Itu Mai Tai adalah era Tiki yang paling terkenal koktail, dan satu-satunya yang benar-benar masuk ke dalam budaya bar arus utama. Dalam sejarah hampir 80 tahun yang lalu, resep koktail tropis jugalah yang menjadi yang terbaik paling dirusak oleh para bartender yang mencoba menebak sekelompok bahan yang tetap dirahasiakan sampai saat itu tahun 1970-an. Berkat keterampilan dan kecanggihan para bartender masa kini yang telah menghidupkan kembali dan menyempurnakan Mai Tai di semangat aslinya, namun, inilah waktu yang lebih baik untuk menambahkan minuman ini ke bartending rumah Anda repertoar. Dengan beberapa tips profesional, Anda akan menuju kebahagiaan tropis vintage.
Mai Tai ditemukan oleh bartender California Victor “Pedagang Vic” Bergeron pada tahun 1944. Seorang temannya yang berasal dari Tahiti mencicipinya dan mengucapkannya “maita’i,” atau “sangat enak” dalam bahasa Tahiti, dan namanya pun melekat.
“Salah satu alasannya menjadi begitu sukses adalah namanya,” kata Jeff “Beachbum” Berry,
Berry adalah sejarawan koktail, penulis Safari Sippin, dan pemilik bar New Orleans, Lintang 29. Mai Tai, jelasnya, adalah minuman yang tidak dikenal sampai perusahaan kapal pesiar Matson menyewa Bergeron untuk membuat menu koktail untuk layanan mereka ke Hawaii, dan untuk hotel Waikiki, The Royal Hawaiian, yang juga merupakan jalur pelayaran dimiliki. Idenya adalah Vic akan “mengtropiskan” menu minuman mereka dan orang-orang akan meminum minuman yang sama di kapal dan di hotel mereka.
“Di situlah menjadi viral dan bermutasi itu minuman Hawaii, kata Berry. “Ini menjadi lebih dari sekadar koktail, tetapi simbol Hawaii bagi orang Amerika dan minuman yang disajikan di Luaus.” Karena hotel saingan tidak tahu caranya untuk membuatnya dan resepnya merupakan rahasia dagang, mereka semua membuat versinya sendiri –– sehingga menyebabkan kerusakan besar pada resep aslinya resep.
Resep asli Mai Tai sederhana saja: Rum, minuman keras jeruk Curaçao, sirup Orgeat rasa almond, dan air jeruk nipis. Ini adalah koktail yang menguatkan di mana rum menjadi pusat perhatian, dan rasa jeruk, jeruk nipis, dan almond memberikan harmoni yang diperlukan. Rasanya seperti buah tapi asam, menyegarkan tapi agak kering. Ini minuman yang enak, terutama di musim panas. Dan ada banyak cara untuk secara halus mengubah rasio sederhana resep tradisional Mai Tai untuk mencapai penguasaan Mai Tai. Kami berbicara dengan beberapa bartender koktail tropis terbaik di negara ini untuk mengumpulkan tips profesional mereka tentang cara membuat Mai Tai yang benar-benar enak dan layak disebut 'liburan dalam gelas'.
1. Gunakan Rum yang Baik, dan Lebih dari Satu
“Jika Anda tidak ingin meminumnya sendiri, Anda sebaiknya tidak memasukkannya ke dalam Mai Tai Anda,” kata Kevin Beary, direktur minuman di bar tropis yang berbasis di Chicago. Tiga Titik dan Satu Garis Dan Ruang Bambu di Tiga Titik dan Garis Dasbor. Beary suka mencampurkan rum Jamaika tua yang funky dengan rhum agricole berumput untuk kedalaman rasa, dan bahkan menggunakan Cachaça Brasil dalam resep di bawah ini untuk menambah dimensi.
“Tidak apa-apa untuk bereksperimen dan menggunakan apa yang Anda suka,” kata Jeff Berry, yang menunjukkan bahwa rum pada saat penemuan Mai Tai dikemas dengan tingkat ketahanan yang lebih tinggi dibandingkan saat ini. Jadi, untuk menjaga keseimbangan minuman seperti yang dimaksudkan, Anda harus menggunakan rum dengan tingkat bukti yang lebih tinggi atau menambahkan lebih banyak rum ke dalam resepnya. “Minuman ini tidak seharusnya semanis itu,” katanya. “Vic membuat minuman untuk rum yang super kaya, tua, dan lezat, dan setiap bahan lainnya dimaksudkan untuk meningkatkan rasa rum, bukan untuk menutupinya.”
“Gunakan 2 ¼ ons rum karena spesifikasi asli memerlukan 2 ons bukti yang lebih tinggi,” menawarkan Garret Richard, rekan penulis Standar Tropis dan kepala petugas koktail Klub Pelabuhan Tenggelam di Brooklyn. “Ini membantu mengeringkan minuman dan membuatnya kurang manis.” Richard menggunakan campuran rum untuk Mai Tai-nya untuk mencapai a kompleksitas dan kekuatan pembuktian mirip dengan rum Jamaika berusia 17 tahun dalam versi asli Vic, termasuk 1 ½ dari Cadangan Pedagang Penghuni, yang merupakan campuran rum Jamaika dengan molase dari Martinik. Untuk ini dia menambahkan ½ ons Coruba rum dari Jamaika untuk “nada, isi, dan kedalaman yang lebih berat –– yang memberi kita lebih banyak profil rasa bubuk mesiu yang lebih tua.” Terakhir, Richard menambahkan ¼ ons La VSOP Favorit dari Martinik untuk lapisan rasa tambahan.
2. Tambahkan Sedikit Garam
“Di belakang bar kami melakukan ini dengan larutan garam karena tangan para bartender basah,” kata Richard. “Garam mempunyai dua manfaat: membuat orgeat almond lebih enak –– pikirkan almond asin versus almond tanpa garam –– dan juga akan menurunkan rasa pahit jeruk nipis segar dan membuat langit-langit mulut Anda merasakan kombinasi manis dan asam yang banyak pembersih."
3. Gunakan Orgeat Hebat
Jeff Berry menggambarkan Orgeat sebagai kunci untuk mengubah Mai Tai dari rum margarita menjadi sesuatu yang sama sekali berbeda. Dia menangani bahan ini dengan sangat serius sehingga saya membotolkannya sendiri Rumus Lintang 29 Orgeat.
“Buat Orgeat Anda sendiri,” saran Kevin Beary, untuk bartender rumahan yang ambisius dalam bidang kuliner. Itu dibuat dengan kacang almond pucat, gula, air bunga jeruk, dan brendi, dan relatif mudah dibuat di rumah. Alternatifnya, opsi siap pakai yang berkualitas adalah Giffard, Makanan Tangan Kecil, atau Sonoma Syrup Co. Nomor 13. Baik Anda membuatnya dari awal atau membeli versi bagus seperti ini, jangan berhemat pada Orgeat karena ini penting untuk cita rasa unik Mai Tai.
4. Pertimbangkan Curaçao
Biasanya, pemanis kedua adalah jeruk Curaçao, tetapi Richard menggunakan campuran minuman keras jeruk untuk Mai Tai-nya. “Saya suka yang berat Grand Marnier untuk membuat nada bass, dan Semak Clement Creole sebagai nada treble,” katanya.
5. Gunakan Es Hancur — Dan Kocok dengan Benar
Trader Vic menggunakan es serut dalam minuman aslinya. Beary menjelaskan bahwa tidak sembarang es serut dapat digunakan: “Buatlah es Anda dengan benar — hancurkan tetapi tidak basah,” katanya.
“Bagi saya, tip terbesarnya adalah cara Anda mengocoknya,” kata Richard, yang menjelaskan bahwa Anda harus dilatih dengan baik untuk mengocok koktail dengan es serut tanpa mengencerkannya secara berlebihan. “Metode yang saya temukan untuk menyiasatinya adalah dengan mengocok es batu terlebih dahulu lalu menambahkan es serut setelahnya,” katanya, merekomendasikan metode 'Hybrid Shake' untuk bartender rumahan dalam bukunya, Standar Tropis. Richard merekomendasikan metode yang sama jika Anda menggunakan es kerikil. Mengapa? Nah, dengan mengocoknya dengan es batu yang lebih besar, kecil kemungkinan Anda akan mengencerkan minumannya. Dan dengan menuangkannya ke atas es yang dihancurkan atau kerikil, pengencerannya akan menguntungkan keseimbangan minuman, bukan merugikannya saat Anda terus meminumnya.
6. Dapatkan Jus Jeruk Nipis Anda dengan Benar
“Jus jeruk nipis harus diperas segar, tidak ada penggantinya,” kata Kevin Beary. Untuk bacaan lebih lanjut, periksa artikel kami didedikasikan untuk jeruk segar, tapi jangan pernah berpikir tentang jus jeruk nipis dalam koktail ini.
Richard berbagi trik dengan memotong ujung jeruk nipis sehingga alat pembuat jus tangan memiliki permukaan yang rata untuk ditekan dan Anda mendapatkan lebih banyak ekstraksi. Kemudian, dia menyaring sarinya melalui saringan teh untuk menghilangkan ampasnya dan memberikan apa yang disebutnya, “keasaman yang lebih langsung”, karena sarinya lebih bulat dibandingkan dengan ampasnya.
7. Jangan Lupakan Hiasannya
Metode yang disukai Trader Vic adalah menghiasinya dengan cangkang jeruk nipis yang tampak seperti pulau. Ini adalah presentasi yang bagus, menurut Richard, tetapi tidak menambahkan minyak jeruk nipis ke seluruh minuman. Yang dilakukan Richard adalah sebelum dia mengocok minumannya, dia memotong seiris jeruk nipis, memeras sarinya, lalu menaruhnya di dalamnya. di dasar gelas dan memutarnya “seperti segelas anggur” lalu membiarkannya di sana untuk menambahkan minyak jeruk nipis esensi. Dia kemudian menghiasi Mai Tai-nya dengan mint, anggrek, dan irisan jeruk nipis yang dililitkan pada sedotan. “Mint segar dan sedotan pendek adalah kunci untuk hiasan,” kata Kevin Beary.
8. Seharusnya Tidak Berwarna Merah Muda
“Dua puluh tahun yang lalu, orang mengira Mai Tais berwarna merah, dan mengandung nanas dan grenadine,” kata Jeff Berry, menggambarkan versi minuman yang rusak yang dibuat oleh para bartender yang mencoba memperkirakan secara membabi buta (atau lebih murah). asli. “Tetapi saat ini orang-orang sangat paham dengan koktail mereka,” katanya, sambil menunjukkan bahwa minuman tersebut harus berwarna kuning tua jika dibuat dengan benar.
Beary mengatakannya dengan lebih tegas. “Jika seseorang memberi tahu Anda bahwa Mai tai Anda harus berwarna merah muda, mereka tidak pantas mendapatkannya.”
3 Resep Mai Tai Untuk Dibuat
1. Mai Tai Asli: Pedagang Vic Mai Tai tahun 1944
Atas perkenan dari Ruang Bambu di Tiga Titik dan Garis Dasbor
Mai Tai Vintage 1944 dari Tiga Titik dan Garis
Di Three Dots and a Dash di Chicago, Beary baru-baru ini menciptakan Mai Tai vintage tahun 1944 menggunakan Wray & Nephew vintage berusia 15 tahun dan curaçao vintage tahun 1940-an. Ramuan langka ini (ditunjukkan di atas) dijual masing-masing seharga $800, dan jumlah yang ditawarkan kurang dari selusin. Bagi mereka yang tidak bisa mengayunkannya, Beary memiliki resep luar biasa lainnya dari resep asli tahun 1944 dengan bahan-bahan yang tersedia.
Bahan-bahan
- 1 ons. rum Jamaika tua
- 1 ons. Pertanian rhum blanc tahan 100
- ½ ons. curacao kering
- 1 ons. air jeruk nipis segar
- 1 ons. Pelampung tahan air Almond Orgeat Jamaika (opsional)
- Buket mint, untuk hiasan
Petunjuk arah
- Buat koktail dalam gelas batu ganda; tambahkan es serut hingga minuman memenuhi gelas. Kocok koktail hingga homogen (menjadi buram).
- Hiasi dengan buket mint.
- Tambahkan sedikit overproof Jamaika yang funky (opsional; itu tidak dianggap tradisional tetapi menambahkan kesan ekstra).
2. Mai Tai Modern: Mai Tai 2044
Atas izin Tiga Titik dan Tanda hubung
Ini adalah interpretasi Tiga Titik dan Garis tentang masa depan Mai Tais. Itu dibuat dengan tiga jenis rum yang funky dan tidak diawetkan serta menggunakan Yellow Chartreuse daripada curaçao jeruk tradisional Mai Tai, yang memberikan kualitas herba.
Bahan-bahan
- 2 ons campuran rum*
- 0,5 ons Kuning Chartreuse
- 1 ons air jeruk nipis
- 1 ons Orgeat
Petunjuk arah
1. Masukkan timah pencampur. Kocok cambuk dengan 16 ons es serut. Tuang tanpa disaring ke dalam gelas Mai Tai.
* Campuran Mai Tai Rum 2044 (terdiri dari ’Tiga Orang Bijaksana’)
- 1 bagian Rum Wray dan Keponakan yang Terlalu Tahan Air
- 1 bagian Rhum JM Blanc 55
- 1 bagian Kekuatan Tong Avua Cachaça
3. Resor Mai Tai: Halekulani Mai Tai
Atas perkenan Rumah Tanpa Bar Kunci
Hotel mewah Pantai Waikiki Halekulani berada di sebelah Royal Hawaiian tempat Mai Tai melakukan debut akbarnya pada tahun 1953. Ini restoran tepi pantai, Rumah Tanpa Kunci, terkenal dengan Mai Tai-nya. Halekulani Mai Tai menggunakan tiga jenis rum, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select dan Lemon Hart 151.
Bahan-bahan
- 1/3 Ons Sirup Orgeat
- 1/3 Ons Jeruk Curacao
- 1/3 Ons Sirup Permen Batu
- 1 1/4 Ons Jus Jeruk Nipis Segar
- 3/4 Ons Rum Emas Bacardi
- 3/4 Ons Bacardi Pilih
- 1/2 Ons Lemon Hart 151 Rum (mengambang)
- Anggrek Vanda (hiasan)
metode
- Tuang sirup Orgeat, jeruk curacao, sirup permen batu, air jeruk nipis, Bacardi Gold dan Bacardi Select ke dalam gelas.
- Bungkus dengan es serut.
- Apung 1/2 ons Lemon Hart 151 Rum.
- Hiasi dengan kincir jeruk nipis, batang tebu, daun mint, dan anggrek vanda.
