Certo, hai frequentato il mercato del tuo contadino locale e forse hai anche letto i cartellini di Whole Foods che ti dicono da dove vengono i broccoli, ma mangia solo cibo entro un raggio di 100 miglia dalla tua cena tavolo? Questo è praticamente antiamericano. Quindi ha senso che James MacKinnon, co-autore di La dieta delle 100 miglia: un anno di cibo locale, è canadese.
MacKinnon non vuole trasformarti in una sorta di comunista vegano, ma ha alcuni consigli pratici su come ridurre l'impronta di carbonio legata al cibo della tua famiglia. Il vantaggio non è solo ambientale: può espandere il palato di tuo figlio e insegnare loro una o due cose su come funziona l'economia locale. Potrebbero anche [rabbrividire] sviluppare un apprezzamento per una dieta più sana. Ecco da dove iniziare.
Inizia con una cosa
"Non devi andare tutto o niente", dice MacKinnon. "Non deve essere una specie di progetto ambientalista in cilicio". Se non vivi vicino a una sola nocciolina, ma perdere il burro di arachidi scatenerebbe l'ammutinamento di un bambino in cucina, quindi continuerebbe a comprare burro di arachidi al supermercato negozio. Duh.
MacKinnon suggerisce di capire cosa è nota la tua regione per la produzione e impegnarsi ad acquistare quella cosa a livello locale per un anno. E se hai problemi a capire di cosa si tratta, c'è una soluzione facile: "Le mele sono un esempio di un prodotto facile da mangiare locale. Quasi ovunque tu vada in Nord America, puoi comprare mele locali”.
Le mele sono un'ottima idea, dal momento che lo sai tonnellate di fatti inutili già su di loro. Un'altra opzione, per coloro che vogliono semplicemente concludere rapidamente questo processo? Acquistare una dannata vacca.
Non limitarti a comprare localmente, acquista localmente
Una volta che ti sei impegnato con quell'ingrediente locale, approfitta di tutti i modi in cui puoi acquistarlo al di fuori del mercato del contadino. Fai un'attività del fine settimana visitando diverse fattorie in cui viene coltivato o catturato o macellato. Questo ha alcuni vantaggi. Innanzitutto, sarà quasi impossibile uscire da quei posti senza raccogliere altri ingredienti locali (punti bonus!).
In secondo luogo, dice MacKinnon, questo insegna ai bambini che "il cibo in realtà proviene da luoghi reali e dalle mani di persone reali, piuttosto che apparire misteriosamente nel negozio di alimentari in confezioni colorate. Fare acquisti in questo modo consente ai bambini di conoscere la storia del cibo”. Inoltre, tutti sanno che i pescivendoli sono solo persone esilaranti con cui uscire.
Apri un palato bloccato attraverso la raccolta di cibo
Se tuo figlio si rifiuta di mangiare tanto quanto una pasta dalla forma insolita, potresti provare a coinvolgerlo nel processo di raccolta del cibo. "Quando mia nipote aveva 10 anni, l'ho portata a cercare aglio selvatico", dice MacKinnon. “L'ha provata sul campo, poi l'abbiamo portata a casa e l'abbiamo mangiata in un panino con formaggio. Quando sua madre è venuta a prenderla, è rimasta così sorpresa: mia nipote si era precedentemente rifiutata di mangiare aglio. Ma il processo del foraggiamento l'aveva reso importante per lei. Non c'era modo in inferno che non avrebbe mangiato quella roba. "
Se il foraggiamento è un po' troppo Portlandiaper te, gli ingredienti di provenienza locale possono ancora far mangiare ai tuoi figli cose che giurano di odiare. "I bambini spesso dicono che non amano i pomodori finché non hanno la possibilità di mangiare varietà coltivate localmente. Una fattoria locale che abbiamo visitato offriva più di 300 varietà di pomodori", ricorda MacKinnon. "Nel negozio di alimentari, potresti trovare quattro o cinque varietà al massimo, ma in un sistema alimentare locale ce ne sono letteralmente centinaia".
Quindi tuo figlio odia la bistecca, la roma e i pomodorini, bene. Che ne dici di un? zucca viola o un zapoteco pieghettato? Se sono così divertenti da dire, immagina quanto sono divertenti da mangiare!
Invertire il processo di cottura
“La maggior parte delle persone oggi apre un ricettario e poi esce a prendere gli ingredienti necessari per realizzare quella ricetta. Nel mangiare locale, questo schema è invertito: ottieni ciò che è disponibile e poi torni a casa e scopri cosa puoi fare con quello ", spiega MacKinnon. “Questo processo inverso pone l'accento sul sapere come cucinare le cose, piuttosto che sulle ricette. Quindi, se riesci a mettere insieme un patchwork abbastanza piccolo di abilità culinarie, puoi preparare qualcosa di gustoso con qualsiasi cosa sia di stagione".
Questo è molto meno complicato di quanto potrebbe sembrare se il tuo repertorio non si estende molto oltre i pancake del sabato mattina. "Con il cibo locale, hai davvero bisogno solo di tre o quattro ingredienti principali perché gli ingredienti hanno abbastanza sapore da soli. Una salsa per la pasta può essere composta solo da pomodori, cipolle e aglio", afferma MacKinnon.
Mangia Con Le Stagioni
Mangiare locale significa mangiare di stagione, che offre anche l'opportunità di insegnare ai bambini come (e quando) cresce il loro cibo. Inoltre, rende il cibo più speciale. Quando mangi cibi diversi che compaiono con le stagioni e le microstagioni, il mangiare può passare da funzionale a celebrativo, dice MacKinnon. "Quando i primi pomodori saranno disponibili in estate, non vediamo l'ora che arrivino con profondità anticipazione, e quando se ne sono andati, abbiamo quasi finito con loro, e siamo al prossimo cosa. Se ti attieni a mangiare con le stagioni, rende l'anno una serie di momenti salienti".
Quindi, smettila di parlare di settembre, ottobre, novembre: per quanto riguarda i tuoi figli, il mese delle mele lascia il posto alla stagione della torta di zucca, che è seguita dall'ora della Turchia. E, mentre tuo figlio sarà probabilmente entusiasta di mangiare i coni di neve locali per tutto l'inverno, che dire degli adulti? Smetti di pensare in termini di frutta o verdura, dice MacKinnon: "Puoi fare un ottimo martini con aghi di abete rosso", dice. “O sorbetti e gelato all'abete di Douglas.” Mmm... alberi.
