Makanan yang disajikan di rumah Chef Pierre Thiam merupakan urusan eklektik. Awal pekan ini, misalnya, Thiam, istrinya, Lisa, dan putri mereka yang berusia dua setengah tahun, Naia, memulai hari dengan sarapan tradisional Jepang yang termasuk nasi dan sup miso (Lisa adalah bahasa Jepang) dan diakhiri dengan makan malam Thiam's mafé, semur domba tradisional Senegal dan sayuran umbi-umbian dalam kacang kaya saus. Tapi segalanya mungkin. “Kami menyukai makanan,” kata Thiam. “Kami pergi ke mana saja untuk makan: dari pasta sederhana hingga ayam panggang hingga sup domba hingga ikan.”
Namun, ada satu makanan yang hampir selalu menjadi bagian dari makanan keluarga: fonio. Biji-bijian kuno yang ditanam secara berkelanjutan dan dikonsumsi terutama di negara-negara Afrika Barat, Fonio adalah sejenis millet yang rasanya seperti kacang, dan teksturnya sebanding dengan couscous. Bebas gluten, penuh mikronutrien dan antioksidan, fonio digunakan dalam berbagai hidangan manis dan gurih, mulai dari bubur hingga pilaf - ini sangat baik untuk menyerap rasa bumbu dan saus (mafé itu disajikan di atas tempat tidur itu). Fonio kadang-kadang disebut sebagai "benih alam semesta" karena sangat tahan banting, sangat bergizi, dan telah menjadi pusat diet Afrika Barat selama ribuan tahun. Dan Thiam sedang dalam misi untuk menjadikan makanan super sebagai makanan pokok di seluruh dunia.
Lahir di Dakar, Senegal, Thiam tumbuh dikelilingi oleh keragaman kota Afrika Barat yang kaya masakan, di mana hampir di setiap sudut, dia mungkin menemukan spesialisasi yang berbeda dari daerah tersebut, dari akara (goreng kacang bermata hitam) hingga beignet pof pof renyah dari Pantai Gading.
Sebagai seorang pemuda, dia datang ke Amerika Serikat pada 1980-an untuk melanjutkan studinya dan mendapatkan pekerjaan di restoran - dia belajar memasak dari bibi, ibu, dan neneknya; seorang paman dari Vietnam juga memiliki pengaruh besar pada kecintaannya pada makanan. Meskipun dia senang bekerja di dapur profesional, dia merindukan makanan yang dia makan saat tumbuh besar — makanan seperti thieboudienne, yassa ayam, dan mafé — dan menjadikan misi hidupnya untuk berbagi tradisi kuliner Afrika Barat yang kaya dan memberikan kembali ke rumahnya negara.
Misi itu terus berkembang. Hari ini, dia adalah koki eksekutif dari Teranga, restoran kasual cepat saji yang menyajikan mangkuk biji-bijian rumahan yang menampilkan hidangan dari Senegal, Mali, Nigeria, Ghana, dan Pantai Gading. Dia juga ikut mendirikan Yolele, perusahaan yang membuat dan menjual paket quick-cook fonio, fonio pilaf, dan fonio chips serta West Saus Afrika dan bumbu gosok tradisional (produknya tersedia di 2.000 toko, termasuk Whole Makanan). Perusahaan juga menjual buku masak Thiam, termasuk tahun 2008 Yolélé!: Resep Dari Senegal, buku masak Senegal pertama yang diterbitkan dalam bahasa Inggris, danThe Fonio Cookbook: Butir Kuno Ditemukan Kembali. (Buku masak berikutnya,Simply West African: Resep Mudah dan Menyenangkan untuk Setiap Dapur dijadwalkan keluar musim gugur ini.)
Baik Teranga maupun Yolélé adalah perusahaan berwawasan komunitas yang bahan bakunya berasal dari pertanian kecil di Afrika Barat dan meningkatkan kesadaran seputar makanan pokok yang berkelanjutan dan kurang dimanfaatkan seperti fonio yang dapat membantu mendiversifikasi makanan dunia memasok.
Tidak mengherankan, ketika diminta untuk berbagi resep dengan kami, Thiam memilih salah satunya Buku Masakan Fonio: Sereal Fonio Krim dengan Blueberry, Delima, & Mentega Coklat, hidangan yang dia buat khusus untuk Naia dan masih selalu dibuat untuk sarapannya. Dia menyukai kontras delima dan blueberry (dan manfaat kesehatan dari fonio), dan Na'ia menyukai betapa nyaman dan penuh warna hidangannya. Mentega coklat menambah sedikit kekayaan.
Fonio, seperti kebanyakan biji-bijian, mudah disiapkan. Satu-satunya langkah yang Thiam anjurkan untuk sedikit perhatian ekstra adalah membuat mentega menjadi kecokelatan. “Ada lompatan cepat dari mencokelatkan mentega menjadi membakar mentega,” dia memperingatkan. "Begitu mulai menggelegak, saat itulah Anda mematikan api." Aroma itu penting. "Saat mencium bau mentega, rasanya pasti enak."
Thiam mengatakan Naia bisa pilih-pilih tetapi umumnya menghargai sebagian besar makanan. “Dia terutama menyukai masakan Afrika Barat dan Asia, masakan asalnya,” katanya. "Dia memiliki preferensi seperti siapa pun, tetapi dia memiliki keseimbangan yang baik."
Naia juga membantu ayah di dapur kapanpun dia bisa. “Dia sous chef saya,” kata Thiam. “Kami memiliki stan yang dirancang untuknya memasak di konter bersama saya. Dia memetik tanaman herbal, mengetahui bahan-bahannya, mengomentari apa yang saya lakukan.”
Menjadi ayah, kata Thiam, telah mengajarinya banyak hal tentang dirinya sendiri. Dan dia mencoba melihat setiap pelajaran sebagai kesempatan untuk masuk lebih dalam. Itu adalah misi yang dia anggap serius.
“Saya selalu belajar untuk bersabar dan mengetahui bahwa saya harus mengambil ini sebagai kesempatan untuk mengembangkan diri saya sebagai seorang manusia, sebagai seorang pria, dan sebagai seorang ayah,” katanya.
Sereal Fonio Krim dari Chef Pierre Tham Dengan Blueberry, Delima, & Mentega Coklat
Dicetak ulang dengan izin dari "The Fonio Cookbook," oleh Pierre Thiam, Lake Isle Press, 2019
Melayani 4
Fonio sangat baik untuk sarapan: Mudah dicerna dan secara perlahan melepaskan energi dalam tubuh Anda sepanjang hari. Pilihan buah terserah Anda; jangan ragu untuk mengganti yang ada di resep dengan buah segar musiman favorit Anda. Mentega coklat juga opsional, meski pasti akan menambah rasa yang kaya dan pedas pada sarapan Anda.
Bahan-bahan
- 1 cangkir mentah fonio
- 2 gelas air
- 1 sendok teh garam
- 2 cangkir susu atau santan full-fat, hangatkan
- 2 sendok teh gula merah (opsional)
- 1 sendok teh bubuk kayu manis (opsional)
- 1⁄2 cangkir blueberry
- 1/2 cangkir biji delima
- 2 sendok makan mentega tawar
Arah
1. Campurkan fonio, air, dan garam dalam panci. Didihkan dengan api besar. Kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan selama 5 menit, aduk sesekali, sampai air terserap. Matikan api.
2. Tambahkan susu dan aduk hingga rata. Diamkan selama 1 menit. Aduk gula merah dan kayu manis (jika menggunakan). Bagilah fonio di antara empat mangkuk dan taburi dengan blueberry dan biji delima.
3. Dalam wajan kecil, masak mentega hingga agak kecokelatan dan berbusa. Gerimis di atas fonio dan sajikan.
