Kwang Uh: Surat untuk Anakku Tentang Memasak, dan Kehidupan

kebapakan'S Surat untuk Anak Laki-Laki proyek menawarkan anak laki-laki (dan laki-laki yang membesarkan mereka) bimbingan dalam bentuk nasihat tulus yang diberikan dengan murah hati oleh hebat pria yang menunjukkan kepada kita bagaimana mengambil langkah pertama yang penting dalam menghadapi masalah yang tampaknya tidak dapat diselesaikan — dengan menawarkan kejujuran kata-kata.Anakku sayang,

Anda bahkan belum berusia dua tahun dan memiliki seluruh kehidupan makan dan memasak di depan Anda. Tapi saya sudah melihat Anda mengembangkan cinta untuk makanan. Sebagai ayahmu, dan sebagai koki, tidak ada yang membuatku lebih bahagia. Saya suka bagaimana Anda mengeluarkan “aaaaah” puas setelah menghabiskan semangkuk sup, seperti yang dilakukan pria tua Korea, sama seperti saya. Saya senang melihat bagaimana, ketika Anda datang ke dapur restoran kami, Anda "membantu", sama seperti saya "membantu" ibu saya, dengan mengatur dan menata ulang bahan-bahan di rak mereka, dengan sangat serius. Saya suka bagaimana Anda menghindari bintik-bintik cokelat pada pisang dan menolak makanan yang tidak berbumbu. Saya suka bagaimana kami membangun kenangan di meja.

Banyak kenangan saya sendiri dari masa kecil saya terjadi di dapur keluarga saya. Di sanalah saya belajar tiga prinsip yang sangat mendukung masakan saya. Yang pertama adalah, (jo hwa) yang berarti harmoni atau keseimbangan. Saat Anda mengadakan pesta besar, berkumpul di Korea, ada banyak hidangan berbeda masing-masing dengan jenis bumbu yang berbeda. Misalnya, jika Anda memiliki galbi jjim, Anda ingin lebih asin dan lebih berbumbu sehingga mengasumsikan peran utama makanan, sementara banchan lainnya lebih ringan dibumbui sehingga mereka mengambil pendukung peran. Sering dikatakan bahwa jika Anda makan hidangan tertentu dengan nasi, tidak apa-apa untuk dibumbui dengan kuat karena seimbang dengan nasi putih. Bibimbap adalah contoh yang baik dari ide keseimbangan ini karena sayuran dalam hidangan ini harus dibumbui dengan sangat ringan karena biasanya Anda memiliki saus gochujang yang kuat yang dicampur. Ini adalah budaya Korea, mewujudkan yin dan yang dan menyeimbangkan lima elemen.

Yang kedua adalah (tikar anak), yang artinya, memasak dengan tangan. Saat Anda menggunakan tangan saat memasak, Anda dapat merasakan tekstur, suhu, ketebalan, konsistensi dengan cara yang sangat mendalam. Masakan Korea membutuhkan pencampuran yang sering dengan tangan Anda. Ketika Anda melakukannya, Anda lebih terhubung dengan bahan-bahannya. Jika Anda percaya pada qi, aliran energi, maka Anda tahu energi Anda masuk ke dalam makanan. Energi positif atau negatif. Misalnya, ketika Anda membuat makanan untuk orang yang Anda cintai, seperti Anda, makanan itu mencerminkan diri Anda sendiri. Itu penuh dengan cinta, yang mengalir melalui tangan Anda.

Ini terkait erat dengan (jungsung), yang dapat kita hubungkan dengan cinta dan pengorbanan tanpa syarat. Jika Anda mengabdikan diri dan menghabiskan waktu Anda memasak makanan, semakin lezat makanannya. Ini adalah kebenaran universal, saya percaya. Misalnya, masakan Korea membutuhkan banyak tenaga kerja. Anda dapat melihat ada semua jenis sup, kaldu tulang, dan rebusan, mie potong tangan, kue beras, dan banyak lagi, yang membutuhkan waktu hampir satu hari untuk disiapkan. Di masa lalu, semuanya dibuat dari awal. Ini bukan hanya bahasa Korea. Perawatan ini yang Anda bawa ke makanan yang Anda buat adalah 정성.

Saya melihat Anda sekarang memperhatikan saya ketika saya memasak di restoran. Saya melihat betapa terpesonanya Anda ketika saya menggoreng sesuatu di wajan dan ada api besar. Itu membuat saya merasa bangga pada diri sendiri dan keluarga kami. Ini memotivasi saya untuk membuat dan menjual makanan yang dengan bangga saya sajikan untuk Anda. Dan saya harap Anda akan mengingat ini sama seperti Anda akan mengingat ribuan makanan yang akan saya masak untuk Anda saat Anda tumbuh dewasa. Saya harap Anda ingat makanan yang kita miliki sebagai sebuah keluarga. Dan ketika kami pergi, saya harap Anda akan memiliki hidangan favorit – yang belum kami temukan – yang biasa kami buatkan untuk Anda, dan mengingat kami dan yang kami masak untuk Anda.

Cinta,

Ayah

Bersama istrinya, Mina Park, Kwang Uh adalah koki dan pemilik Shiku pemenang penghargaan di Los Angeles. Sebelumnya Park and Uh mengelola Baroo, sebuah restoran Korea-Amerika yang inovatif di Los Angeles.