az eredmények megismételhetők-e populációk. Ezenkívül a résztvevők saját maguk jelentettek be táplálékfelvételt az élelmiszer-naplókban, ami hibákhoz vezethet.
E hiányosságok ellenére „ezeknek az eredményeknek fontos közegészségügyi vonatkozásai lehetnek, tekintettel arra, hogy ezek az élelmiszerek az adalékanyagokat mindenütt használják több ezer, széles körben fogyasztott ultra-feldolgozott élelmiszertermékben" - a kutatócsoport írt. "Eközben számos közegészségügyi hatóság javasolja az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának korlátozását, hogy korlátozzák a nem alapvető fontosságú, vitatott élelmiszer-adalékanyagoknak való kitettséget."
Azok az emulgeálószerek, amelyekről a kutatók megállapították, hogy összefüggésben állnak a szív különböző betegségeivel, számos feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók. Ha el akarja kerülni őket és potenciális szív-egészségügyi kockázatukat, fogyasszon friss, feldolgozatlan élelmiszereket, amennyire csak lehetséges. Ha pedig pékárut, fagylaltot vagy más feldolgozott finomságot szeretne, feltétlenül ellenőrizze az összetevők címkéjét.
