Banyak penemuan kuliner terbesar dalam sejarah terjadi secara tidak sengaja. gelombang mikro, misalnya, dibuat oleh seorang pria yang bermain-main dengan tabung vakum baru. Es loli ditemukan oleh seorang pria yang meninggalkan peralatan pembuat sodanya dalam cuaca dingin. Keripik kentang ditemukan ketika seorang koki yang muak dengan pelanggan tertentu mengeluh bahwa kentang yang disajikannya terlalu basah, melemparkan beberapa irisan cokelat muda ke dalam penggorengan. Sekarang, para ilmuwan Jepang yang ingin membuat jenis isian pastry baru akhirnya mengubah lanskap makanan penutup: mereka menciptakan es krim yang tidak meleleh.
Peneliti di Pusat Penelitian Pengembangan Bioterapi Jepang diminta oleh koki pastry untuk membuat makanan penutup baru menggunakan polifenol, cairan yang diekstrak dari stroberi. Koki kue mencatat bahwa setiap kali dia menambahkan polifenol ke krim susu, itu "memadat". segera." Saat itulah Pusat Penelitian mulai menyadari bahwa mereka mungkin telah menemukan sesuatu revolusioner.
Menurut Tomihisa Ota, profesor emeritus farmasi di Universitas Kanazawa, polifenol memiliki sifat yang membuat sulit untuk air dan minyak untuk dipisahkan. Menambahkan substansi ke es krim, mereka menyadari, membiarkan gurun mempertahankan bentuknya lebih lama dari biasanya.
Salah satu faktor utama yang menyebabkan es krim mencair adalah destabilisasi lemak. Menggunakan polifenol untuk membentengi suguhan memungkinkannya untuk tahan terhadap panas lebih baik. Dan bukan hanya beberapa menit lagi: Beberapa wartawan telah mencoba es krim dan bahkan menemukan bahwa es krim itu tidak meleleh setelah ditinggalkan selama hampir tiga jam. Yang lain melaporkan bahwa bahkan membiarkannya dalam panas 82°F tidak melelehkannya.
Ota bekerja dengan Pusat Penelitian untuk mengembangkan zat baru ini menjadi es loli yang tidak meleleh dan sejauh ini telah sukses besar di Jepang. Terlepas dari teknologi baru, es loli ini cukup murah, dijual sekitar $ 4,50 per pop. Jadi, jika Anda lelah harus menjilat es krim yang meleleh dari kerucut Anda sebelum sampai ke tangan Anda, pergilah ke Jepang dan cicipi masa depan.
