In una qualsiasi domenica pomeriggio, Al Frugoni è probabilmente circondato da amici e familiari mentre cucina sul fuoco. L'asado, l'usanza argentina che è in parti uguali tecnica di cottura e aggregazione sociale, è una tradizione settimanale sin da quando Frugoni era un ragazzo cresciuto a Buenos Aires.
“Fin dai miei primi ricordi, andavamo dall'asado di mio nonno. Poi mio nonno è morto e abbiamo iniziato a farlo a casa mia. Mio padre cucinava ogni singola domenica senza eccezioni”, ricorda Frugoni. “Non era un obbligo. Fa parte della nostra cultura. Ecco perché ho adorato fare l'asado negli Stati Uniti da quando ci siamo trasferiti qui nel 2015. Perché non sto solo cucinando per le persone, sto mettendo in mostra la mia cultura e la mia passione”.
Attualmente uno dei più importanti esperti di cottura alla griglia a fuoco aperto del mondo, Frugoni fonde le culture del barbecue argentino e americano per insegnare la sua 1,3 milioni di follower su TikTok le gioie dell'asado e ispirarli nelle loro avventure culinarie. Le sue empanadas di gamberi e le sue interpretazioni creative sugli hamburger sono divertenti mashup interculturali, anche se quando cucina asado per il suo famiglia e vicini in Texas, di solito sta gustando una selezione più tradizionale come il tri-tip alla griglia con chimichurri salsa.
Fugoni trova l'arrosto a tre punte simile a una bistecca un taglio ideale quando si cucina per gruppi, e sicuramente aiuta il fatto che sia meno costoso di altri tagli di manzo premium.
“Tri-tip è un taglio di manzo di alta qualità che pesa circa due chili. Puoi cucinarlo intero, così mantiene più succhi all'interno fino a quando non lo affetta, il che lo rende più gustoso di altri tagli ", dice a Fatherly. “E mentre il tri-tip è tenero, ha anche molto grasso muscolare e un buon strato di grasso su un lato. Ciò aiuta a proteggere la carne quando la si cuoce direttamente sul fuoco caldo e aggiunge un ottimo sapore.
Come molte ricette argentine di carne alla griglia, il tri-tip di Frugoni fa molto affidamento sul profilo aromatico della carne. Prima della cottura, rimuove l'umidità tamponando la carne con un tovagliolo di carta (Fogli di taglia-A Bounty sono i preferiti per la loro capacità di assorbimento e la varietà di dimensioni), quindi condisce l'arrosto con solo sale per estrarne i sapori naturali. Anche la presentazione e il condimento sono meravigliosamente semplici. In genere aggiunge un po 'di salsa chimichurri, che si basa su aceto e pepe per aggiungere morso. Se sta organizzando una riunione più grande come una festa di compleanno per i suoi figli, a volte metterà fette sottili di carne tra pezzi di pane italiano leggermente conditi con maionese e pomodoro in modo che le persone possano mangiare mentre loro socializzare.
Se dovessi trovarti ad un asado, Frugoni assicura che non dovresti aver paura di avvicinarti al pitmaster. La cucina si svolge nel mezzo della festa invece che ai margini, e il pitmaster di solito è felice di condividere alcune risate e parte di ciò che stanno preparando. Dopotutto, l'asado è un evento sociale, e questo include le grigliate.
"In Argentina, la gente sa che se rimani vicino al pitmaster e lo mantieni idratato, otterrai i migliori pezzi di carne", afferma Frugoni. "Perché ogni volta che servono la tavola, si prendono sempre cura delle persone che ci sono state e si assicurano che si divertano a cucinare."
Bistecca Tri-Tip Alla Griglia A Legna Al Frugoni
ingredienti
1 bistecca intera (circa 3 libbre)
Sal Parrillera (cioè sale per grigliare - o altro sale a grana media come il sale kosher)
½ tazza Condimento Sugo Chimichurri Al Frugoni
½ tazza di aceto di vino rosso
1 tazza di olio d'oliva
Indicazioni
- Brucia legna o carbone di legna naturale fino a ottenere braci ardenti finché non riesci a tenere la mano direttamente sopra la griglia per circa 12 secondi.
- Tamponare delicatamente con la punta tritata non tagliata Fogli di taglia-A Bountytovaglioli di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Condisci il tri-tip non tagliato con il sale per grigliare.
- Aspettati di grigliare il grasso tri-tip con il lato del grasso rivolto verso il basso per circa l'80% del tempo di cottura prima di girare per il restante 20% della cottura. Grigliare il grasso tri-tip con il lato del grasso rivolto verso il basso fino a raggiungere una temperatura interna di circa 110 gradi, che dovrebbe richiedere circa 90 minuti. Vedrai che i succhi iniziano a emergere sul lato crudo.
- Aumentare la temperatura della griglia a fuoco medio. Capovolgere il tri-tip e cuocere per altri 20 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 135 gradi per una perfetta cottura media.
- Togliere il tri-tip dalla griglia e lasciarlo riposare. Mentre la carne riposa, assemblare la salsa chimichurri (vedi ricetta sotto).
- Affettare il tri-tip contro il grano e servire con i chimichurri a parte. Oppure, servire a fette sottili sul pane italiano con maionese e pomodoro.
salsa chimichurri
- Mescolare ½ tazza di Condimento Sugo Chimichurri Al Frugoni con ½ bicchiere di aceto di vino rosso e lasciarlo reidratare per circa cinque minuti.
- Aggiungi 1 tazza di olio d'oliva e sbatti o sbatti in un barattolo di vetro per unire.
