Apa yang tidak disukai dari memanggang? Anda bisa nongkrong di luar dekat api terbuka dan menyaksikan daging mentah dengan indah berubah menjadi makan malam. Anda adalah Picasso dari propana. Tapi, Anda mungkin sedikit terlalu bersemangat menjatuhkan semua uang itu untuk pengaturan halaman belakang yang sempurna, karena satu bahan penting terlupakan: Makanan.
Menempatkan potongan daging babi, sapi, ayam, atau ikan pilihan di panggangan Anda menjadi mahal, dan anak-anak Anda tidak bisa hidup hanya dengan roti hamburger panggang. Untung, Ali Khan, tuan rumah dari Saluran Memasak Makan Murah, memiliki beberapa ide tentang bagaimana membuat potongan yang lebih murah terasa enak sambil menghabiskan lebih sedikit waktu untuk berdiri di atas panggangan. Karena waktu barbekyu adalah uang barbekyu.
Flickr / Jun Seita
5 Protein yang Akan Menghemat Uang Anda
Untuk menghemat uang, cari potongan yang lebih besar dari bagian hewan yang kurang bergengsi. Lupakan cache nama filet mignon. Rasa dari bagian lain yang kurang diinginkan ini sangat enak, mereka akan memberi makan banyak orang, dan Anda tidak perlu mengasuh panggangan karena khawatir terlalu matang. Keuntungan, Anda.
- Tri-Tips Daging Sapi: “Pound for pound kesepakatan terbaik dalam hal daging sapi,” kata Khan. "Ada cukup banyak lemak intramuskular di dalamnya, yang berarti tidak akan mengering secepat potongan lainnya." Tri-tip memasak juga cukup rendah perawatannya. Aduk cepat, tutup bagian atas panggangan, dan biarkan panggang.
- Steak Rok: Potongan favorit kedua Khan disebut "vacio" di Argentina dan "bavette" di Prancis, tetapi di 'Murica membawa label sederhana "rok luar" atau "fajita." Daging sapi ini membutuhkan sedikit lebih banyak waktu dan perhatian selama memasak, tetapi hanya berharga antara $5-8 per pound.
- Daging Babi Loin/Bone-In Chops: Ini bisa didapat hanya dengan $4 per pon. “Gunakan gosok BBQ favorit Anda, atau giling biji adas dan campur dengan garam halal, lada hitam, dan thyme segar.” Suhu internal akhir harus 145-150 derajat, maks. Lebih tinggi dan Anda akan mengubah pinggang babi menjadi kulit babi.
- Dada Ayam Tulang-In: “Dada ayam bertulang dengan kulit di atasnya bukanlah yang paling ramping di dunia, tapi jauh lebih baik,” kata Khan. Beberapa supermarket menjualnya dengan harga serendah $0,99 per pon — cukup periksa tanggal “jual sebelum” itu terlebih dahulu.
- Salmon papan: Pescetarian juga manusia. “Salmon papan sangat bagus untuk barbekyu. Anak-anak memiliki selera salmon sekarang, dan papan menambahkan sedikit rasa kayu, ”katanya. Filet utuh mudah ditemukan dan sulit untuk dikacaukan, karena minyak dan lemak alami dalam ikan membuatnya tetap lembab, sementara papan menghilangkan kekhawatiran ikan menempel di panggangan.
Tutupi Kesalahan Anda
Jika Anda khawatir tentang memasak salah satu di atas untuk pertama kalinya, rendaman minyak, asam (termasuk cuka dan jeruk), garam, merica, dan bawang putih akan melunakkan daging, mencegahnya lengket, membuatnya terasa enak, dan membantu membuatnya tetap berair jika terlalu matang.
Robert Couse-Baker
Jika Anda khawatir tentang memasak di atas untuk pertama kalinya, karena Anda baru saja melakukannya dan cukup yakin Anda gagal, Khan merekomendasikan saus berbasis minyak dan herbal seperti chimichurri dan salsa verde Italia untuk membuat daging kering enak. Dan ingat, suhu adalah hal terakhir yang membuat daging menjadi keras. Khan merekomendasikan untuk mendapatkan Termapen untuk mengambil tebakan dari suhu internal daging Anda.
Jadikan Ini Pesta Sosis
Anda ingin berbelanja di Belcampo's dunia, tetapi itu adalah kemewahan yang paling tidak mampu dibeli kecuali Anda tahu apa yang harus dibeli. “Sosis adalah Groupon asli untuk daging,” kata Khan. “Seiring dengan peningkatan kualitas, keterjangkauan meningkat dengan luar biasa.”
Pemberontak Tanpa Tepuk Tangan
Sosis dari tukang daging kelas atas seharusnya tidak jauh lebih mahal daripada berbagai toko kelontong, dan itu datang dengan semua kualitas pengrajin yang memaksa daging ke dalam tabung. Karena rasa dan bumbu ada di dalam, Anda tidak perlu melakukan apa-apa selain berdiri di sana tampak bosan dengan sepasang penjepit di tangan Anda. “Goreng sosis hingga berwarna cokelat keemasan, lalu pindahkan ke sisi panggangan yang lebih dingin untuk menyelesaikan memasak,” kata Khan. Suhu internal akhir harus 165 derajat.
Waktu Burger
Amerika menyukai hamburger - dan mengapa tidak? Itu murah. Rasanya enak. Dan itu memiliki tunjangan bersalah harian yang Anda rekomendasikan. Anda bisa mendapatkan banyak roti Costco beku dan menyebutnya sehari, tetapi ketahuilah bahwa tidak jauh lebih mahal untuk mendapatkan penggilingan berkualitas dari tukang daging.
semangat
Hal pertama yang harus Anda ketahui tentang gilingan adalah, pertahankan lemaknya. Khan menyukai chuck, yang umumnya tidak lebih dari 80 persen daging hingga 20 persen lemak. Err menuju lebih banyak lemak, tidak kurang. Daging sapi giling yang lebih ramping, seperti sirloin 90/10 harganya lebih mahal dan lebih cepat kering. Dan karena bakteri bukan bagian dari rasio itu, Anda mungkin ingin mencari daging sapi yang diberi makan rumput, yang telah ditemukan memiliki tingkat yang lebih rendah dari bakteri resisten antibiotik daripada daging sapi yang dibeli di toko konvensional.
Akhirnya, jauhkan kait daging Anda darinya. "Bentuk patty dengan lembut," kata Khan. “Semakin Anda mengerjakannya, semakin Anda mengompresnya dan menciptakan tekstur yang kenyal. Tetap kasar.”
permen gratis13
Catatan tentang Api
Setelah Anda melakukan uji tuntas untuk membuat panggangan Anda rip-roaring, Khan merekomendasikan untuk menyiapkan ruang memasak 2 tahap. Itu berarti di satu area panggangan arang ditumpuk tinggi dan panas untuk dibakar (atau kompor gas menyala tinggi) sementara area lain tetap bebas batubara untuk memasak yang lebih lembut dan bebas suar (atau kompor gas menyala rendah). Pada dasarnya, Anda meniru strategi membakar-ke-oven yang Anda gunakan di dalam ruangan, di mana Anda mengambil panci panas dari kompor dan memasukkannya ke dalam oven untuk menyelesaikannya. Frankenstein, Anda salah besar. Api bagus!
