Kacang adalah makanan pokok bagi miliaran orang di seluruh dunia dan salah satu tanaman terpenting yang ada. Kaya akan protein, serat, dan vitamin, (pedoman diet USDA mencantumkannya sebagai protein dan sayuran), mereka layak mendapat tempat di meja makan apa saja. Mereka juga terkenal sulit dicerna - setidaknya itulah yang ingin Anda yakini dari lagu anak-anak Anda. Kacang, buncis, buah musik, mendapatkan reputasi buruk karena cara mereka membuat Anda tertawa. Tapi apakah kacang benar-benar membuat Anda kentut? Ketika anak-anak Anda mengajukan pertanyaan penting ini — dan mereka akan menjawabnya, itu hanya masalah waktu — Anda harus siap untuk menjawabnya. Inilah yang dikatakan para ahli.
Pertama-tama, penting untuk diperhatikan bahwa "tidak semua orang terpengaruh," kata ahli gizi Su-Nui Escobar. Pernyataan ini mungkin tampak seperti menyela pertanyaan, tetapi itulah yang ditunjukkan oleh angka-angka itu kepada kita. Dia mengutip a belajar di mana kurang dari separuh peserta melaporkan perut kembung setelah makan pinto atau kacang panggang, dan hanya 11% yang mengalaminya saat makan kacang polong.
Para peneliti di balik penelitian tersebut menyatakan keprihatinan bahwa orang melewatkan kacang karena kekhawatiran tentang gas kacang menjadi sumber protein nabati yang murah, kaya nutrisi, yang menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko kronis penyakit. Mereka menyimpulkan bahwa "kekhawatiran tentang perut kembung yang berlebihan dari makan kacang mungkin dilebih-lebihkan" dan "penting untuk mengenali ada variasi individu dalam menanggapi untuk jenis kacang yang berbeda.” Studi ini relatif kecil, hanya terdiri dari 86 orang, tetapi ada konsensus di antara para ahli bahwa tidak semua orang kentut setelah makan. kacang polong.
Tapi kacang Mengerjakan membuat sebagian orang kentut. Mengapa tepatnya? Setiap gas yang Anda alami setelah makan kacang kemungkinan adalah penyebab asupan seratnya yang tinggi dan adanya gula kompleks yang disebut raffinose, keduanya sulit dicerna. “Ini masuk ke sebagian besar tubuh tanpa tercerna hingga mencapai usus besar, tempat bakteri memecahnya, menghasilkan gas metana dalam prosesnya,” kata Escobar. Dalam studi tersebut, peserta lebih cenderung melaporkan kentut lebih banyak setelah makan kacang pinto, yang memiliki lebih banyak serat daripada kacang polong.
Tapi serat baik untuk kita, khususnya sebagai prebiotik untuk memberi makan mikrobioma. Jadi efek samping yang mengandung gas itu bukanlah kelemahan mendasar dari kacang, tetapi sebenarnya merupakan manfaat yang terselubung. Karena serat sulit dicerna, seringkali berakhir di usus bagian bawah yang masih utuh, tempat bakteri baik memakannya dan berkembang biak. Populasi bakteri usus yang lebih beragam memungkinkan pencernaan yang lebih baik dan lebih sedikit peradangan. Perubahan mikrobioma dapat terjadi dengan cepat sebagai respons terhadap apa yang kita makan. Perubahan dramatis telah diamati sesedikit mungkin 24 jam — semakin banyak alasan untuk mengkonsumsi makanan berserat tinggi seperti kacang-kacangan secara teratur.
Namun, gas bukanlah efek samping yang diperlukan dari serat, dan jika memang terjadi, kemungkinan besar akan mereda seiring waktu. Meskipun 50% dari peserta studi melaporkan kentut lebih sering selama minggu pertama makan kacang pinto, angka tersebut turun menjadi 6% pada minggu kedua. Pada minggu ketiga, 70% peserta mengatakan makan kacang dalam jumlah yang sama tidak lagi membuat mereka kembung.
Escobar merekomendasikan untuk memasukkan kacang secara perlahan ke dalam makanan Anda sehingga tubuh Anda memiliki waktu untuk menyesuaikan diri dengan peningkatan asupan serat. Anda dapat mencoba merendam kacang kering selama 12 jam sebelum memasaknya, kata Escobar, mengutip sebuah penelitian yang dilakukan di India yang menemukan bahwa perendaman selama 12 jam meninggalkan kadar gula pemicu gas terendah. “Buang air yang digunakan untuk merendam, dan masak kacang di air tawar. Ini akan membantu menghilangkan beberapa oligosakarida (gula yang ada dalam kacang yang menyebabkan gas) yang mungkin telah larut ke dalam air, ”kata Escobar.
Escobar mengatakan bahwa gas adalah bagian pencernaan yang normal dan sehat. Ini tidak memprihatinkan kecuali jika disertai dengan sakit perut atau sangat membatasi aktivitas sehari-hari. Dalam hal ini, Escobar mengatakan Anda mungkin mempertimbangkan untuk berkonsultasi dengan dokter untuk menyingkirkan usus bocor, sindrom iritasi usus besar (IBS), atau penyakit Crohn, karena orang dengan kondisi ini disarankan untuk menghindari legum, yang dapat memicu gejala.
Artikel ini awalnya diterbitkan pada
