Hal yang membuat mezcal sangat menarik untuk dijelajahi — beragamnya rasa yang dapat ditemukan — juga yang membuatnya sedikit menakutkan untuk dijelajahi. Apalagi dengan banyaknya brand mezcal baru yang terus bermunculan. Berdasarkan laporan terbaru di industri mezcal global, pasar $ 241 juta per tahun akan berlipat ganda selama enam tahun ke depan. Jadi, jika Anda belum mengenalnya, sekaranglah saat yang tepat untuk mencoba.
Kata "mezcal" berasal dari kata Aztec untuk "agave yang dimasak," dan itu didefinisikan sebagai minuman keras sulingan agave. Dalam hal perbedaan mezcal vs tequila, Tequila adalah jenis mezcal yang dibuat di daerah tertentu dan selalu dengan tanaman agave biru (azul) tertentu. Apa yang kami sebut sebagai mezcal dibuat dengan menggunakan jenis tanaman agave lainnya, seperti Espadín dan Tobalá. Tequila dan mezcal juga diproduksi secara berbeda: tequila dikukus dalam oven, kemudian disuling dalam pot tembaga, sedangkan mezcal dibuat biasanya dipanggang dengan arang dan kayu api di lubang tanah yang dilapisi dengan batu lava dan kemudian disuling dalam pot tanah liat atau tembaga diam. Pemanggangan api memberi mezcal karakter berasap yang khas (dan terkadang memecah belah).
Untuk lebih memahami apa yang membuat mezcal berbeda dari tequila, dan bagaimana mezcal dimainkan dengan bahan lain dalam koktail, saya menghubungi Robert Simonson, penulis koktail untuk Waktu New York dan penulis beberapa buku roh termasuk Koktail Mezcal dan Tequila: Minuman Campuran untuk Zaman Keemasan Agave, serta buletin yang berpusat pada koktail, Campuran dengan Robert Simonson.
Simonson membandingkan kegilaan mezcal hari ini dengan kegilaan Scotch malt tunggal di tahun 1990-an. “Mereka berdua adalah roh yang berani dengan cita rasa yang kuat dan menantang yang sangat erat hubungannya dengan tempat asal mereka,” kata Simonson. Dia juga menambahkan bahwa orang mengasosiasikan kedua roh dengan praktik artisanal dan keaslian, "benar atau salah."
Di sini, dengan bantuan Simonson, ada enam mezcal menarik yang mencakup berbagai hal yang dapat ditawarkan oleh spirit.
Setiap produk yang Anda temukan di sini dipilih secara independen oleh editor, penulis, dan pakar kami. Jika Anda mengklik tautan di situs kami dan membeli sesuatu, kami dapat memperoleh komisi afiliasi.
Del Maguey Chichicapa
Simonson adalah penggemar pribadi mezcals Del Maguey. “Semua yang ada di lini Del Maguey bagus dan mudah ditemukan,” katanya. Dan Chichicapa adalah salah satu yang dia rekomendasikan secara khusus untuk koktail. Itu terbuat dari agave Espadín organik bersertifikat, dan dinamai berdasarkan desa tempat pembuatannya. Dua kali disuling dalam penyulingan tembaga berbahan bakar kayu, ini berasap tetapi juga cerah dengan nada atas jeruk dan mint, sempurna untuk membuat koktail Anda lebih menarik.
$70
Produser Mezcal Tepeztate
Terbuat dari Agave Marmorata (agave marmer) yang telah matang selama 16 tahun sebelum dipanen, tidak seperti Espadín yang umumnya dipanen pada setengah usia tersebut. Itu dihancurkan oleh roda yang ditarik keledai, dan dipanggang dengan kayu ek dalam oven 'horno' tradisional sebelum distilasi ganda dalam pot tembaga. Mezcal ini halus dan menyenangkan, dengan lebih banyak aroma jeruk dan bunga daripada asap dan abu yang terkadang Anda dapatkan dengan mezcal, dan hasil akhir seperti melon.
$97
Amarás Espadín Reposado
Mezcal bernuansa ini dilunakkan oleh tiga bulan yang dihabiskannya untuk beristirahat dalam kontak dengan kayu ek Prancis dan Amerika yang dipanggang, yang juga memberinya warna kuning pucat. Ini bisa bertahan dengan baik untuk dicampur dalam koktail, tetapi juga cukup halus untuk disesap dengan rapi. Amarás juga berfokus pada upaya keberlanjutan dan penanaman kembali dan sepenuhnya netral karbon.
$58
Mezcal Añejo. yang Ilegal
Dengan kedalaman rasa dan kekayaan yang akan menarik bagi peminum wiski, añejo ini disimpan selama 13 bulan di tong kayu ek Amerika, menghasilkan nada tinggi yang lebih lembut dan nada rendah yang lebih kaya. Titik masuk yang sempurna ke mezcal bagi mereka yang lebih suka menyesap semangat mereka dengan rapi, dengan asap halus dan arus bawah toffee yang membuatnya mudah didekati dan rumit.
$110
Ensamble Madre Mezcal
Perpaduan Espadín dan Cuiche agave ini menyeimbangkan asap dan rasa jeruk dan bunga yang lebih cerah. Ini bagus untuk peminum mezcal pertama kali, bekerja dengan baik dalam koktail, dan saya pribadi menemukan bahwa melapisi tepi segelas dengan garam tanah Chili Blend Madre yang luar biasa dan menuangkan segelas Ensamble di bebatuan adalah suatu keharusan mencoba.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios adalah salah satu produser mezcal favorit Simonson. Doba-Yej mereka dinamai kata untuk Espadín dalam bahasa asli Zapotec di Oaxaca, dan itu adalah mezcal seimbang yang akan bekerja dengan baik di bebatuan untuk pecinta mezcal, atau dalam koktail untuk apa pun hadirin.
$52
Dua Koktail Mezcal untuk Dicoba
“Perbedaan kritis [antara mezcal dan scotch] adalah bahwa mezcal dapat bercampur, dan telah menumbuhkan budaya koktail,” kata Simonson. “Jika Anda menyukai apa yang pelanggan suka panggil a Margarita pedas' atau 'Paloma pedas'— dan banyak, banyak orang melakukannya hari ini - membuat klasik ini dengan mezcal, karena meskipun lebih mahal, substitusi terbayar dalam hal rasa.”
Selain minuman klasik yang biasanya diasosiasikan dengan tequila, berikut adalah dua koktail berbasis mezcal yang direkomendasikan Simonson.
The Naked and Famous adalah campuran koktail Last Word, mencampur mezcal dengan Aperol, Yellow Chartreuse, dan jus jeruk nipis segar. “Gunakan Del Maguey Chichicapa, karena minuman ini awalnya dibuat oleh bartender Joaquin Simo, dan Anda akan melihat peningkatan yang pasti dalam koktailnya,” kata Simonson.
Bahan
- ons. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ons. Chartreuse Kuning
- ons. aperol
- ons. air jeruk nipis segar
Petunjuk arah
Kocok dan saring ke dalam gelas pasangan dingin.
Simonson datang dengan resep untuk Camarón Cocktail, yang menggunakan tequila dan mezcal, dan dia mengatakan bahwa itu adalah "ilustrasi yang bagus tentang bagaimana roh agave bekerja sama."
Bahan
- 1 ons. Tequila
- 1 ons. mezcal
- ons. air jeruk nipis segar
- ons. Orgeat
Petunjuk arah
Kocok dan saring ke dalam gelas pasangan dingin.
