Bahkan jika Anda memiliki kenangan indah tentang wanita tua pemarah yang melayani slop sekolah Anda … er … makan siang, Anda mungkin tahu bahwa nilai gizi dari slop tersebut sangat kecil. Sekarang anak Anda sendiri memiliki wanita tua pemarah dan jorok, yakinlah bahwa sangat sedikit yang berubah. Dan Daniel Giusti, mantan chef-de-cuisine di Noma di Kopenhagen ingin mengubahnya. Mengapa Anda peduli? Karena Noma dinobatkan sebagai “Restoran Terbaik Di Dunia” sebanyak 4 kali oleh Restoran Majalah.
Rencana Giusti untuk meningkatkan program Makan Siang Sekolah Nasional dimulai dengan Brigadir, sebuah startup layanan makanan yang ingin membuat dapur yang berfungsi penuh di sekolah, lengkap dengan koki yang sebenarnya membuat makanan yang sebenarnya. Wanita makan siang, jika Anda bertanya-tanya, hanyalah makanan nuking yang disiapkan di tempat lain. Koki Giusti akan mengolah menu setiap hari, dengan memperhatikan standar nutrisi dan bahan musiman. Hanya ada satu rintangan kecil: anggaran pemerintah, yang saat ini berada di $3,07 per piring. Di Noma, Giusti dapat mengenakan biaya hingga $800.
Kredit: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
Sebenarnya, ada rintangan kecil lainnya: program makan siang di sekolah adalah medan pertempuran politik setara dengan imigrasi pada saat ini. Sial, First Lady punya miliknya sendiri gameplan renovasi makan siang sekolah, dan bahkan dia tidak membuat banyak penyok. Tapi Giusti terkenal karena meninggalkan salah satu posisi koki top negara itu pada tahun 2011 untuk mengambil magang tanpa bayaran di Noma, jadi jelas dia memiliki batu untuk mencampuradukkannya dengan birokrasi pemerintah. Juga, mengingat bahwa program Makan Siang Sekolah Nasional mempertimbangkan pizza sayuran, itu tidak seperti hal-hal bisa menjadi jauh lebih buruk.
[H/T]: Washington Post
