Jika Anda adalah tipe pria yang memiliki lemari cabai yang diurutkan dari “Aleppo” hingga “Zimbabwe Bird” (atau yang hanya memimpikannya), Anda mungkin ingin memperkenalkan keajaiban makanan pedas kepada anak Anda. Tapi jangan lakukan itu salah, dan Anda tidak hanya membahayakan sistem pencernaan mereka - bukan hal kecil jika mereka masih memakai popok - Anda juga membuat diri Anda sendiri mengalami kehidupan makan malam keluarga yang hambar.
Kepala rempah-rempah yang digambarkan sendiri, Ed Lee, tidak akan menempuh jalan itu dengan putrinya yang berusia 3 tahun, Arden. Koki Korea-Amerika adalah 4 kali Penghargaan James Beard calon, memiliki 610 Magnolia dan SusuKayu di Louisville, Kentucky, dan telah mendapatkan pengakuan luas atas penampilannya di Koki Top dan Pikiran seorang Koki.
Meskipun piringnya penuh, Lee mencoba memasak makan malam keluarganya 3 malam seminggu - dan di setiap hidangan dia menyelipkan sedikit panas untuk palet Arden. Tapi bagaimana dia membuat balita rela merasakan luka bakar? Apa yang terlalu pedas? Lee membantu Anda. Berikut adalah 8 tipsnya untuk mengangkat "kepala bumbu."
1. Jangan Beri Mereka Peringatan
Jangan pernah memberi tahu anak Anda ada serpihan lada dalam saus pasta atau memperingatkan mereka bahwa saus jalapeo yang Anda masukkan ke hot dog mereka mungkin membuat lidah mereka tergelitik. “Kami hanya mengatakan, ‘Makan malam sudah siap. Makan,'” kata Lee. "Jika Anda mulai menjelaskan omong kosong, anak-anak mulai mengajukan pertanyaan, yang dapat menggagalkan minat mereka." Pada dasarnya, ini adalah cara Anda mendekati makan Taco Bell.
2. Tunjukkan Pada Mereka Itu Lezat
Anak-anak kecil meniru orang tua mereka, jadi mereka cenderung memakan apa yang Anda makan, meskipun awalnya tidak menarik. “Kami membuat escargot tempo hari,” kata Lee. “Ketika kami menyajikan Arden beberapa, dia berkata, 'Sepertinya kotoran.' Kami menjelaskan apa itu dan mulai makan. Akhirnya, dia makan 4 dari mereka.'” Taktik yang sama berhasil ketika Lee mencoba membuatnya makan hidangan pedas untuk pertama kalinya. Karena jika ada satu hal yang tidak ditakuti oleh orang tua, itu adalah kotoran.
Flickr / Jamie Frater
3. Potongan Besar Berarti Panas Besar
“Kita semua makan hidangan dengan paprika dan mengambil gigitan yang salah,” kata Lee. “Tiba-tiba, Anda memiliki 5 alarm kebakaran di mulut Anda.” Untuk menghindari kehancuran ini, jangan memasak hidangan yang menampilkan potongan besar habaneros atau menyajikan sandwich yang dikemas dengan acar jalapeos. Dan pastinya jangan gunakan paprika mentah - bijinya paling banyak mengandung panas, dan jika ada minyak yang mengenai kulitnya... jangan gunakan paprika mentah.
4. Pastikan Bumbu Anda Konsisten
Lee suka menggunakan saus dan bubuk karena mereka menyebarkan bumbu secara merata ke seluruh hidangan. Pantry-nya termasuk Harissa, Sriracha, dan cabai rawit. Tapi yang dia sebenarnya mendukung adalah versi saus cabai manis Korea gochujang. “Ini cocok dengan rasa lain dan menambahkan umami komponen,” ujarnya. Karena anak berusia 3 tahun di keluarga Lee menghargai komponen umami yang enak.
5. Perlahan Naikkan Taruhannya
Saat Anda membuat semur atau merebus daging, tambahkan hingga satu sendok makan komponen pedas. Jika anak Anda menerima hidangan tersebut, tambahkan satu sendok teh lagi beberapa bulan kemudian. “Anda tidak ingin rasanya terbakar di lidah pada awalnya, tetapi Anda harus bisa mencicipinya,” kata Lee. “Bahan pedas tidak boleh diperkenalkan sebagai sesuatu yang sangat panas; mereka hanya rasa lain.” Dan, jika anak Anda tidak menerima hidangan itu tetapi malah melemparkannya ke dinding, mungkin cobalah bumbu yang berbeda.
6. Selera Anak-Anak Tidak Rumit
“Sebagai orang dewasa, kami selalu mencari bumbu dan mencoba rasa yang kompleks,” kata Lee. “Anak-anak senang dengan satu piring catatan.” Jika Anda merebus daging merah, ia merekomendasikan menggunakan tidak lebih dari kaldu ayam, anggur merah, sayuran, garam, merica, dan sedikit pasta cabai. Ini akan memberi anak Anda rasa dasar. Simpan hal-hal yang lebih rumit, seperti kari atau panekuk habanero terbungkus bacon yang terkenal, ketika mereka sedikit lebih tua.
7. Memiliki Beberapa Blandness Cadangan
Jika hidangan terlalu panas – atau tidak sesuai dengan keinginan mereka – Lee merekomendasikan untuk selalu menyimpan makanan favorit yang sudah dicoba dan benar sebagai cadangan, sehingga anak Anda tidak pergi tidur dalam keadaan lapar. Siapkan beberapa kentang tumbuk atau mac dan keju di malam ayam brengsek cabai-amped Scotch Bonnet.
8. Awasi Simpanan Anda
“Ketika saya dan istri saya tidak melihat, putri saya memasukkan jarinya ke dalam saus gochujang, karena dia pikir itu kecap,” kata Lee. “Dia memakan segumpal raksasa dan mulai menangis. Yang bisa saya katakan padanya adalah, 'Pembakaran akan hilang.'” Nasihat ini juga berlaku untuk orang dewasa dan hal-hal yang tidak berhubungan dengan makanan.
