Anche se hai bei ricordi della vecchia signora scontrosa che serve la tua schifezza scolastica... ehm... pranzo, probabilmente sapevi che il valore nutritivo di detta schifezza era nella migliore delle ipotesi marginale. Ora che tuo figlio ha la sua vecchia signora scontrosa e sporca, stai certo che molto poco è cambiato. E Daniel Giusti, l'ex chef-de-cuisine del Noma di Copenhagen, vuole cambiare le cose. Perché ti interessi? Perché Noma è stato nominato 4 volte il “Miglior ristorante del mondo” da Ristorante rivista.
Al via il piano di Giusti per il potenziamento della Mensa scolastica nazionale Brigata, una startup di servizi di ristorazione che cerca di creare cucine completamente funzionanti nelle scuole, complete di chef reali che preparano cibo vero e proprio. La signora del pranzo, nel caso ve lo stiate chiedendo, sta solo bombardando il cibo che è stato preparato altrove. Gli chef di Giusti rielaboravano quotidianamente il menu, con un occhio di riguardo agli standard nutrizionali e agli ingredienti di stagione. C'è solo un piccolo ostacolo: il budget del governo, che attualmente è di $ 3,07 per piatto. Al Noma, Giusti potrebbe addebitare fino a $ 800.
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In realtà, c'è un altro piccolo ostacolo: i programmi di mensa scolastica sono a campo di battaglia politico alla pari con l'immigrazione a questo punto. Diavolo, la First Lady ha il suo piano di lavoro per la ristrutturazione del pranzo scolastico, e anche lei non ha fatto un granché. Ma Giusti è famoso per aver lasciato una delle migliori posizioni di chef del paese nel 2011 per fare uno stage non retribuito al Noma, quindi chiaramente ha le pietre miliari per mescolarlo con la burocrazia del governo. Inoltre, dato che il programma National School Lunch considera pizza una verdura, non è che le cose possano peggiorare molto.
[H/T]: Washington Post
