Momen lokal saya kopi toko dibuka kembali setelah musim yang panjang tidak menentu, saya ada di sana. Itu hanya untuk dibawa pulang, dan itu sedikit mengecewakan, karena Konsep corat-coret adalah toko buku dan bar juga (di rumah batu abad ke-18, tidak kurang), dan berlama-lama di atas satu liter sambil membolak-balik hardcover adalah seluruh M.O. Tapi saya ada di sana karena solidaritas — saya ingin mereka berhasil melewatinya — dan karena saya merindukan getaran komunitas. Saya juga sangat merindukan kopi. Pada hari pertama saya kembali, co-pemilik Anthony Stromoski memberi saya tos virtual dan menyajikan minuman dingin dengan suntikan muatan kedalaman espreso. Itu memicu setiap sinapsis di otak saya, dan membuat kami bertanya-tanya: Bisakah saya membuat kopi seduh dingin seperti ini di rumah? Setelah menanyakan Stromoskis, serta para ahli di Perdagangan Kopi dan Peternakan Irving, untuk rahasia yang diperoleh dengan susah payah, saya dapat memastikan bahwa jawabannya adalah ya. Dan itu tidak memerlukan peralatan gila. Inilah cara membuat kopi seduh dingin terbaik di rumah.
Jadi, Apa Itu Kopi Seduh Dingin?
Mari kita sortir dulu: cold brew bukan es kopi, yang hanya kopi panas yang didinginkan dan diencerkan dengan es batu. Sebaliknya, ini adalah konsentrat kopi yang berasal dari bubuk seduhan dalam air dingin. Karena tidak ada panas yang terlibat dalam prosesnya, minuman dingin lebih halus dan, bertentangan dengan kepercayaan populer, jauh lebih sedikit asam.
Minuman dingin sangat mirip dengan es teh. Ini direndam setidaknya semalam (12 hingga 16 jam ideal) pada suhu kamar, dan disimpan selama beberapa hari setelah itu di lemari es. Amanda Stromoski, yang menjalankan Rough Draft dengan Anthony, mengatakan bahwa mereka bereksperimen dengan minuman dingin seperti ahli kimia ketika mereka pertama kali memulai, sampai mereka mendapatkan formula yang tepat. Sekarang, ini adalah inti dari bisnis mereka setiap musim panas.
Ada alasan bagus untuk ini. “Cold brew adalah bentuk ekstraksi yang paling tidak sensitif,” kata Nick Berry, profesor kopi internal Irving Farm. Proses yang sangat lambat — merendam kopi bubuk dalam air selama berjam-jam — membuatnya hampir anti-flub.
Anda dapat menganggap jenis kopi yang ada pada spektrum kerewelan, Berry menjelaskan. Di salah satu ujungnya adalah espresso, yang sangat sensitif terhadap proses. Penggilingan, tekanan uap, suhu, dan waktu harus tepat. Sangat mudah untuk mengacaukan. Selanjutnya adalah drip, di mana kopi terkena sedikit lebih lama dan gravitasi menarik hampir mendidih air melalui, diikuti oleh pers Perancis, di mana kopi duduk di baskom air panas selama beberapa menit, seduhan. Kemudian, kita sampai pada minuman dingin, di mana airnya, ya, dingin dan paparannya lama: Prosesnya selembut mungkin.
"Ini seperti merokok daging," Berry menjelaskan. “Lambat dan rendah adalah kuncinya.”
Cara Memilih Panggang Anda
Jadi seperti apa? biji kopi membuat minuman dingin terbaik? Direktur Perdagangan Kopi, Maciej Kasperowicz, menyarankan untuk menggunakan Toko online Trade untuk mencari es kopi atauminuman dingin. NS pilihan yang akan Anda dapatkan adalah untuk sangrai medium-to-dark — tidak ada yang dibakar seperti yang disebut French roast atau “Full City” roast. Mengapa? Nah, untuk minuman dingin, dia menjelaskan, “Anda membidik beberapa aroma gula merah dari daging panggang sedang, karena yang tahan dingin. pembuatan bir." Panggang yang lebih ringan atau profil yang lebih berbuah tidak buruk, katanya, tetapi “Anda berisiko kehilangan rasa itu, karena mereka tidak akan muncul ke atas."
Perspektif bervariasi. Dan Berry mengatakan untuk tidak terlalu memikirkan kopi mana yang akan digunakan, selama setidaknya itu adalah sangrai sedang. Dia membandingkan minuman dingin rata-rata dengan cokelat toko obat: itu masih cokelat.
Cara Menggiling Kacang Anda untuk Minuman Dingin
Trade memungkinkan Anda memilih gilingan minuman dingin untuk kopi yang Anda beli; Pemilih Irving akan default ke cerek penapis. Tetapi yang Anda cari, kata Berry, adalah bubuk kopi dengan konsistensi garam laut kasar, yang sedikit lebih kasar daripada yang Anda gunakan untuk French press. Tidak ada perbedaan besar antara French press dan cold brew grind, Kasperowicz menjelaskan, tetapi jika campuran Anda terlalu halus, “Anda akan mendapatkan lumpur atau pasir di gelas es kopi Anda.”
Catatan umum tentang menggiling kacang: waspadalah terhadap penggiling pisau, yang merupakan cara terbaik untuk membuang sekantong kacang yang mahal. Tidak seperti penggiling duri yang lebih mahal, yang menarik biji secara konsisten melalui satu set roda gigi, pisau penggiling menggoyangkan biji, dan hasilnya sering kali merupakan campuran yang tidak konsisten antara bubuk dan kasar kopi. Itu berarti Anda tidak dapat secara konsisten mengekstraksi dari campuran. Seperti yang dikatakan Kasperowicz, Anda pada dasarnya "meninggalkan batu di dasar lautan," yang berarti sebagian besar kopi tidak diserap, yang mengarah ke rasa yang lebih lemah.
Jika Anda serius ingin menggiling kopi di rumah, Anda harus benar-benar berinvestasi dalam penggiling duri. Tetapi jika Anda tidak ingin membayar untuk satu, hanya meminta barista lokal Anda menggiling kacang Anda pada penggiling duri mereka. (Ya, itu berarti membeli kacang mereka, atau setidaknya macchiato, dan kemudian memberi tip ekstra dengan baik.)
Cara Mengukur Bubuk Kopi Seduh Dingin
Langkah selanjutnya adalah memastikan Anda memiliki rasio kopi dan air yang tepat. Juga, Anda ingin melakukan operasi ini dalam toples kaca besar. Jika Anda repot-repot membuat minuman dingin, Anda mungkin tidak hanya menginginkan satu cangkir, dan Amanda Stromoski mengatakan selama Anda tetap dingin setelah ekstraksi, Anda dapat membuat minuman dingin selama beberapa hari di waktu. Target Kasperowicz adalah rasio air dan kopi bubuk 8 banding 1, tetapi dia juga berpikir Anda harus bereksperimen.
“Ketahuilah bahwa lebih mudah menambahkan lebih banyak air untuk mengencerkan kopi pekat, tetapi tidak banyak yang dapat Anda lakukan untuk kopi yang terlalu encer,” katanya. Tidak punya timbangan? Cara termudah untuk mendapatkan hasil yang kira-kira sama, saya temukan, adalah setengah cangkir bubuk kasar hingga 16 ons air.
Cara Menyeduh Dingin
Ada beberapa cara untuk membuat minuman dingin. Metode termurah adalah dengan meletakkan kopi bubuk Anda di bagian bawah toples dan menambahkan air dingin yang Anda ukur. Kemudian aduk untuk memastikan kopi Anda jenuh dengan baik dan tutup toples, biarkan pada suhu kamar semalaman. Anda juga dapat menggunakan sistem Toddy. Ini pada dasarnya seperti pembuat kopi tetes untuk minuman dingin. Rough Draft menggunakan model pro, tetapi Toddy membuat dua ukuran untuk digunakan di rumah. Alebih besar danlebih kecil model.
Nick Berry dari Irving mengatakan "peretasan" yang sangat bagus adalah dengan membeli Toddy'sfilter kantong kopi (anggap mereka sebagai kantong teh raksasa yang Anda isi dengan kopi) dan gunakan dalam stoples apa pun. Dalam metode itu, Anda akan menambahkan kopi bubuk ke dalam kantong dan merendam air yang diukur di dalam stoples. Jika Anda menggunakan metode Toddy, kopi masuk ke dalam kantong, dan kantong juga berada di dalam air.
Baik menggunakan metode Toddy atau retasan Anda sendiri, menggunakan tas mereka, Anda mengekstrak tas dan membiarkan sisa kopi mengalir kembali ke toples atau teko mereka. Jika Anda baru saja mencampurkan gilingan halus dan air, Anda perlu menyaring kopi bubuk keesokan harinya, menuangkan cairan melalui saringan halus.saringan jaring dilapisi dengan kain tipis, dan pastikan untuk tidak membiarkan gilingan jenuh tumpah. Ini dapat dicapai, tetapi kami di sini untuk memberi tahu Anda bahwa itu berantakan, hampir tidak mudah, dan membeli tas Toddy sejauh ini merupakan metode termudah dan paling tidak mengganggu yang pernah kami coba.
Jika Anda benar-benar menyukai jalan pintas, Anda dapat membeliKantong minuman dingin Trade's, yang, meskipun harganya lebih mahal daripada membeli kopi dalam jumlah besar, sudah pasti tidak akan salah.
Cara Mengisi Ulang Minuman Dingin Anda
Jika Anda menyukai kopi yang sedikit lebih manis, Anda akan kecewa menambahkan gula pasir ke dalam cangkir dingin; gula hanya akan tenggelam ke dasar. Sebaliknya, membuat sirup sederhana mati mudah. Cukup larutkan gula dalam air dalam panci hangat, PERLAHAN didihkan sambil diaduk. Ketika Anda memiliki cairan yang benar-benar jernih dengan gula yang meleleh ke dalam air, Anda baik-baik saja. Biarkan dingin. Sirup sederhana baik-baik saja di lemari es selama sekitar satu bulan, jadi botolkan apa yang telah Anda buat untuk menyiapkannya.
Jika Anda memiliki pembuat espresso, cara terbaik untuk menyeduh minuman dingin adalah dengan menyeduh satu gelas, tuangkan beberapa kubus, lalu tambahkan kopi seduh dingin dan lebih banyak es. (Catatan: Menembak espresso langsung di atas es akan mencairkan es terlalu cepat.) Kasperowicz dari Trade mengatakan Anda bisa bereksperimen dengan pengocok koktail, mengisinya dengan es, menuangkan minuman dingin, mengocoknya dengan keras, lalu menyaringnya kopi. Dia menyukai metode ini, hanya karena kopi tidak terlalu encer di hari yang panas, seperti saat dituangkan langsung di atas es.
Jika Anda seorang tradisionalis, yang selalu menyukai kopi panas di pagi hari, kami menyukai tip Amanda Stromoski — metode motivasi-latihan, untuk meneguk di sore hari. “Ambil saja gelas pendek, tuangkan minuman dinginmu ke atas beberapa es batu besar. Pemanis dan susu secukupnya. Anda akan mendapatkan pukulan kafein cepat untuk mendorong lari setelah shift Anda. ”
Jadi, begitulah. Minuman dingin, sejujurnya, cukup mudah dan murah. Yang Anda butuhkan hanyalah air, bubuk kopi, dan waktu.
