Tervezel egy kis grillezést ezen a nyáron? Legyen szó hétvégi grillezésről, hétvégi medencés partiról vagy hosszú ebédről és nagy étvágyról, nincs rossz idő grillezés fel egy kövér T-csontot vagy egy szépen márványozott hátszínt. De szégyen, ha állandóan ugyanazokhoz a húsdarabokhoz ragaszkodunk. Mert a világ hús gazdag érdekes lehetőségekben, a radar alatti, hentes által jóváhagyott vágásoktól a régi kedvencek friss megjelenéséig. (Nem higgy nekünk? A néhai, nagyszerű Anthony Bourdain egyetértett vele, aki maga is a „csúnya falatok” rajongója.) A legjobb húst grillezni ezen a nyáron lehet, hogy az lesz, amelyre a legkevésbé számított, vagy amelyről még soha nem hallott.
Könnyű bámulni a válogatott meat a környékbeli hentesnél, és alapértelmezés szerint ugyanazokat a régi steakeket használja, amelyeket mindig vásárol. Ezért felhívtuk Josh Evanst, hogy néhány ajánlott radar alatti vágást kérjünk tőle. A Longhorn Steakhouse executive séfjeként napjait azzal tölti, hogy segítsen elkészíteni és finomítani a marhahús-központú menüt az étterem több mint 500 helyszínén. Íme Evans öt kedvenc, alulértékelt húsdarabja, amelyeket érdemes felvenni a következő grillezési alkalomra.
1. Steak tippekT
Ezeket a szuper gyengéd, ízes darabokat szeretik északkeleten. A tehén vállából vett lapos vasvágásból származnak. Az elkészítéshez Evans szójaszószból, Worcestershire-ből, fokhagymából és fűszernövényekből álló pácot ajánl. A húst legalább négy órán át pihentetjük, majd forró öntöttvas serpenyőben közepes lángon főzzük, pirított hagymával és gombával. Burgonyapürével tálaljuk, és ha kedvünk van, vegyünk a pácból, sűrítsük be egy kis liszttel vagy kukoricakeményítővel, és tálaljuk szószként a tetejére. Nagyon finom.
2. Churrasco (más néven: Skirt Steak)
A tehén hasából kivágott Churrasco különösen népszerű délkeleten. Evans azt mondja, hogy a fokhagymából, lime levéből, olajból és friss fűszernövényekből álló pác remekül működik ehhez a választékhoz. Nyílt lángon grillezzen, ügyelve arra, hogy ne menjen messzebb a közepesen ritkanál, különben megkockáztatja, hogy a vékony vágást cipőbőrré szárítja. Szeleteljük fel a szemére, és friss chimichurri szósszal tálaljuk.
3. Ribeye Cap Steak és Ribeye Filet
Evans szerint ezek a darabok a ribeye legízletesebb részei. A sapka a külső izom, és végig erősen márványos (olvasd: rengeteg lédús, folyós zsír). A belső ribeye filé lágy és ízesebb, mint a hagyományos filé, és ha nem kapsz közvetlenül a hentestől, akkor vághatod közvetlenül a kiváló bordás sültből. Itt nincs szükség pácra; használja a „Big Four” fűszereket: sót, borsot, fokhagymát és granulált hagymát. Bőségesen fűszerezzük, és a kívánt hőmérsékletre főzzük.
4. Manhattan Filet
A Manhattan Filet egy vastag New York-i csík, amelyet úgy vágtak le, hogy filére hasonlítson, ami jobban kezelhető és kevésbé hajlamos gyomorégést idézni a legtöbb ember számára. Ennek ellenére ez egy vastagabb vágás, amely Evans szerint lehetővé teszi, hogy könnyedén megszerezze a nagyszerű külső kéreg és a tökéletes közepesen ritka középső csodálatos kombinációját. [Szurkolók magukat spatulával] Ami a fűszerezést illeti, Evans nem ajánl mást, mint egy erős fekete borsot és egy finom pirított barna vajas szószt. Mmmm, pirított.
5. Zabuton (más néven Denver Steak)
A márványozás miatt érdemes kimenni és megvenni ezt a vágást, ami a tokmányból származik. Főzés előtt érdemes magasabb minőségű marhahúst választani az extra márványozásért (ismét: finom zsír) mint egy hagyományos steak, vagy ha türelmesnek érzi magát, „alacsony és lassú” a grillen a közepesen ritka a la Joe Rogan. Menj dió a fűszerezéssel; Josh szerint ez egy gazdag vágás, amely megjutalmazza a nehéz kezet.
