5 Resep Camping Untuk Seluruh Keluarga

Apakah Anda sedang menggoreng hot dog di atas panggangan stasioner di taman negara bagian atau menempatkan tusuk sate sayuran yang dilumuri minyak di atas bara api di antah berantah, makan di hutan sulit dikalahkan. Sesuatu tentang pengalaman — rasa utama memasak di atas api, atau hanya ketenangan yang datang dengan berada di tempat terpencil — membuat semuanya terasa lebih enak.

Sekarang, jujur ​​saja: memasak di perkemahan membutuhkan kesabaran. Peralatan terbatas, Anda harus melakukan lebih banyak persiapan, dan Anda tidak dapat membuat pizza mulus jika makan malam berakhir hangus. Tapi jujur, taruhan yang lebih tinggi adalah bagian dari kesenangan. Dan ketika Anda memakunya? Ini adalah perasaan yang hebat.

Jika Anda ingin meningkatkan permainan memasak di luar ruangan, kami meminta berbagai koki untuk memberi tahu kami makanan favorit mereka untuk dibuat di tempat perkemahan. Dari iga yang tajam dan lembut, dan salsa panggang api hingga tusuk sate sapi pedas dan tukang buah persik, inilah saran mereka untuk makanan yang benar-benar luar biasa di hutan.

Sekarang, Sebelum Kita Mulai…

Masing-masing resep di bawah ini dapat dibuat di atas pemanggang gas, pemanggang arang, atau jeruji lipat yang ditempatkan di atas api. Tidak ada yang membutuhkan lebih dari 30 menit waktu memasak di perkemahan Anda. Namun, sebagian besar membutuhkan berbagai tingkat persiapan di rumah: pengasinan, pengirisan, pencampuran bumbu, pengemasan pendingin. Ini demi efisiensi (semakin banyak yang Anda lakukan sebelum pergi, semakin sedikit yang harus Anda lakukan untuk mendapatkan makanan di perkemahan Anda) tetapi juga rasa (selera Anda akan berterima kasih ketika bumbunya punya waktu untuk melakukannya hal).

Sejauh menyangkut alat, masing-masing resep di bawah ini, secara relatif, ringan di aksesori perkemahan (sekali lagi, bantuan persiapan di rumah). Namun, Anda harus membawa yang berikut ini dengan perlengkapan Anda yang lain.

• Sebuah panci besi.
• Panggangan api unggun yang dapat dilipat (jika Anda memasak di atas api).
• Penjepit.
• Sarung tangan barbekyu tahan panas.
• Sebuah talenan atau permukaan persiapan lainnya.
• Pisau yang bagus.
• Kuas pengoles.
• Beberapa mangkuk stainless steel atau mangkuk lain yang aman untuk makanan.
• Piring, gelas, dan peralatan makan yang dapat digunakan kembali.

Oke langsung saja ke resepnya…

1. Hidangan Utama: Sous Vide Mountain Ribs dari Brad Leone

Brad Leone bukan penggemar berat s'mores. Jika Anda salah satu dari jutaan orang yang telah menonton “Ini Hidup Dengan Brad” bintang yang dikenal karena pengucapan bahasa Jermannya yang baru, resep fermentasi, dan lelucon, daya tarik setiap orang, ini agak mengejutkan. Perlakukan api unggun klasik hanya terasa seperti hal Brad Leone. Tapi tidak. Tidak benar-benar gayanya.

"Saya suka profil rasa, tapi saya tidak menyukainya," katanya.

Namun, dua anak laki-laki Leone, 4 dan 6, menyukai s'mores. Dan dia tidak akan merusak pengalaman masa kecil itu ketika mereka berada di dekat api unggun. "Saya akan melakukan semuanya - memanggang graham cracker sedikit, mendapatkan marshmallow panggang emas, menghangatkan cokelat, dan semua itu," katanya. "Tapi saya tidak menikmatinya seperti orang lain."

Cukup adil. Leone, bagaimanapun, suka berada di luar ruangan. Dia dibesarkan di sekitar alam dan merupakan nelayan, pendayung, pemburu, dan pengumpul yang rajin. Buku masaknya, Catatan Lapangan untuk Food Adventure: Resep dan Cerita Dari Hutan ke Laut, adalah distilasi itu. Ini adalah panduan yang berfokus pada musim — sebagian catatan perjalanan, sebagian buku masak — berpusat sekitar satu tahun bertualang di Timur Laut. Ayah Leone, seorang pemburu dan nelayan yang rajin, mewariskan apresiasi terhadap alam bebas kepadanya dan dia sekarang menikmati memberikan kegembiraan yang sama kepada putra-putranya. Mereka sering pergi berkemah, mendaki gunung, dan memancing ("Mereka terlalu muda untuk melakukan sesuatu yang serius," katanya, "tapi kami bersenang-senang.").

Makanan, tentu saja, adalah bagian besar dari pengalaman. Salah satu resep favorit Leone untuk mempersiapkan perjalanan luar ruangan bersama teman dan keluarga adalah iga ini. Mereka dimasak sous vide sebelumnya — yaitu, disegel dengan bumbu perendam dan dimasak perlahan-lahan dalam penangas air yang dikontrol suhu. Kemudian, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengemas iga yang telah disegel dan dimasak sepenuhnya di pendingin Anda dan melemparkannya ke atas panggangan saat tiba waktunya untuk makan malam. “Sous vide adalah cara yang bagus untuk memasak makanan untuk dimakan saat mendaki di hutan,” tulis Leone di Catatan Lapangan. "Anda melakukan kerja keras sebelumnya di rumah, di mana hidup itu mudah, dan menyelesaikan iga yang dimasak dengan sempurna di atas api di hutan."

Resep di bawah ini dikutip dengan izin dari Catatan Lapangan Untuk Petualangan Makanan oleh Brad Leon. Hak Cipta © 2021 oleh Brad Leone.

Bahan

• 1 rak iga babi, gaya apa saja, potong menjadi dua
• cangkir saus kacang hitam yang difermentasi
• cangkir minyak wijen
• 3 sdm. Kecap
• 2 sdm. Sayang
• 3 siung bawang putih, parut
• 1 daun bawang, iris
• 1 cabai Fresno, hancurkan
• 2 sdt. Campuran lada*
• 1 sendok teh. parutan jahe segar

Petunjuk arah

Masukkan semua bahan ke dalam kantong vakum dan tutup dengan segel vakum. Panaskan kompor sous vide untuk menjaga bak air Anda pada 165 derajat F. Tempatkan tas di dalam air dan masak selama empat jam. Iga akan dimasak dengan sempurna dan siap untuk dipanggang di atas panggangan.

Setelah iga matang dalam kantong vakum, iga dapat disimpan di lemari es setidaknya selama seminggu. Saat siap untuk memakan iga, keluarkan dari tas dan letakkan di atas panggangan panas atau di atas api sampai panas dan hangus, sekitar 15 menit. Simpan saus dari tas, yang akan menjadi enak dan berlemak dan manis. Sikat ini di atas tulang rusuk saat mereka panaskan dan hangus.

* bagian yang sama bubuk lada merah muda dan hitam

2. Lauk Pauk: Salsa Tomatillo Api-Charred Felipe Donnelly

Ketika Felipe Donnelly, mitra dan koki eksekutif restoran Taco disko, Colonia Verde, dan komodo, menuju ke hutan, dia bertanya pada dirinya sendiri sebuah pertanyaan yang harus kita semua tanyakan pada diri sendiri: Apa yang paling bisa saya lakukan dengan jumlah paling sedikit untuk dibawa? Jawabannya menuntunnya untuk berpikir tentang kesederhanaan. “Menu sederhana, persiapan sederhana, makanan sederhana dengan banyak rasa,” katanya. Salsa ini adalah perwujudan dari itu, resep yang rendah usaha tetapi tinggi imbalannya. Tomatillo utuh dan bawang bombay dibakar di samping api sampai lunak dan gosong (Anda juga bisa memanggangnya untuk efek yang sama), lalu dicincang, ditaburi jeruk nipis, dan ditaburi daun ketumbar. “Hasilnya adalah sisi yang sangat lezat yang cocok dengan apa pun,” katanya, menambahkan bahwa itu sangat bagus untuk hot dog.

Bahan

• 5 buah tomatillo (ukuran sedang)
• 1 bawang kuning
• Jus dua jeruk nipis
• 1 ikat daun ketumbar
• Paprika serrano (opsional)

Petunjuk arah

Tempatkan bawang (kulit) dan tomatillo di sebelah api yang menderu langsung di lubang atau panggangan.

Masak tomatillo (dan serranos jika Anda menggunakan) memutarnya dengan penjepit secara teratur untuk mendapatkan arang yang baik. Mereka akan siap dalam waktu sekitar lima menit, tergantung pada panasnya. Begitu mereka mulai melepuh, inilah saatnya untuk menariknya keluar.

Biarkan bawang masak selama sekitar 20-25 menit, berputar setiap delapan menit. Kulit akan benar-benar hangus. Angkat bawang dari api dan tempelkan pisau ke dalamnya. Jika bilahnya lurus dengan sedikit hambatan, maka bilahnya sudah siap. Hasilnya harus bawang karamel yang lembut.

Potong bawang bombay dan tomatillo ke dalam mangkuk. Tambahkan air jeruk nipis dan daun ketumbar dan nikmati.

3. Hidangan Utama: Daging Sapi & Jagung Chef Richard Sandoval Anticucho Dengan Saus Aji Amarillo

Daging pada tongkat dibuat untuk di luar ruangan. Ini memasak dengan cepat, cukup memaafkan, dan dilengkapi dengan peralatan bawaannya sendiri. Anticucho adalah kebab jalanan Peru yang populer, menurut koki Richard Sandoval, membuat untuk makan malam perkemahan yang sangat baik. Pemilik restoran terkenal di balik restoran pan-Latin toro di Denver mengasinkan daging sapi sirloin dalam campuran manis dan pedas tradisional yang menampilkan ají panca merah (Anda dapat menambahkan ancho Chili jika Anda tidak dapat menemukannya) sebelum memasukkannya ke tusuk sate dengan potongan jagung rebus, dan memanggangnya di atas api. “Kental dan pedas, ini bukan bumbu rata-rata Anda,” kata Sandoval. "Dan Anda akan senang Anda berhasil."

Rendam daging terlebih dahulu — dan siapkan salsa jika Anda membuatnya — dan letakkan di tempat yang lebih dingin sehingga semua yang perlu Anda lakukan di tempat perkemahan adalah menusuk tusuk sate dan memukul panggangan (Sandoval mengatakan tusuk sate logam murah bekerja paling baik untuk memegang daging sapi dan Jagung). Jika Anda memasak di atas api unggun menggunakan panggangan, Sandoval mengatakan untuk membiarkan tusuk sate dimasak selama sekitar tiga hingga lima menit, lalu balikkan menggunakan penjepit atau sarung tangan dan masak selama tiga hingga lima menit lagi menit. “Untuk menguji apakah daging sudah matang, tarik sepotong dari salah satu tusuk sate dan potong sedikit terbuka,” katanya. “Jika belum siap, cukup geser kembali ke tusuk sate dan masak sampai matang.”

Bahan

Untuk Marinade & Daging Sapi:

• 1/2 cangkir pasta aji panca
• 1/2 cangkir minyak canola
• 2 sdm. kecap
• 2 sdm. cuka putih suling
• 1 sendok teh. sriracha
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt. oregano kering
• 1/2 sdt. jintan tanah
• 1/2 sdt. garam halal
• 1/2 sdt. lada
• 2 lbs. daging sapi sirloin (dipangkas kelebihan lemak, potong 1 1/2 inci)

Untuk Aji Amarillo Salsa:

• 1 paprika kuning sedang (potong menjadi dua inci)
• 1 sendok teh. minyak canola
• 1/2 cangkir mayones
• 2 sdm. aji amarillo atau pasta aji panca
• 1 sendok teh. air jeruk nipis segar garam halal

Lainnya:

• 3 tongkol jagung (kupas kulitnya dan potong melintang masing-masing menjadi 4 bagian)
• 4 tusuk sate panggangan logam panjang

Petunjuk arah

Membuat marinade: Haluskan aji panca, minyak, kecap, cuka, sriracha, bawang putih, oregano, jinten, garam, dan merica menjadi satu dalam blender. Pindahkan rendaman ke dalam kantong plastik beritsleting 1 galon. Tambahkan daging sapi. Segel tas dan dinginkan, balikkan tas sesekali setidaknya selama dua jam (dan hingga 16 jam).

Membuat aji salsa: Posisikan rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 ° F. Aduk paprika kuning dengan minyak di atas loyang berbingkai. Panggang, aduk sesekali, sampai potongan lada sangat empuk tetapi tidak kecokelatan, sekitar 25 menit. Biarkan mereka benar-benar dingin. Haluskan paprika kuning, mayones, pasta aji amarillo, dan air jeruk nipis dalam blender. Bumbui salsa sesuai selera dengan garam. (Salsa dapat ditutup dan didinginkan hingga tiga hari.)

Siapkan panggangan luar ruangan untuk memasak langsung dengan api besar. Untuk pemanggang arang, biarkan arang menyala sampai tertutup abu putih dan Anda dapat memegang tangan Anda sekitar 1 inci di atas arang selama satu hingga dua detik. Untuk pemanggang gas, panaskan terlebih dahulu dengan suhu tinggi dan sesuaikan suhu hingga 550 ° F. (Lihat instruksi di atas untuk memasak api unggun.)

Keluarkan daging sapi dari rendaman dan kibaskan kelebihannya. Masukkan empat potong daging sapi dan tiga potong jagung ke setiap tusuk sate. (Tusuk setiap potongan jagung melalui bagian tengahnya, seperti mata banteng.) Sikat jeruji panggangan hingga bersih. Masak tusuk sate, putar satu atau dua kali, sampai daging sapi kecoklatan, delapan sampai 10 menit untuk medium-rare.

4. Makanan penutup: Sautéed Peach and Berry “Cobbler” dari Chef Ryan Schmidtberger

Resep ini adalah milik Ryan Schmidtberger, koki eksekutif dan mitra Jalan Hancock, bistro lingkungan bergaya Amerika di West Village New York City. Di musim panas, Schmidtberger membawa keluarganya dalam perjalanan berkemah di bagian utara New York sehingga anak-anak kotanya dapat merasakan alam bebas. “Ini memberi mereka kesempatan untuk melihat bintang-bintang, membalik batu, dan menemukan roly-polies dan serangga yang tidak pernah mereka lihat di kota,” katanya. “Perjalanan terakhir kami, kami memiliki tiga kalkun liar muncul setiap pagi di halaman kabin kami. Gadis-gadis itu senang melihat mereka dan memberi mereka nama.”

Saat berada di perkemahan, Schmidtberger menjaga hal-hal sederhana ("Kami biasanya membuat protein dan sayuran musim panas," katanya). Tapi itu tidak harus berarti membosankan, karena makanan penutup yang mudah dari manisan buah dan krim kocok yang dikocok ini terbukti. Mudah disiapkan (hanya krim yang membutuhkan pendinginan, dan hanya campuran gula yang benar-benar dibutuhkan untuk dirakit sebelum Anda pergi), menyatu dengan cepat, dan dapat dibuat di atas panggangan atau di api unggun. Rasanya luar biasa — manis, berasap, dan renyah — dan memiliki bonus memberi anak-anak tugas yang melelahkan untuk mengocok krim dalam stoples sementara yang lainnya menyatu.

Bahan

• 4 buah persik matang, diadu, diiris
• 1 cangkir blueberry atau raspberry
• 4 sdm. Gula
• 1/2 sdt. kayu manis
• 1/2 sdt. bubuk jahe
• 1 sejumput garam
• 1 cangkir muesli atau granola favorit
• 1 cangkir krim kental, disimpan dalam stoples berukuran pint di lemari es atau lemari es

Petunjuk arah

Campur gula, kayu manis, jahe, dan garam dalam kantong ukuran kemasan makanan ringan. Hapus lubang dari buah persik dan potong menjadi potongan setebal setengah inci. Tempatkan dalam kantong zip-top freezer dan buang udara berlebih untuk mengurangi oksidasi. Ukur 1 cangkir krim kental ke dalam stoples ukuran pint anti bocor

Tempatkan wajan besi di atas panggangan panas atau langsung di atas bara api selama 10-15 menit.

Mulailah mengocok toples krim kental. (Ini adalah salah satu tugas yang dapat Anda bagikan di sekitar api unggun untuk membantu semua orang. Anda ingin mengocok sampai Anda membuat krim kocok.)

Tambahkan campuran gula langsung ke wajan panas dengan hati-hati. Gula akan mulai menjadi karamel dengan cepat.

Setelah gula mulai berubah menjadi cair, tambahkan buah persik dengan hati-hati. Cobalah untuk tidak memindahkannya terlalu banyak pada awalnya, karena karamel mulai memasaknya dengan cepat. Persik akan mengeluarkan banyak cairan, yang akan membantu memasaknya.

Aduk setelah beberapa menit dan pastikan buah persik terlapisi secara merata.

Tambahkan beri terakhir dan masak selama satu menit lagi, pastikan untuk tidak menghancurkannya.

Keluarkan buah dari panci. Taburi dengan Museli atau granola dan sajikan dalam cangkir kertas atau cangkir kopi.

Sajikan dengan krim kocok segar.

5. Koktail: Api Unggun Colorado

Ideal untuk s'mores, marshmallow panggang juga menjadi pendamping yang sangat baik untuk koktail api unggun. Yang ini, minuman berbahan dasar gin yang dibuat oleh kru Penyulingan Deviasi di Colorado, menggunakannya sebagai hiasan tambahan arang. “Kami memimpikan koktail ini selama COVID ketika alam bebas adalah satu-satunya tempat yang 'terbuka,'” kata Cindi Wiley, salah satu pemilik Deviation. Siapkan minuman terlebih dahulu, tuangkan ke dalam gelas, dan taburi dengan marshmallow yang baru hangus saat Anda bersantai di dekat perapian dan anak-anak menikmati s'mores.

Bahan

• 2 ons Gin Perdagangan Rempah Berumur Deviasi Barel (atau gin favorit Anda, sebaiknya berumur barel)
• .5 ons sirup maple murni
• 5 tetes coklat pahit
• Marshmallow yang baru dipanggang

Petunjuk arah

Campurkan semua bahan di atas es. Aduk dengan sendok sampai dingin. Sajikan di atas es dalam gelas batu. Minuman teratas dengan marshmallow panggang.