I premi James Beard possono essere gli Oscar della cucina, ma c'è un critico che respingerà anche quei riconoscimenti con un'alzata di occhi e un sogghigno: tuo figlio. Abbiamo parlato con i vincitori di Beard Ryan Prewitt di Peche di New Orleans; Hugh Acheson di Atene, Five And Ten di GA; Bruce Sherman del North Pond di Chicago e Michael Anthony della Gramercy Tavern su come preparare il piatto più difficile di tutti: i pranzi scolastici. Gli chef hanno 9 bambini tra di loro, quindi ascolta e impara. Quando hai finito, abbiamo trovato 3 fantastiche scatole per il pranzo per contenere il tuo nuovo genio culinario (o solo un panino al burro di arachidi a forma di ippopotamo).
Quali sono i punti base della mensa scolastica dei tuoi figli: le cose che ricevono più di ogni altra cosa o le loro preferite?
Chiedi ai bambini di partecipare alla pianificazione del menu, pianificare in anticipo, fare le valigie la sera prima e non dimenticarlo quando stai correndo fuori dalla porta.
Hugh Acheson: Dipende dal giorno; potrebbe essere qualsiasi cosa. Un pezzo di formaggio con prosciutto e cracker e una semplice insalata è un classico. Le insalate di pasta sono grandi. In inverno, zuppe. Sono inclini ad amare le proprie insalate. Quando Beatrice aveva 6 anni, ho sentito un baccano in cucina e l'ho trovata mentre preparava una vinaigrette da portare a scuola, da sola. Conosceva il rapporto 3-1.
Bruce Sherman: Abbiamo solo cercato di dare loro i gruppi di alimenti. Ci sarebbe una sorta di proteina animale, un frutto, una verdura, forse delle patatine o una confezione se fosse un giorno speciale. Volevano qualcosa in particolare ogni giorno? Probabilmente un panino alla Nutella.
Michele Antonio: Prosciutto, panini con mortadella, pomodori, frutta secca, verdure crude sono tutti prodotti di base.
Qual è la tua tecnica di preparazione: fai un grande lotto e lo distribuisci durante la settimana, lo fai la sera prima o ti arrampichi al mattino?
Prewitt: Di solito cucino la domenica e preparo cibo a sufficienza per i pasti nei giorni feriali fino a mercoledì. Mia moglie ha una serie di piatti che prepara per finire la settimana. Recentemente, ha preparato un pane di mais pieno di zucca e zucchine grattugiate. Questo è il suo modo di intrufolare le verdure nei nostri figli.
Acheson: Lo facciamo praticamente tutti i giorni. A volte usiamo gli avanzi della sera prima, ma cerchiamo di assicurarci che sia fresco, quindi di solito è la mattina.
Sherman: Eravamo decisamente nel terzo gruppo. Ogni mattina era: "Cosa abbiamo oggi?"
Antonio: Sempre la sera prima.
Che dire della presentazione: qualsiasi panino a forma di animale o cose del genere, o lo mantieni semplice?
"Non sono al di sopra di un panino al burro di arachidi a forma di ippopotamo."
Prewitt: Non sono al di sopra di un panino al burro di arachidi a forma di ippopotamo. Al momento abbiamo ippopotami, stelle, cerchi e poche altre forme casuali. Lo stile conta.
Acheson: I miei figli non lo richiedono, il che è positivo. Mi piace presentare il cibo come cibo alle nuove generazioni, non come animali.
Sherman: Potrei aver fatto qualcosa di creativo con esso, ma non a scopo di presentazione, solo per renderlo più appetitoso invece di metterlo in una borsa. Non mi aspettavo che qualcuno lo pubblicasse su Instagram.
Antonio: Mantienilo semplice! L'ultima volta che ho servito un animale a forma di animale è stato nella sala da pranzo del ristorante in cui lavoravo, ei bambini urlavano perché sembrava un topo.
C'è qualcosa sui pranzi scolastici dei tuoi figli che puoi portare a termine solo a causa del tuo background da chef e, in caso affermativo, cosa?
“Hanno preso mango e frutta stellata, ma non è così eccentrico. Non sto preparando durian."
Prewitt: Non proprio a questo punto, dato che sono così giovani. Cerco di mantenere la cena della domenica piuttosto semplice, così mia moglie può facilmente riscaldarla o farci qualcosa di semplice. Il pollo affumicato o alla griglia è un alimento base. Di tanto in tanto, diventiamo fantasiosi e prepariamo cibo vietnamita.
Acheson: No, voglio dire, è il pranzo. È un panino semplice, un buon panino, ma non credo che gli chef dovrebbero preparare il cibo per i pranzi dei bambini come preparano i cibi nei loro ristoranti. Manderò i miei figli con del brie o del prosciutto, ma lo fanno anche in Francia e in Italia. Hanno preso mango e frutta stellata, ma non è così eccentrico. Non sto preparando il durian.
Sherman: Forse gli avanzi della sera prima, ma a casa non cuciniamo in modo così complicato. Forse un prosciutto o un formaggio a cui qualcun altro non avrebbe avuto accesso, ma non stavo facendo tartine. I bambini non mangeranno quella merda.
Antonio: Mortadella e prosciutto fatti in casa – a parte questo, lo tengo abbastanza semplice.
Che consiglio daresti a un padre che sta per iniziare a preparare la mensa scolastica per la prima volta?
Prewitt: Mantienilo semplice e modulare. Un pollo arrosto può facilmente diventare una bella pasta o una casseruola. Gli hamburger possono diventare facilmente un bel ragù di carne.
Acheson: Renditi conto che ci vorrà tempo della tua giornata, ma per renderli buoni umani devi dar loro da mangiare bene. Non credo che possiamo ancora fidarci delle nostre mense scolastiche per farlo. Stiamo facendo progressi in quella direzione, ma è un inconveniente renderli più sani. Abbiamo i mezzi e le competenze per preparare un pranzo sano: tutti possono farlo.
Sherman: Pensa a cosa mangerà il bambino, non a cosa vuoi che mangi. Non esagerare perché pensi che sia bello o creativo, perché a loro non potrebbe importare di meno. Vogliono qualcosa di familiare.
Antonio: Chiedi ai bambini di partecipare alla pianificazione del menu, pianificare in anticipo, fare le valigie la sera prima e non dimenticarlo quando stai correndo fuori dalla porta.
E una scatola per il pranzo in cui metterlo
Queste 3 scatole per il pranzo assicureranno che tutti guardino i tuoi bambini quando scoprono il fantastico pasto che hai preparato per loro.
Oots Lunchbox ($49.50)
Potresti prendere tuo figlio a trasformatori lunchbox, o un lunchbox che si trasforma davvero. L'Omie ha un'unità centrale e divisori rimovibili per il mantenimento del calore/freddo in modo da poterlo configurare in base al pasto, senza la necessità di più contenitori tupperware per separare le cose.
Blocco Bento, $30.80
Sembra un LEGO, si impila come un LEGO e contiene il pranzo come una bento box a 2 livelli, con coperchi a tenuta stagna per ogni livello. Prendine uno ora, prima che LEGO se ne accorga e li schiaffeggi con un cessate e desistere per violazione del marchio.
Oots Lunchbox, $35
Un secchio per il pranzo modernizzato e pensato per i bambini con 1 contenitore delle dimensioni di un panino e 4 contenitori più piccoli impilabili, oltre a una cinghia che funge anche da portabottiglie. Prendi il tuo bambino un piccolo elmetto e spalma un po 'di polvere di carbone sulle guance per completare il look.
