Kami mungkin menerima sebagian dari penjualan jika Anda membeli produk melalui tautan di artikel ini.
Sebagai seorang mahasiswa di University of Southern California, Kevin Pang selalu menantikan istirahat akademis ketika dia bisa mengunjungi orang tuanya di Seattle. Dan setiap kali ayahnya Jeffery menjemputnya di bandara, Kevin juga tahu bahwa sekotak mie wijen dingin yang diberi ayam rebus juga akan menunggunya.
“Saat Anda berusia 20-an dan miskin serta merindukan rumah, makanan menjadi avatar nostalgia,” kata Pang. “Saya akan mencicipi mie itu, dan langsung merasa, 'Ah, saya pulang.' Ada sesuatu tentang mie tersebut yang sangat menenangkan dan menggema serta membangkitkan perasaan hangat.”
Pang dan ayahnya terus bertemu di pertemuan antara makanan dan nostalgia hingga saat ini, dan menjadi pembawa acara serial YouTube America’s Test Kitchen yang populer Rasa Lapar dan ikut menulis buku masak yang baru dirilis Buku Masakan yang Sangat China: 100 Resep dari China dan Bukan China (Tapi Tetap Benar-benar China).
Amazon
Buku Masak yang Sangat China: 100 Resep dari China dan Bukan China (Tapi Tetap Benar-benar China)
$32
Kini, karena ia dan keluarganya tinggal di Chicago, setengah negara jauhnya, Pang sering membuat mie wijen dingin untuk dirinya dan keluarganya untuk memberikan kenyamanan yang sama. Jika ayahnya biasa menggunakan ujung sumpit yang gemuk untuk mencampurkan saus yang menjadi dasar rasa masakan, Kevin memanfaatkan keajaiban teknologi yang bisa digunakannya. adalah blender modern untuk mengaduk kecap, pasta wijen, gula, cuka, minyak cabai, bawang putih, dan jahe hingga mencapai konsistensi yang dapat melapisi mie matang hanya dengan sedikit minyak. melempar. Namun prosesnya secara keseluruhan mirip dengan yang dilakukan ayahnya selama beberapa dekade.
“Selain kesukaan saya terhadap mie wijen dingin, saya juga menyukai resep khusus ini karena ini adalah hal yang paling sederhana untuk dibuat,” kata Kevin. “Dan Anda bisa membuat sebotol saus itu terlebih dahulu untuk menikmati hidangannya pada saat itu juga.”
Pang juga menyukai mie wijen yang merupakan jenis hidangan yang ada di mana-mana di sudut jalan dan pasar malam di Tiongkok. Meskipun bahan dasarnya sederhana dan konsisten, ini juga merupakan makanan yang dapat disesuaikan tanpa batas di mana berbagai elemen dapat ditambahkan sesuai selera. Herbal dan protein yang berbeda. Rempah-rempah. Jeffery Pang memilih rasa ekstra dengan menambahkan lebih banyak minyak cabai daripada kebanyakan.
“Kami suka menambahkan ayam rebus, tapi di Hong Kong, Anda menambahkan deli ham di atasnya,” kata Kevin. “Irisan telur dadar juga populer. Ini bisa menjadi makanan lengkap yang siap dalam waktu 15 menit dan membuat semua orang senang karena mereka bisa membuatnya sendiri.”
Lahir di Hong Kong, Kevin Pang dan keluarganya pindah ke Amerika Utara saat ia berusia enam tahun. Saat mereka berpindah-pindah ke Amerika dan Kanada, masakan tradisional Tiongkok tetap menjadi ciri khas rumah mereka. Namun, meski Kevin menganggap makanannya enak, dia tidak menghargai teknik dan resep kuno yang dipelihara orang tuanya hingga dia dewasa.
Ada sesuatu tentang mie ini yang begitu menenangkan dan beresonansi serta membangkitkan perasaan hangat.
Memahami bahwa nostalgia membutuhkan waktu untuk berkembang, orang tua Kevin optimis bahwa dia akan membentuk keterikatan pada makanan yang mereka masak dan tidak memaksakan hal tersebut terlalu keras. Sebaliknya, mereka mulai membuat rekaman video sederhana dari resep mereka dengan harapan dia akan tertarik untuk menggunakannya suatu saat nanti.
Seperti yang ditulis Kevin di bukunya Waktu New York artikel, "Ayahku, Bintang Youtube,” alasan utama ayahnya membagikan video tersebut adalah karena dia “takut jika kamu ingin menyantap masakan masa kecilmu, dan suatu hari kita berdua tidak ada lagi, kamu tidak akan tahu cara memasaknya.”
Video lo-fi yang dibuat untuk satu penonton itu akhirnya mendapatkan banyak pengikut di YouTube. Meskipun videonya pendek dan lugas, orang tua Kevin mengambil pendekatan mendetail dalam memproduksi setiap bagian, melakukan beberapa kali uji coba sebelum akhirnya mencapai rekor. Ini adalah tingkat kesengajaan yang sesuai dengan etos America’s Test Kitchen, di mana Kevin kini menjabat sebagai direktur editorial digital.
Salah satu ciri khas dari Dapur Uji Amerika dan publikasi saudaranya Ilustrasi Koki adalah pengujian yang cermat untuk merekomendasikan praktik dan teknik terbaik kepada juru masak rumahan. Mengenai resep mie wijen yang sudah teruji waktu, Pang punya trik agar mie tidak saling menempel: Aduk perlahan saat dimasak, lalu setelah selesai dimasak, bilas dengan air dingin pati.
“Membilas dengan air dingin juga akan mencegah mie terlalu matang,” jelas Pang. “Lalu saya langsung menyiramnya dengan satu sendok makan minyak sayur. Dan jika Anda ingin lebih dari itu, Anda bisa menyebarkannya di atas loyang atau piring besar untuk memastikannya tidak menggumpal dan saling menempel.”
Dan mengapa mie dingin? Menurut Pang, yang terpenting bukan soal suhu, melainkan tekstur yang diinginkan jika mie didinginkan dan dilapisi minyak.
“Budaya Tiongkok memiliki apa yang saya anggap sebagai pendekatan canggih terhadap tekstur dan makanan,” katanya. “Ada rasa licin tertentu yang bisa didapat saat mie dingin atau pada suhu kamar. Dan bagi kami, kontras tekstur makanan yang licin membuatnya terasa lebih mewah dan mewah.”
Mengambil petunjuk dari orang tuanya, Pang memperlambat keinginannya untuk memaksakan antusiasmenya terhadap masakan tradisional Tiongkok kepada putranya yang berusia tujuh tahun, Liam. Sebagai anak muda yang pemilih dalam hal makan, Liam belum mengembangkan keterikatan emosional dan apresiasi terhadap makanan tradisional Tiongkok seperti yang diwariskan kakek dan neneknya kepada ayahnya.
“Sebagai orang tua, saya hanya perlu terus menghadirkannya sebagai sebuah keistimewaan yang luar biasa untuk mencoba makanan dari budaya yang berbeda,” katanya. “ Saya harus membuka pintunya, dan dia harus melewatinya sendiri karena jika saya mendorong terlalu keras, dia akan mulai melawan.” Kemungkinannya adalah, dia akan mengambil langkah itu ketika dia sudah siap.
Mie Wijen Kevin Pang 麻醬拌麵
Porsi: 4 hingga 6
Total Waktu: 30 menit
Bahan-bahan
- 5 sendok makan kecap
- ¼ cangkir pasta wijen Cina
- 2 sendok makan gula
- 4 sendok teh cuka hitam Cina
- 1 sendok makan minyak cabai
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok teh jahe segar parut
- 1 pon mie gandum putih tipis segar*
- ½ timun inggris, potong korek api sepanjang 3 inci
- ¼ cangkir daun ketumbar segar
- 2 lembar daun bawang, bagian hijaunya saja, iris tipis
- 1 sendok makan biji wijen, sangrai
*Jika mie gandum putih tipis segar tidak tersedia, gantikan dengan lo mein segar atau 12 ons mie gandum kering. Dalam keadaan darurat, spageti bisa digunakan.
Petunjuk arah
1. Proses kecap, pasta wijen, gula pasir, cuka, 1 sendok makan air, minyak cabai, bawang putih, dan jahe dalam blender hingga halus, sekitar 30 detik, kikis sisi tabung blender sesuai kebutuhan. Pindahkan ke mangkuk besar untuk segera digunakan, atau simpan dalam lemari es dalam toples hingga dua minggu.
2. Didihkan 4 liter air dalam panci besar. Tambahkan mie dan masak sambil diaduk sampai empuk. Tiriskan mie dan bilas dengan air dingin mengalir sampai dingin; tiriskan dengan baik.
3. Pindahkan mie ke mangkuk dengan saus dan aduk agar tercampur. Sesuaikan kekentalan dengan tambahan air seperlunya hingga saus melapisi mie dengan lembut. Pindahkan mie ke mangkuk saji yang dangkal dan taburi dengan mentimun, daun ketumbar, daun bawang, biji wijen, dan topping pilihan lainnya.