Anak nakal, sayap kerbau, dan pizza semuanya ada tempatnya. Dan hanya sedikit yang bisa mengatakan tidak pada sebatang mozzarella goreng yang duduk di samping tong marinara. Tapi camilan hari permainan pamungkas? Kehormatan itu milik nachos. Tentu, itu sebagian karena, dalam bentuknya yang paling sederhana, nacho tidak lebih dari keripik tortilla yang dimahkotai dengan sekumpulan keju leleh - dan siapa yang bisa salah di sana? Tetapi alasan sebenarnya mereka sangat sukses adalah karena keserbagunaannya. Ingin mencekik mereka dengan daging babi yang menarik dan saus barbekyu? Taburi dengan bumbu kreol dan bungkus dengan udang bakar? Memiliki itu. Keripik tortilla bisa menerimanya. Nacho nyaman dalam hampir semua bentuk.
Gina Hamadey mengetahui kebenaran universal ini. Seorang penulis makanan dan memproklamirkan diri sebagai nacho-holic, dia ingin memamerkan banyak bentuk makanan ringan. Hasilnya adalah Buenos Nacho!, ode bidikan sederhana dan indah untuk tumpukan keripik yang menjulang yang berisi resep dari semua orang mulai dari Chef Edward Lee hingga Bill Hader, Colin Hanks hingga pemakan kompetitif Crazy Legs Conti. Di bawah ini adalah 3 variasi yang dapat dibuat pada saat-saat (sangat, sangat jarang) ketika Anda memiliki waktu untuk makan kumpulan karbohidrat berminyak di sofa. Atau ketika Anda ingin menyerbu lemari es dan mengajari anak-anak pelajaran dadakan tentang ngemil ayah. Keduanya berharga.
Bahan-bahan:
Buat 4 porsi
1 pon daging sapi giling
1 sendok teh garam
1 sendok teh bubuk cabai
1 sendok teh jinten
1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1/2 sendok teh paprika asap
14 sendok teh cabai rawit
14 sendok teh ketumbar
14 cangkir pasta tomat
1/2 gelas air
Jus dari 1 jeruk nipis
8 hingga 10 ons keripik tortilla (1 kantong sedang)
1 cangkir keju cheddar tajam parut
14 cangkir bawang merah cincang
14 cangkir irisan jalapeo acar
1/2 cangkir biji jagung matang
1/2 cangkir irisan zaitun hitam
1 tomat besar, buang biji dan potong dadu
1⁄2 cangkir krim asam
14 cangkir saus peternakan botol
Petunjuk arah:
Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi dan masak, aduk dan pecahkan daging dengan sendok, sampai berwarna kecokelatan, 8 hingga 10 menit. Aduk bumbu dan pasta tomat dan masak, aduk, selama 1 menit. Tambahkan air, didihkan dan masak sampai daging menyerap cairan, sekitar 5 menit. Matikan api dan campur dengan air jeruk nipis. Menyisihkan.
Bagilah keripik di antara 4 kantong makan siang kertas cokelat atau kantong keripik kecil. (Anda juga dapat menyajikan nacho dalam 4 mangkuk.) Bagi daging, keju, bawang, irisan jalapeo, jagung, zaitun, tomat, krim asam, dan saus peternakan di antara kantong. Tutup dan kocok tas dengan baik untuk mendistribusikan bahan-bahannya. Sajikan dengan garpu.
Gochujang Chili-Cheese Nachos Oleh Edward Lee
Membuat 4 hingga 6 porsi
Bahan-bahan:
3 sendok makan minyak sayur, dibagi
2 pon daging sapi panggang chuck, potong dadu 1/2 inci
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1 bawang bombay kecil, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
1 lada jalapeo, cincang halus
6 sendok makan ditambah 2 sendok teh gochujang (pasta cabai fermentasi Korea), dibagi
1 lada chipotle dalam saus adobo, cincang halus
1 sendok makan gula merah
11⁄2 sendok teh jinten tanah
1/2 sendok teh ketumbar tanah
1 sendok teh garam
1 cangkir bir hitam
2 cangkir kaldu sapi
1 15-ons kaleng tomat potong dadu
1⁄2 cangkir krim asam
8 hingga 10 ons campuran keripik tortilla kuning dan biru (sekitar setengah kantong sedang untuk setiap jenis)
3⁄4 cangkir keju cotija yang dihancurkan
2 buah paprika serrano, iris tipis
Petunjuk arah:
Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan 2 sendok makan minyak dengan api besar. Bumbui daging dengan garam dan merica. Bekerja dalam kelompok, cokelatkan seluruh daging, sekitar 3 hingga 4 menit; menggunakan sendok berlubang, pindahkan daging ke piring berlapis kertas tisu.
Tambahkan sisa sendok makan minyak ke dalam wajan dan panaskan di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan lada jalapeo dan masak, aduk terus, sampai lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan 6 sendok makan gochujang, lada chipotle, gula, jinten, ketumbar, dan garam; masak, aduk terus, selama 3 menit. Tambahkan bir, kaldu, dan tomat; menggunakan sendok kayu, gosok bagian yang kecoklatan di dasar pot. Didihkan cabai dan masak sampai dagingnya sangat empuk, sekitar 2 jam. Biarkan cabai dingin sampai suhu kamar dan bumbui dengan garam. Cabai dapat dibuat hingga 1 hari ke depan.
Dalam mangkuk kecil, aduk krim asam dan sisa 2 sendok teh gochujang.
Susun keripik di atas piring. Dengan menggunakan sendok berlubang, sebarkan lapisan cabai di atas keripik. Taburkan keju cotija di atasnya. Tuang krim asam gochujang di atas keju, hiasi nacho dengan paprika serrano dan sajikan.
Nachos Jagung Jalan Meksiko Oleh Vietnam
Membuat 4 hingga 6 porsi
Bahan-bahan:
2 telinga jagung manis dikupas
Minyak sayur
8 hingga 10 ons keripik tortilla tebal (1 kantong sedang)
1/3 cangkir mayones
2 buah jeruk nipis, satu di peras dan satu potong menjadi irisan
14 cangkir irisan jalapeo acar
2 cangkir keju cotija parut
1/2 cangkir parutan queso fresco
1⁄2 cangkir keju Monterey Jack parut
3 sendok makan keju Parmesan parut
11⁄2 sendok teh bubuk cabai
1 buah alpukat—dibelah dua, diadu dan dipotong dadu
14 cangkir daun ketumbar
Petunjuk arah:
Siapkan panggangan panas sedang atau panaskan panci panggangan di atas api sedang-tinggi. Olesi jagung dengan minyak dan panggangan, sering dibalik, sampai hangus seluruhnya, 8 sampai 10 menit. Pindahkan ke talenan; saat jagung cukup dingin untuk ditangani, potong biji dari tongkolnya.
Panaskan ayam pedaging. Atur keripik di atas loyang berbingkai dan taburkan biji jagung panggang secara merata di atas keripik.
Tempatkan mayones dalam mangkuk kecil dan tambahkan air jeruk nipis. Kocok hingga tercampur, lalu gerimis mayones di atas keripik dan jagung. Taburkan irisan jalapeo dan keju di atas keripik, lalu taburi bubuk cabai di atasnya.
Panggang keripik sampai keju meleleh, 2 hingga 3 menit. Taburi keripik dengan alpukat dan daun ketumbar dan sajikan dengan irisan jeruk nipis.
¡Buenos Nachos! oleh Gina Hamadey
