Az ír kávé az egyik ilyen italokat amiről mindenki hallott már és valószínűleg kóstolta is, de amihez nem jut eszébe semmilyen standard recept vagy arány. Az italt gyakran túl nagy, talpas pohárban szolgálják fel, és a kereskedő által választott kávé, tejszín és cukor, ha nem csak kávé és Irish Cream likőr, majd a tetején van egy adag tejszínhab, ami egy tud. Az alkotás úgy néz ki, mint egy tejeskávé egy díszes pohárban, és teljesen hiányzik belőle az a látvány, és ami még fontosabb, a megfelelő kávé-whisky-cukor arány, amelyet alkotója 80 évvel ezelőtt tervezett. Egy igazi ír kávénak úgy kell kinéznie, mint egy Guinness, fekete, sima fehér fejjel; kicsi, de erős felöntés kávé legyen, hogy ne veszítse el a whisky ízét; és a tetején lévő tejszínen keresztül kell inni, ahelyett, hogy felkavarná az egészet.
Az ír kávét egy írországi repülőtéri terminál étteremben találták fel 1943-ban. világháború alatt a Foynes repülőtér, Limerick megyében, az egyik legforgalmasabb volt a világon. Alig néhány évvel korábban, 1939-ben a Pan Am „Yankee Clipper” végrehajtotta az első kereskedelmi transzatlanti repülést az Egyesült Államokból, és leszállt Foynes-ban. Hamarosan sok hatalmas hidroplán, úgynevezett repülő csónak szállította az utasokat az Egyesült Államokból a célállomásra. Marilyn Monroe és Arthur Miller még egy ír kávét is ittak a repülőtéren egy Atlanti-óceán átkelés után.
A repülőtéri étterem séfje, Joe Sheridan, találta fel az italt, miután vendéglátó-ipari vezetője, Brendan O'Regan különleges csemegének kérte. egy utasokkal teli gépre, akik rossz miatt kénytelenek megfordulni New York felé vezető úton időjárás. Az ő ajándéka ennek a hideg és lökdösődött tömegnek az ír kávé volt. Akkoriban Sheridan állítólag büszkén mutogatta O'Regannek, mondván: „Mit szólnál ahhoz, hogy vonzó legyen a szemed?”
A régimódihoz hasonlóan az ír kávénak is voltak más formái az évek során, amelyek elfedték eredeti vonzerejét. Köszönet a modern mixológusoknak örökre koktélreceptek felelevenítése amelyek az évek során kudarcot vallottak a telefonos játékban, és felismerhetetlenné váltak, ma már számos bár és kocsma található, ahol Sheridan eredetijéhez hű ír kávét rendelhet.
Az egyik ilyen bár a New York-i, A döglött nyúl, egy díjnyertes ír pub és koktélközpont, amely hat ír kávé variációt kínál bármenüjén. A koktélt minden összetevő kreatív testreszabásával fejlesztik tovább – édesítőszerek keverésével a mélység növelése érdekében, válogatott kávé és meghatározott zsírtartalmú tejszín felhasználásával. Mivel a téli lábujjhegy egyre közeledik, és a forró koktélok a legfontosabbak, a Dead Rabbit’s Bar igazgatójától, Ian Alexandertől kértünk tippeket egy kivételes ír kávé elkészítéséhez.
6 profi tipp az ír kávé elsajátításához
1. Használja a megfelelő ír whiskyt
"Találunk Bushmills eredeti ír whisky hogy tökéletesen passzoljon az ír kávéhoz” – mondja Alexander. "Gyönyörűen keveredik a sötét pörkölt kávéval és a demerara cukorral." Sándor is szereti Keepers Heart Irish + American Whisky, amely „finom fűszerjegyet ad, amely kiegészíti az italt”. A Dead Rabbitnél használt egyéb ír whiskyket is beleértve Elveszett ír, fagyasztott ír kávéjukban, és Jameson Stout Cask Finish, ír kávéjukban Alexander.
A Foynes Múzeum használja Erőteljes ír whisky a bárjukban, az eredeti terminál területén, ahol az ír kávét feltalálták. Tullamore D.E.W. használt (és még mindig) abban a verzióban, amely először került az Egyesült Államokba, amikor a San Francisco-i Buena Vista pubban landolt. (Bár a Los Angeles-i Tom Bergin’s is igényt tart erre a megkülönböztetésre).
2. Válasszon sötét cukrot szemcsés, kocka vagy gazdag szirup formájában
„A cukor esetében a demerarát részesítjük előnyben sötét és gazdag ízprofilja miatt” – mondja Alexander. "Egy kis mennyiségű melaszt is adunk hozzá, hogy még jobban elmélyítsük." A Dead Rabbitnél Alexander gazdag Demerara-melaszszirupot használ az ír kávéjában. A gazdag szirupok két rész cukrot használnak egy rész vízhez, az egyszerű szirup 1:1 aránya helyett. Ez azt jelenti, hogy ugyanannyi édességet adhat az italhoz, de kevesebb hígítással. Alexander kis mennyiségű melaszt ad a sziruphoz az íz mélyebbé tétele érdekében. Foynes eredeti receptje barna cukrot ír elő.
3. Használjon jó, friss és erős kávét
„Közepes vagy sötét pörkölt is jól jön” – mondja Alexander. Azt mondja, a Dead Rabbitnél kolumbiai keveréket használnak, amelyet a specifikációik szerint pörkölt. Naptár Kávé Galwában, Írországban. "Hihetetlen csapatuk van, és lehetővé teszik számunkra, hogy elkészítsük az ideális ír kávét."
4. Használjon zsírban gazdag krémet
Ha egy ír kávéról van szó, akkor a tejszínfoszlány vonzza a szemet és a belépési pont. A Dead Rabbitben szeretik a Dairyland krémet. „35-40%-os tejzsírnak kell lennie, hogy megfelelően megkössön” – mondja Alexander. Ezt a tippet Kevin Pigott, Tullamore D.E.W. ír globális nagykövete támogatja, aki szerint: „ami a tejszínt illeti, minél magasabb a zsírtartalma, annál jobb, hogy a tetejére tudjon ülni koktél."
5. Válassza ki a megfelelő üveget
„Mindig egy Dead Rabbit Irish Coffee poharat fogok ajánlani” – mondja Alexander. "Úgy tervezték, hogy egyensúlyban tartsa az összes összetevőt." Általában ez a V alakú szárú üveg ez kisebb, mint amire számítana, körülbelül 6 uncia.
6. Először melegítse fel az üveget
„Ne felejtse el előmelegíteni a poharat, hogy a lehető legmelegebb legyen a koktélja” – sürgeti Pigott. A Dead Rabbitnél Alexander a kávé- és cukorkeverékét 80 C-on (176 Fahrenheit-fokon) tartja együtt sous vide-ban, „hogy ne kelljen melegítenünk a poharat”. Ő azt javasolja, hogy az üveg melegítéséhez e professzionális beállítás nélkül „egyszerűen forraljon fel egy kis vizet, öntsön néhány unciát a pohárba, hagyja állni egy percig, majd dobja ki a víz."
Két ír kávé recept
Az eredeti 1943-as ír kávé
Jim Sheridan készítette a Foynes repülőtéren
Utasítás
- Melegítse elő a Foynes ír kávéspoharat úgy, hogy 5 másodpercig forró vízzel tölti fel, majd öntse ki a vizet.
- Tegyen 1 teáskanál barna cukrot és egy jó adag ír whiskyt a felmelegített pohárba. (Powers ír whiskyt használnak)
- Töltse fel a poharat 1 cm-en belül a szélétől forró, erős feketekávéval. Jól keverjük össze, hogy az összes barna cukor feloldódjon.
- Óvatosan öntsön egy kanál hátára enyhén felvert tejszínt, hogy az a kávé tetején úszjon.
- A tejszín hozzáadása után ne keverje meg; Az optimális íz a kávé és az ír whisky tejszínen keresztül történő megivása.
A döglött nyúl ír kávé
Ian Alexander jóvoltából
Hozzávalók
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 oz gazdag Demerara-melaszszirup
- ~3,5 oz Calendar Coffee
- Krémréteg a tetejére (~1,5 uncia)
Útvonalak
- 1. Üvegben keverjük össze a whiskyt 80 C-ra melegített kávé és cukor keverékével.
- 2. A tetejére krémet kenünk.
