Bubbly yang baik ada harganya, tetapi ada nilai luar biasa yang dapat ditemukan di Prosecco jika Anda tahu apa yang harus dicari.
“Berkat banyak contoh industri yang telah mengubahnya menjadi industri bernilai miliaran dolar, sebagian besar konsumen berpikir Prosecco sebagai sesuatu yang murah dan sederhana untuk dituangkan ke dalam Bellini atau Mimosa,” kata Zachary Sussman, penulis buku baru, Anggur Bersoda untuk Zaman Modern.
Menurut Sussman, stereotip "anggur pop" ini berasal dari fakta bahwa untuk memenuhi permintaan yang melonjak, Area produksi Prosecco telah berkembang pesat, dan prestisenya telah terhalang oleh bahan kimia hasil tinggi pertanian. Model pasar massal ini telah mengaburkan identitas desa-desa kecil di lereng bukit yang merupakan rumah leluhur Prosecco.
Prosecco terbaik diberi label DOCG, atau "Superiore," dan berasal dari daerah pegunungan kecil yang dikenal secara kolektif sebagai Conegliano-Valdobbiadene. “Di sini, di sub-zona ‘Superiore’, Anda akan menemukan sisi penuh perasaan Prosecco,” kata Sussman. Dihuni oleh kebun anggur independen yang dikelola keluarga dan perkebunan anggur yang telah membuat anggur selama beberapa generasi, Sussman telah menemukan anggur Conegliano-Valdobbiadene untuk menawarkan kontras dengan mentalitas "merek besar" yang telah mendefinisikan Prosecco kategori.
Prosecco dari DOCG dipanen dengan tangan, yang membutuhkan lebih dari tiga kali lebih banyak jam kerja manual untuk dipanen dibandingkan Prosecco dari dataran yang menghasilkan varietas DOC yang lebih banyak ditemukan di mana-mana. DOCG Prosecco rasanya seperti yang awalnya dimaksudkan untuk dicicipi, dengan karakter yang kaya dari lokasi yang unik dan pertanian organik di tanah purba, kekeringan yang luar biasa berkat kandungan gula sisa yang rendah, dan rasa buah yang lebih bernuansa karena pertimbangan panen.
Jika Anda ingin membeli sebotol, berikut adalah beberapa contoh unggulan Superiore Prosecco yang dapat ditemukan di AS, semuanya dengan harga yang luar biasa.
Bagi saya, ini memiliki hasil akhir yang paling mirip Champagne dari semuanya. Kualitas yang kaya dan bertahan lama menonjol. Ini diimpor oleh Kermit Lynch, dan jika ragu, Anda tidak akan pernah salah dengan anggur mereka.
Favorit pribadi Zachary Sussman, yang menggambarkan Mongarda Brut sebagai cerah, bunga, dan lembut bergelembung... contoh klasik masa lalu Prosecco yang menunjukkan jalan ke masa depan.
Keluarga Drusian telah membuat Prosecco selama tiga generasi, dari tanaman merambat yang sekarang berusia lebih dari satu abad. Extra Brut ini memiliki nada apel hijau dan bunga, dan hasil akhir yang kering.
Prosecco "modern" menurut produsernya. Kritikus anggur Eric Guido dari Vinuous menggambarkannya sebagai tekstur halus namun energik dan sigap, dengan buah-buahan kebun yang diwarnai mineral dan sedikit jeruk bali asam yang menciptakan kontras yang memikat.
Prosecco kebun anggur tunggal yang dibuat oleh dua saudara perempuan (Sorelle Bronca berarti Saudara Bronca, dalam bahasa Italia) memiliki nol sisa gula, aroma bunga dan pir, dan keasaman menonjol yang memberikan kesan "lentur dan vertikal" mencicipi.
Produser Cinzia Canzian hidup dengan moto: Hidup adalah gelembung. Dia menggambarkan Rosé Brut ini sebagai hippy dari anggur bersoda yang bertentangan dengan tren; manis di hidung tapi kering di mulut. Prosecco Superiore Brut-nya juga luar biasa.
Produser Silvano dan Alberta Follador telah mendedikasikan diri mereka, seperti yang ditulis Follador, menghormati fisiologi alami tanaman serta kesuburan dan kehidupan mikroba tanah. Hal ini menyebabkan anggur lebih beraroma. Mereka mempraktikkan proses fermentasi sekunder spontan yang, kata mereka, mengeluarkan aroma varietas asli dengan sedikit mineral yang ditemukan di dalam tanah.
