Pada akhir Februari, Presiden Biden dan Ibu Negara Jill Biden menikmati makan malam di Ayam Merah di Washington, D.C. Pasangan itu memesan beberapa gelas anggur (Barbera), makanan pembuka (roti panggang dan salad sawi putih), lalu memasukkan rigatoni dengan ragu sosis adas. Detail terakhir inilah yang menyebabkan kegemparan online. Banyak yang turun ke Twitter dan menulis artikel mengungkapkan keterkejutannya bahwa Bidens memesan dua makanan pembuka yang identik. Mengapa mereka membatasi diri? Mengapa mereka tidak memesan satu piring untuk dibagikan dan mencoba beberapa hidangan restoran lainnya? Cobaan itu membagi pemberi komentar menjadi mereka yang lebih suka berbagi dan mereka yang tidak. Terlepas dari pendapat semua orang, satu kebenaran sebagian besar sepakat: rigatoni The Red Hen luar biasa.
Mike Friedman, koki dan salah satu pemilik restoran Italia yang terkenal, merasa terhormat karena Presiden bersantap di restorannya dan menikmati wacana pemisahan makanan yang ditimbulkannya. Dia tidak memihak dalam perdebatan. Dia hanya senang mereka menikmati makanan mereka. Plus, dia tidak asing dengan pemesanan identik: anak perempuannya yang masih kecil melakukannya sepanjang waktu saat mereka makan di The Red Hen.
“Mereka harus mendapatkan arancini, cacio e pepe dan, tentu saja, semua makanan pencuci mulut,” katanya. “Putri bungsu saya akan memesan apa pun yang dipesan oleh putri sulung saya. Dalam hal itu, mereka seperti Bidens.”
Sebagai pemilik dan orang tua restoran, Friedman, yang juga salah satu pemilik D.C.'s All-Purpose serta konsep yang akan datang, Aventino dan AP Pizza Shop di Bethesda, Maryland, sudah tidak asing lagi bersaing dengan selera dan kebiasaan pengunjung tertentu. Satu nasihat yang membantunya sukses saat memberi makan anak-anak? Jangan meremehkan kekuatan saus yang enak. Misalnya, saat Friedman mengocok Parmesan-Crusted Chicken miliknya irisan daging - makanan yang dia buat untuk makan malam kira-kira sekali seminggu dan dia bagikan untuk spesial ayahnya - dia selalu menyajikannya dengan apa yang menjadi miliknya putri telah dijuluki "saus super." Kombinasi mayones, saus barbekyu, mustard kuning, madu, dan paprika, sangat disukai anak-anak.
“Saus apa pun yang menggabungkan rasa manis, asin, dan rasa akan menjadi pemenang,” kata Friedman. "Saus ini memiliki semua yang Anda inginkan di dalamnya - rasa berasap, manis, dan profil rasa bulat yang enak."
Irisan daging, sementara itu, adalah riff sehat Friedman pada klasik anak-anak: jari ayam. Dia mengeruknya dengan telur, tepung, dan campuran panko dan parmesan sebelum menggorengnya. Dia biasanya memasangkannya dengan brokoli panggang, nasi melati, dan, tentu saja, saus super.
Untuk memastikan Anda mencapai kesempurnaan potongan daging, Friedman memiliki beberapa tips. “Sangat penting bahwa ketebalannya konsisten atau irisan daging bisa dimasak pada suhu yang berbeda,” katanya. Prosedur berkembang biak juga "sangat diperlukan di sini" dan tidak boleh terburu-buru. Menggunakan piring atau mangkuk besar membantu memastikan lapisan yang tepat,
Saat akan menggoreng, pastikan minyak sudah panas. Friedman suka melempar beberapa remah roti ke dalam wajan untuk melihat bagaimana reaksinya. “Apakah mereka mengapung ke bawah tanpa gelembung? Minyak belum siap. Apakah mereka menggoreng dan menjadi cokelat dalam hitungan detik? Kemudian minyaknya terlalu panas. Anda sedang mencari remah roti untuk menari sedikit di dalam minyak dan perlahan-lahan menjadi cokelat. Saat mereka melakukannya, Anda siap untuk menggoreng.
Menjadi ayah adalah kekuatan yang kuat bagi Friedman. Itu mengajarinya kesabaran, untuk menikmati momen, dan bahwa dia dapat "minum kopi dalam jumlah yang tidak masuk akal dalam waktu 24 jam".
“Hal favorit saya tentang menjadi seorang ayah adalah perasaan cinta tanpa syarat,” katanya. “Sungguh luar biasa bisa mencintai sesuatu lebih dari dirimu sendiri. Saya harap anak-anak saya tahu itu.”
Dia melakukan yang terbaik untuk membuatnya dikenal. “Hal terbesar yang saya katakan kepada gadis-gadis saya adalah mencintai diri mereka sendiri, selalu mencoba sesuatu yang baru, dan percaya pada diri sendiri,” katanya.
Sedikit saus super juga tidak ada salahnya.
Potongan Daging Ayam Kerak Parmesan Dengan “Saus Super”
Atas perkenan Mike Friedman, Chef-Pemilik The Red Hen, All-Purpose, Aventino, dan AP Pizza Shop
servis 4-6
Bahan-bahan
- 4 buah dada ayam
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 3 butir telur utuh, kocok
- 3 cangkir remah roti panko berbumbu (panko biasa juga bisa digunakan)
- 1 cangkir parmesan, parut
- Minyak canola, sesuai kebutuhan
- * Saus Super
Arah
1. Potong dada ayam menjadi dua memanjang. Untuk melakukannya, cukup letakkan payudara di atas talenan. Letakkan tangan Anda di atas payudara untuk menekannya, lalu gerakkan pisau Anda dari bagian payudara yang lebih tebal ke bagian yang paling tipis. Ini akan memberi Anda dua irisan daging ayam yang rata.
2. Siapkan tempat berkembang biak. Tempatkan tepung dalam satu mangkuk dan telur di mangkuk lain. Campur panko dan parmesan dalam mangkuk ketiga. Siapkan loyang lembaran untuk meletakkan irisan daging yang sudah disiapkan.
3. Keruk irisan daging di tepung, satu per satu, lalu di telur. Setelah irisan daging dilapisi dengan campuran telur, tekan ke dalam campuran remah roti agar terlapisi dengan baik. Balik dan tekan lagi. Tempatkan setiap irisan daging di atas loyang sampai semuanya selesai.
4. Dalam panci tumis besar, panaskan minyak canola dengan api sedang. Jatuhkan remah roti ke dalam minyak saat Anda pikir sudah siap. Jika mulai mendesis dan menjadi karamel, minyak sudah cukup panas untuk memulai.
5. Tempatkan irisan daging dengan lembut ke dalam wajan. Pastikan ada cukup ruang untuk membalik setiap irisan daging. Goreng selama 1-2 menit di setiap sisi, hingga berwarna keemasan dan renyah. Tempatkan di atas piring berlapis kertas tisu dan bumbui segera dengan taburan garam. Ulangi dengan sisa irisan daging.
Jika Anda ingin agar irisan daging tetap hangat saat Anda selesai menggoreng yang lain, cukup masukkan ke dalam oven 300 F selama 5-7 menit.
6. Sajikan hangat dengan saus super (resep di bawah) atau apa pun yang mungkin disukai anak-anak!
* Saus Super
menghasilkan sekitar ¾ cangkir
Bahan-bahan
- ½ cangkir mayones
- 2 sdm saus barbekyu berasap
- 2 sdm mustard kuning
- 1 sdm madu
- ¼ sdt paprika
Arah
1. Dalam mangkuk, campur semua bahan hingga tercampur rata. Mendinginkan.
