Május 2-án a Beyond Meat volt az első növényi alapú húsipari vállalat, amely kocsmába kezdett, részvényeit a NASDAQ-ra jegyezte, és az ezt követő hónapokban közel 600 százalékos kiugrást tapasztalt. Mindeközben a vállalatok legfőbb potenciális versenytársa, az Impossible Foods nyilvánosan kacérkodott az IPO ötletével, miközben hatalmas befektetéseket gyűjtött be többek között Serena Williams, Katy Perry Jay Z, Vilmos, Jaden Smithés Paul George. A két cég értéke jelenleg több mint 6 milliárd dollár, termékeik pedig szaporodnak a gyorséttermekben. Az Impossible burger a Burger King – és az élelmiszerboltok – slágere – a Beyond Burgers és a Beyond Sausages kiemelkedik a fagyasztott ételekből folyosó.
Ez azt jelenti, hogy a mai gyerekek – ahogy Richard Branson javasolta – megdöbbentté válnak, hogy szüleik eltűrték a vágóhidak jelenlétét az ipari élelmiszerláncban? Talán. A legtöbb vegánok és vegetáriánusok Amerikában 50 év alattiak, és az élelmiszeripari szakértők már régóta azt sugallják, hogy az újszülöttek többségét alkotó Millenárisok és a Z generáció tagjai korán alkalmazzák az élelmiszereket. De mivel egy átlagos amerikai még mindig körülbelül 222,2 kiló marhahúst fogyaszt évente, sok mindennek változnia kell, mielőtt
A változást kétségtelenül mind a személyes preferenciák, mind pedig tágabb értelemben a környezettudatosság vezérli. Az állattenyésztés 13-18 százalékáért felelős emberi eredetű üvegházhatású gázok kibocsátása Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete szerint világszerte. Ráadásul a hús helyet foglal. Az amerikai földterületek több mint 40 százaléka mezőgazdasági terület, és ennek valamivel kevesebb, mint felét legeltetik állatállomány. Amikor a környezetvédők azt állítják, hogy a húsfogyasztás nem fenntartható, akkor van értelmük. De ez a pont történelmileg nem vezetett változáshoz a fogyasztói döntéshozatalban. Ez tényleg csak most kezd megváltozni.
„Úgy tűnik, hogy az ezredfordulók a legfontosabb hajtóerők a hús- és állati alapú fehérjék helyett a növényi alapúak helyett” – mondja Diane Holtaway, az Ügyfélszolgálati Igazgatója. Rutgers Élelmiszerinnovációs Központ. „Szülők, akik keresik a módot arra, hogy kevesebb vörös húst egyenek és szolgáljanak fel, akik pozitív környezetet szeretnének teremteni és maguk az állatok etikus bánásmódja miatt aggódnak, ennek természetes befolyásolói lesznek gyerekek."
Holtaway azt mondja, hogy ha egy olyan termék, mint az Impossible Burger, „megold egy problémát” a szülők számára, akkor erős lábra találhat a piacon. A kérdés természetesen az, hogy pontosan mi a probléma. Bár az etikus fogyasztás a probléma része, van egy másik kettős rész, amely valószínűleg sokkal közvetlenebb sok szülő számára: rávenni a gyerekeket enni, és rávenni a gyerekeket, hogy egészségesen étkezzenek. A hamburgerek rendkívül népszerű élelmiszerek. Az átlagos amerikai csaknem hármat eszik hetente. A vegetáriánus hamburgerek lényegesen kevésbé népszerű élelmiszerek, annak ellenére, hogy közel fél évszázada vannak a piacon. Ízlés áthidalja ezt a szakadékot. A hagyományos vega hamburgerek egyszerűen nem olyan ízűek, mint a hamburgerek, és úgy tűnik, hogy a legtöbben az utóbbit részesítik előnyben.
A jó hír az alternatív hústermelők részvényesei számára, hogy a probléma ízvilága nagyjából megoldódott.
David Julian McClements, a Massachusettsi Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének kiváló professzora, azt mondta Fatherlynek, hogy amikor elvitte a lányát és a barátait, hogy kipróbálják az Impossible Burgert, nem hitték el, hogy nem hús. A húsalternatívák iránt dühös, mert nem látja hátrányát a fogyasztó számára. Lányának és barátainak nem volt kisebb élményük, mert az ebédjükhöz nem kellett állatot levágni – éppen ellenkezőleg.
Holtaway szerint találó párhuzam a tejalternatív ipar növekedése. „Sokan nem veszik észre, de ezek a termékek már évek óta léteznek, de az új termékek által katalizált további lendületet az elmúlt néhány évben megugrott a fogyasztás” – mondja Holtaway. „A szójatejet évtizedekkel ezelőtt vezették be az Egyesült Államok piacára, de az alternatívákból készült növényi alapú italok elterjedtek. a fehérjék és a gabonák, mint a mandula, a kesudió, a kókuszdió és a zab 1,6 milliárd dolláros értékre emelte ezt az üzletet kategória."
A különféle fogyasztóknak jobban megfelelő ízek a kereslet jelentős növekedését váltották ki. Az új termék táplálkozási előnyei sem ártottak.
Az alternatív húsokkal összefüggésben a fogyasztói probléma táplálkozási vonatkozása kissé bonyolultabb megérteni. De bőven van okunk azt hinni, hogy a nem húsos hamburgerek tápértéke idővel jobbra változhat, míg a hús továbbra is hús marad.
Egyelőre a húsalternatívák egy kicsit vegyes táplálkozási zsákot jelentenek. A növényi alapú hamburgerek lényegesen több nátriumot tartalmaznak, mint a hagyományos hús, de magas a fontos tápanyagok, például a vas, a cink és a B12-vitamin tartalma is. Egészségügyi szempontból feldobja a marhahústermékeket. Ennek ellenére a legtöbb ember nem olvassa a címkét, és a kutatások azt sugallják, hogy a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a húsalternatívák lényegesen egészségesebbek, függetlenül attól, hogy ez valóban így van-e vagy sem.
Mindez arra utal, hogy a húsalternatívák megoldják a szülők problémáját, és megnő a kereslet a családi fogyasztók körében. És ez nem csak közvetlen jelenségként érdekes. Ez az egész játék. Több évtizedes és évtizedes tanulmányok azt mutatják, hogy a gyerekek étkezési szokásaikat nagyrészt szüleiktől tanulják. Az élelmiszerek normalizálása más szóval a családi ebédlőasztal dolga. A fiatalabb szülők, akik a húsalternatívákat kényelmes megoldásnak tekintik mind az ökológiai, mind a táplálkozási problémákra, normalizálják ezeket a termékeket gyermekeik és gyermekeik barátai számára.
Ez azonban csak akkor valósulhat meg, ha a szülők hozzáférhetnek a termékhez. Egyre inkább megteszik. Mivel az Impossible Burgereket már árulják a Burger Kingben, a Red Robinban, a White Castleban, a Little Caesar'sban és az Umami Burgerben, egyre több lehetőség nyílik a fogyasztók számára, hogy megkóstolják az árukat. Ennek ellenére a mindenütt jelenlét egy út. A kereslet meghaladja a kínálatot. Ám mivel Amerikában a szülők túlnyomó többsége rendszeresen vásárol családi vacsorákat a gyorsétteremláncokban, a széles körű népszerűséghez vezető út egy franchise-on keresztül vezethet. (Amikor a Burger King kipróbálta az Impossible Burger kínálatát St. Louisban, az eladások ezen a területen összességében 28 százalékkal nőttek, ami arra utal, hogy az út a vártnál gördülékenyebb lehet.)
A Beyond Meat hamburgerek már kaphatók számos élelmiszerboltban, köztük a Walmartban, a Whole Foodsban és a Safeway-ben. A cég nyilvánosan előrevetítette, hogy eladásai 2019-ben megduplázódnak.
A normalizáláshoz vezető természetes harmadik út egy kicsit másképp néz ki. A húsalternatívák még nem érkeztek meg értelmes módon az iskolai étkezdékbe – bár a szakértők egyetértenek abban, hogy ez elkerülhetetlen, ha az árak csökkennek. Ennek ellenére néhány dolgot meg kell változtatni a törvényi szabályozásban, hogy a növényi alapú hús bekerüljön a kávézóba.
„Tavaly a Alt. Meat Lab megpróbálta feltárni a növényi alapú hamburgerek iskolai menükbe való beillesztését, de úgy találta, hogy az iskolai ebédmenüket előíró szövetségi irányelvek korlátozó, hogy nagyon nehéz lett volna komolyan szórakoztatni” – magyarázza Ricardo San Martin, a program kutatási igazgatója. Berkeley. „Nemcsak a húskészítményben lévő aminosavak mennyiségére vonatkoztak nagyon konkrét követelmények, hanem korlátozták azt a húsmennyiséget is, amelyet ténylegesen helyettesíthet egy alternatívával.”
Amíg a szövetségi kormány nem változtat azon politikáján, hogy milyen „hús” termékeket árulhatnak a K-12 iskolákban, nem valószínű, hogy egyhamar utat törnek maguknak. Elképzelhető, hogy a húsipar lobbizhat, hogy megakadályozza ezt. Ennek ellenére ezek a termékek már eljutottak a főiskolai kampuszokba, így előrelépést tesznek a fiatalabb közönség elérésében, amíg ők iskolás korban vannak.
„A fiatalabb generációk már hangos elkötelezettséget mutattak az éghajlatváltozás problémájának kezelése iránt” – mondja San Martin.
A húsalternatívák normalizálása az Alfa-generáció tagjai, Amerika legújabb szülei gyermekei körében válik elkerülhetetlen, ha a fogyasztói élmény negatív oldala (ár, nátrium) mérséklődik, és az ökológiai előnyök jól ismertek és jól ismertek. értett. Ezen a ponton a gyerekek képesek lesznek elkerülni az állatok bántását anélkül, hogy elkerülnék az alapvető élelmiszereket. Minden okunk megvan azt hinni, hogy szívesen megteszik pontosan ezt.
