Una cucina senza qualità coltelli da cucina è una squadra del Manchester City senza Pep Guardiola. Con la lama corretta in mano, sei in grado di spatchcocking a pollo, affettare un filetto di salmone incontaminato e trasformare un frigorifero pieno di la verdura in un perfetto mirepoix. I migliori coltelli da cucina, in altre parole, fanno la differenza tra un banchetto e un flop culinario.
Ora, non hai davvero bisogno di un intero pezzo da 18 set di coltelli, anche se puoi sicuramente scegliere di ottenerne uno. Poche lame ben selezionate sono tutto ciò di cui hai bisogno per conquistare ogni compito. Ma quale? cucina i coltelli sono i più indispensabili? Per questo abbiamo parlato con Michael Lomonaco, un uomo che sicuramente sa come usare l'acciaio affilato. Attualmente chef e proprietario della Porter House di New York, Lomonaco gestisce anche le cucine di ristoranti importanti come 21, Windows on the World e Guastavino's.
Tipi di coltelli da cucina
Prima di acquistare qualsiasi lama, è essenziale fare i compiti.
Inoltre: non lesinare. Stai investendo in quella che è più o meno un'arma e a buon mercato non la taglia. Letteralmente. “Devi investire denaro nei tuoi coltelli", afferma Lomonaco. “Dureranno per decenni.”
La forma e lo stile di una lama, ovviamente, sono importanti. Le lame più larghe, ad esempio, sono ottime per maneggiare frutta e verdura. Le lame più strette, nel frattempo, sono pensate per proteine più spesse, al contrario del taglio rapido.
È anche importante capire alcuni punti più fini dell'acquisto di coltelli. Puoi acquistare un coltello forgiato o timbrato. I coltelli forgiati costano di più perché sono realizzati da un unico pezzo di acciaio e, quindi, durano più a lungo. I coltelli stampati, nel frattempo, non sono così robusti e sono meno costosi, ma sono buone opzioni per il cuoco occasionale. Per quanto riguarda le maniglie, che si tratti di legno, osso o acciaio inossidabile, è solo una questione di preferenza.
Con il consiglio di Lomonaco, ecco i tipi di coltelli da cucina che dovrebbero essere in ogni cucina, così come le nostre scelte che si adattano ai suoi criteri.
Coltello da chef da 10 pollici
Non c'è strumento più importante per un cuoco di un vero coltello da chef. È un'estensione della mano di uno chef, con una lama larga e curva destinata a oscillare avanti e indietro per compiti come tritare, sminuzzare e tagliare a cubetti e una punta affilata pensata per qualsiasi cosa, dal lavoro più fine e delicato allo squartamento di un pollo.
“Il 10 pollici è il classico coltello che otteniamo quando iniziamo a cucinare. È un coltello grande ed è perfetto per tritare grandi quantità di verdure. È un coltello multiuso.” dice Lomonaco.
A Lomonaco piacciono i marchi tedeschi, come Henkels e Zwilling. Per quanto riguarda i manici, trovane uno che ti stia bene e assicurati solo che la lama sia completamente codolo, per i motivi indicati in precedenza.
Questa lama in acciaio ad alto tenore di carbonio da 10 pollici a tutto codolo è un'opzione eccellente che si adatta a tutti i criteri e ha anche un bell'aspetto.
Se vuoi un vero investimento e non ti dispiace pagare di più, questa bellezza non ti deluderà mai.
La lama leggermente più lunga di questo coltello da chef ti consente di affettare e tagliare a cubetti grandi quantità di cibo in meno tempo.
Coltello multiuso da 6 pollici
Come indica il nome, il coltello multiuso è il tuo cavallo di battaglia. Lo tiri fuori per lavori troppo piccoli per un coltello da chef, ma troppo grandi per uno spelucchino. La lama è abbastanza lunga per affettare le erbe e tagliare le carote in modo facile e veloce. Prova a scegliere una lama lunga circa sei pollici, poiché è la dimensione ottimale, per Lomonaco.
Come per il coltello da chef, questo è un altro strumento indispensabile per i cuochi. “Ti serve un taglierino da sei pollici. Lo usi per sfilettare il pesce. Ha una vasta gamma di usi. È piccolo e sottile. Puoi usarlo per suddividere il cibo", afferma Lomonaco.
Questo coltello multiuso da sei pollici a tutto codolo è ben ponderato e affilato, con una struttura che durerà per anni.
Coltello Santoku
Questo è un generale coltello da cucina multiuso che ha origine in Giappone e ha una lama leggermente curva. In effetti, il nome del coltello significa "tre virtù" e questo spiega direttamente a cosa serve: tagliare, tagliare a cubetti e tritare.
“Mi piacciono particolarmente questi, e possono essere di cinque o sei pollici. È più leggero di un coltello da chef e serve per tagliare a cubetti le verdure. cipolle, aglio, sedano - qualunque verdura tu possa pensare - è ottimo per affettare. La lama è sottile e ha un bordo cavo. Non è così pesante e fa un lavoro migliore", afferma Lomonaco.
Questo coltello Santoku a tutto codolo da sette pollici è forgiato da un unico pezzo di solido acciaio ed è uno dei migliori che puoi ottenere.
Coltello per il pane
Il bordo seghettato di un coltello da pane lo rende ideale per segare in modo pulito bagel e croccanti pagnotte di campagna, certo. Ma è anche ottimo per affettare frutti più morbidi e delicati come i pomodori senza far sembrare il tagliere una scena di un omicidio.
"Potresti non usarlo con ogni pasto, ma quando hai bisogno di un coltello da pane, non hai bisogno di altro che un coltello da pane", dice Lomonaco.
Ci piace questo coltello da pane da otto pollici a codolo intero, che facilita il lavoro di ciabatte e pomodori a pezzi.
Coltello Spelucchino
Il coltello da cucina è un piccolo strumento a lama corta, solitamente tre o quattro pollici, e viene utilizzato per sbucciare, detorsolare e tagliare a cubetti. È assolutamente necessario, per Lomonaco, per i lavori di precisione.
Questo spelucchino da tre pollici ha un manico a tre rivetti che è legato al codolo completo e ti servirà bene per molto, molto tempo.
Bonus: un affilacoltelli
Un coltello smussato è la cosa più pericolosa in cucina. Come mai? Perché devi applicare molta più pressione per tagliare qualcosa, aumentando così le possibilità che il coltello tagli il tuo mignolo insieme a quegli scalogni.
Lomonaco non usa mezzi termini sui pericoli di coltelli scadenti. Ed è per questo che sottolinea che tutti devono, assolutamente, possedere un affilacoltelli. No, non la lunga asta d'acciaio fornita con un set di coltelli. Si chiama acciaio per levigatura e viene utilizzato per ripristinare, non per affilare, il filo di una lama.
Il modo migliore per affilare un coltello da cucina in casa, per Lomonaco, è usare una pietra. “Valgono l'investimento. Vengono con una pietra grezza per ottenere il bordo giusto e la pietra fine per secondo", dice Lomonaco.
Questo è esattamente l'affilacoltelli di cui hai bisogno, perché ottieni un'affilatura fine e grossolana su due lati.
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