Ketika kami berbicara dengan Chef Sean Brock Februari lalu, dia sedang menunggu lebih banyak makanan jagung tiba. Ini tidak luar biasa untuk seorang koki, tetapi keadaannya memang demikian. Brock, pemilik restoran pemenang Penghargaan James Beard, penulis, dan koki di balik restoran selatan yang dicintai seperti Husk, sekarang tinggal di Nashville dan sedang menyiapkan makanan untuk memberi makan komunitasnya setelah tornado menghancurkan pusat kota daerah. “Kami tidak memiliki listrik, tetapi kami dikerahkan dan memasak tanpa henti untuk memberikan makanan kepada siapa pun yang akan memakannya,” katanya. “Makanan adalah apa yang saya lakukan. Dan sekarang, makanan bisa membantu.”
Salah satu koki terbaik Amerika, Brock selalu bersemangat untuk memberi makan komunitasnya. Sekarang tiga tahun dalam pemulihan untuk minum dan gila kerja, Brock adalah ayah bagi Leo, yang berusia satu Februari lalu, dan merasa lebih fokus. Berkat menjadi ayah, katanya, dia tidak pernah lebih terpusat. “Saya benar-benar percaya bahwa cara hidup adalah dengan mengurus diri sendiri terlebih dahulu sehingga Anda dapat mengurus orang lain sepenuhnya,” katanya. “Jadi, setiap keputusan yang saya buat didasarkan pada bagaimana saya bisa berkontribusi paling banyak untuk Leo.”
kebapakan berbicara kepada Brock tentang menjadi seorang ayah pada usia 41, hubungan antara perawatan diri dan kesuksesan, dan mengapa, setidaknya pada awalnya, Leo adalah kritikus makanan paling keras yang pernah dihadapi Brock.
Leo merayakan ulang tahun pertamanya di bulan Februari. Bagaimana tahun pertama menjadi ayah?
Saya baru berusia 42 tahun, jadi saya agak terlambat ke permainan ayah. Saya telah mendengar seluruh hidup saya tentang bagaimana kehidupan mengubah peran sebagai ayah dan bagaimana hal itu tidak mungkin untuk dijelaskan. Dan itu semua benar. Semua yang dikatakan semua orang sepenuhnya benar. Ini adalah hal paling menakjubkan yang pernah terjadi pada saya. Setiap hari, bangun dan bergaul dengannya, membuat hidup jauh lebih baik dan membantu saya tetap terpusat dan membumi dan menyadari apa yang benar-benar penting.
Itu hal yang menyenangkan.
Dia. Saya akan mengatakan take away terbesar saya dan saya tidak tahu apakah itu hanya Leo atau apa, tetapi dia hanya memancarkan kegembiraan tanpa henti tanpa henti. Itu hanya memancar darinya dan itu memiliki efek positif pada semua orang di sekitarnya, bahkan orang asing. Jadi, Anda tahu, bagaimana jika kita semua bisa seperti itu dan melakukan itu untuk orang lain?
Apakah ada sesuatu yang Anda lakukan atau khawatirkan yang Anda coba pikirkan saat Anda mempersiapkan diri untuk menjadi ayah?
Yah, itu datang pada waktu yang tepat dalam hidupku. Saya baru saja mencapai tiga tahun dalam pemulihan dari kecanduan kerja dan minuman keras dan saya tidak pernah lebih bahagia, lebih sehat, atau lebih jernih. Itu adalah waktu yang tepat.
Bagaimana Anda berhasil mempertimbangkan pekerjaan dan kelelahan dengan cara yang lebih positif?
Menjadi seorang ayah benar-benar membingkai ulang segalanya. Ayah saya meninggal ketika saya berusia 11 tahun, jadi saya tahu bagaimana rasanya tumbuh tanpa ayah. Itu motivasi ekstrem untuk benar-benar menjaga diri sendiri. Saya benar-benar percaya bahwa cara hidup adalah dengan mengurus diri sendiri terlebih dahulu sehingga Anda dapat mengurus orang lain sepenuhnya. Jadi, setiap keputusan yang saya buat, setiap keputusan bisnis, setiap keputusan setiap hari didasarkan pada bagaimana saya dapat berkontribusi paling banyak kepada Leo. Hal utama adalah segala sesuatu yang lain jatuh pada tempatnya. Ini adalah cara yang luar biasa untuk melihat kehidupan.
Anda suka memberi makan orang dan menjelajahi warisan masakan daerah yang mendalam. Saya membayangkan pasti menyenangkan bisa memberi makan Leo.
Ya ampun, aku suka memasak untuknya. Setiap pagi saya menghabiskan dua jam dengan dia hanya membuat dia makanan dan jalan-jalan. Dia menyukai makanan sekarang, tetapi pada awalnya bukan itu masalahnya. Bayangkan memasak untuk mencari nafkah, berhasil dan penuh semangat, dan memiliki seorang putra dan dia tidak menyukai masakan Anda. Itu sangat menghancurkan (tertawa)
Saya memiliki visi ini, fantasi ini, bahwa pengalaman pertama Leo dengan makanan akan menjadi salah satu yang akan membentuknya selama sisa hidupnya. Saya sangat fokus pada pelestarian varietas pusaka asli selatan. Jadi saya dengan hati-hati memilih beberapa varietas labu dari selatan yang memiliki cerita luar biasa di belakangnya. Yang pertama berasal dari Indian Cherokee dan itu adalah labu pemanggang permen. Ini labu yang indah dan luar biasa ini.
Rencanaku adalah menyiapkan selusin sendok dengan selusin varietas labu sehingga dia bisa mencicipinya. Saya merebusnya dengan sangat lambat. Saya menghaluskannya. Dan kemudian saya menemukan layar mesh yang sangat halus ini dan saya mendorong pure melaluinya sampai memiliki tekstur yang paling lembut. Sejujurnya saya tidak pernah memasak apa pun dengan lebih banyak hati dan jiwa dan ketakutan sepanjang hidup saya. Dan dia hanya memuntahkannya. [tertawa]
Itu sangat lucu.
Sekarang, itu. Tapi, bung, saya belum pernah mengalami emosi itu sebelumnya.
Kapan mulai membaik?
Nah, baru-baru ini, semuanya telah berubah secara drastis. Dia berubah dari sangat pemilih menjadi akhirnya, pada usia satu tahun, mulai benar-benar merangkul semua hal berbeda yang saya masak untuknya. Hal favoritnya sejauh ini adalah bacon, jadi hasilnya bagus. Saat ini, kami mencicipi banyak produsen bacon yang berbeda di seluruh selatan.
Apakah Anda punya saran untuk orang tua yang ingin memperkenalkan makanan baru kepada anak-anaknya?
Saya hanya harus terus memberinya hal yang sama setiap hari sampai dia menyadari bahwa dia menyukainya. Dia akan memakannya dan meludahkannya dan saya akan berpikir 'Oh dia tidak suka varietas tomat pusaka ini.' Tetapi jika Anda terus melakukannya, dia akhirnya akan menyukainya. Roti jagung adalah salah satu hal favorit saya untuk dimasak dan melihatnya tidak mau memakan roti jagung setelah saya membuatnya sangat sulit. Tapi sekarang? Dia suka itu.
Hal lain yang saya temukan sebagai koki yang merupakan kejutan besar bagi saya adalah penambahan lemak dan lemak rasa ke pure sayuran. lemak daging. Lemak ham pedesaan. Minyak zaitun. Apa yang benar-benar rapi tentang itu adalah cara memasak yang sangat menyentuh hati, terutama di selatan. Kami memiliki kacang lima, misalnya, kami akan melemparkan sedikit ham hock di sana untuk memberinya sedikit jiwa. Jadi, saya mengambil pendekatan semacam itu dengannya. Saya tidak hanya memberinya pure satu nada. Saya memikirkannya dengan cara saya memasak dan saya akan menambahkan lapisan rasa yang berbeda dan saat itulah dia benar-benar mulai lebih menyukai makanan.
Saya memiliki hal ini di kepala saya bahwa semuanya harus begitu sederhana dan hambar karena untuk beberapa alasan itulah yang kami pikirkan. Tapi begitu saya mulai membumbui makanan seperti saya membumbuinya sebagai koki? Dia benar-benar kehilangan akal.
Restoran Baru Anda, Joy Land, sebagian terinspirasi oleh Leo?
Ya. Saya menghabiskan seluruh hidup saya di dapur jauh dari anak-anak. Jadi sekarang berada di sekitar begitu banyak anak sepanjang waktu adalah hal yang luar biasa. Joyland dirancang dengan mempertimbangkan anak-anak dan keluarga. Ini seperti pesta ulang tahun besar setiap hari. Kami akan membangun taman bermain kecil di luar. Sangat menyenangkan memiliki tempat di mana orang tua dapat mengetahui bahwa mereka dapat datang dan tidak khawatir mengganggu orang lain atau jika akan ada makanan yang tersedia. Kami ingin membuat tempat itu. Itu tidak pernah menjadi sesuatu yang terlintas dalam pikiran saya sampai saya memiliki Leo.
Bagaimana Anda membuat konsep menu yang mencerminkan niat Anda?
Kami fokus pada hal-hal yang dapat Anda makan dengan tangan Anda dengan mudah. Banyak makanan yang dirancang agar keras dan tahan banting dan anak-anak dapat memainkannya. Jadi, banyak hal dalam potongan-potongan kecil juga.
Saat Anda menantikan, apa artinya menjadi seorang ayah yang ingin Anda wariskan kepada ayah lain yang mungkin baru mengenal permainan ini atau berpikir untuk memiliki anak?
Saya sangat gugup bahwa hidup saya akan berubah dengan cara yang tidak akan menyenangkan karena, saya pikir, untuk beberapa alasan otak kita dirancang untuk menjadi egois seperti itu. Tapi hal-hal jauh lebih menyenangkan sekarang. Seperti cara, cara, cara lebih menyenangkan dan itu benar-benar sesuatu yang pernah saya dengar tetapi sulit untuk mempercayai hal-hal itu sampai Anda benar-benar mengalaminya. Ya, Anda akan kurang tidur dan jadwal harian Anda akan berubah secara drastis. Tapi kita sebagai manusia bisa terbiasa dengan apapun. Sungguh gila betapa cepatnya kami bisa beradaptasi. Dan saya tidak akan memilikinya dengan cara lain. Aku cinta, cinta, cinta menghabiskan waktu bersamanya. Ini luar biasa.
