Cuoco Marco Forgione comprende il potere di un buon marchio. Quasi ogni mattina, il famoso ristoratore con il mohawk prepara Sonny, suo figlio di 3 anni, quella che apparentemente è una frittata. È un semplice, salutare ricetta è facile da preparare e un ottimo recipiente per le verdure avanzate. Inoltre, Sonny adora le uova. Ma Forgione voleva renderlo un po' più speciale, un po' più eccitante per le mani e la sensibilità di un bambino, così lo ha tagliato a fette simili a pizza e ha soprannominato la sua creazione "Eggy Pizza".
Frittata? Mah. Pizza all'uovo? È molto meglio.
"Eggy Pizza è un perfetto esempio di come prendere qualcosa di banale che facciamo ogni giorno - preparare la colazione - e renderlo un po' più giocoso", afferma Forgione. “A volte ha le zucchine, a volte ha i pomodori. Ne abbiamo fatto uno ieri con broccoli e cipolle della cena del giorno prima. Qualunque cosa sia, Sonny si eccita. È come, 'Ehi. Vuoi fare la pizza all'uovo?" E lui ha detto, 'Sì!'"
Che cucini per i clienti o per il proprio figlio, Forgione cerca di seguire gli stessi principi. "Tratto Sonny nello stesso modo in cui tratto gli ospiti nei miei ristoranti", dice. "Rendo le cose che hai avuto prima solo un po' più divertenti."
La giocosità ha sempre caratterizzato la cucina di Forgione. Figlio del leggendario chef Larry Forgione, inizia a lavorare in cucina all'età di 16 anni. Ha aperto Ristorante Marc Forgione all'età di 29 anni ed è diventato il più giovane chef americano ad aver mai ricevuto stelle Michelin consecutive. È anche il proprietario della steakhouse American Cut e, dopo aver vinto la terza stagione di Il prossimo Iron Chef, la persona più giovane ad aver mai guadagnato il titolo di Iron Chef.
Di recente a Forgione sono state consegnate le chiavi Contadino, il celebre ristorante italiano rustico del Lower East Side. Ha ideato Eggy Pizza mentre inventava il suo nuovo menu.
"Ho fatto un sacco di pizza al Peasant", dice. “E una mattina, stavo preparando la colazione a Sonny, e qualcosa mi è scattato dentro. Ero tipo, 'Oh. È un po' come la pizza".
Il programma impegnativo di Forgione significa che è raramente, se non mai, a casa a cena (lui e sua moglie di solito arrostiscono porzioni di verdure il lunedì per semplificare la preparazione dei pasti in famiglia per la settimana). La colazione, quindi, è un momento prezioso tra padre e figlio e Eggy Pizza è diventata una parte importante della loro routine mattutina.
“Domani si alzerà e mangerà dello yogurt. Poi giocheremo a qualche gioco o leggeremo dei libri. E poi è il momento delle uova. Si emoziona molto. Entra, sbattendo le uova. E poi ci sediamo e mangiamo insieme», racconta Forgione.
Il rituale aiuta a radicare Forgione nel momento. “Forse sono un po' di parte perché sono uno chef. Ma con il cibo, dovresti condividere il tempo. Si tratta di mangiare con le persone e godersi il momento".
Forgione dice di essere fortunato che Sonny sia sempre stato un mangiatore, quindi non deve passare molto tempo a convincerlo a mangiare.
“Se sia la natura o l'educazione, non lo so. Ma gli piace davvero mangiare", dice. "Penso che molto di ciò abbia a che fare con il fatto che non gli abbiamo mai fatto qualcosa di diverso da quello che mangiamo, o ordinato dal menu di un bambino".
Naturalmente, ci sono momenti in cui Sonny mette alla prova i limiti di suo padre. "È un bambino, e penso che anche a volte quando è con altri bambini che fanno il 'non mi piace quel da da da', lo imiterà", dice Forgione.
Ma quando succede, Forgione e sua moglie hanno una tattica. "Non facciamo l'intera cosa "non puoi alzarti finché non mangi". Ma lo guardo e gli dico 'Beh, lo so che hai fame. Quindi, se non lo mangerai, non lo mangerai, ma non sto facendo qualcos'altro.' E sembra funzionare per me.'
Per i genitori che potrebbero non essere sicuri in cucina, il consiglio di Forgione è di iniziare semplice.
"Penso che Eggy Pizza sia un esempio perfetto", dice. “Non devi essere uno chef professionista per farlo. E se ti prendi un momento per sederti e mangiare con i tuoi figli, anche se hai solo cinque minuti quel giorno, saresti sorpreso di quanto il bambino lo apprezzi davvero.
Ogni sera Forgione e sua moglie chiedono sempre a Sonny le parti migliori della sua giornata. "Sareste sorpresi di quante volte dice che fare uova con papà stamattina fa parte della lista."
La ricetta della “Pizza all'uovo” di Marc Forgione
ingredienti
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pecorino romano
- 10 ¼ a fette rotonde di zucchine
- 1 spicchio d'aglio, ancora con la buccia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Indicazioni
- Condite e fate rosolare i rondelle di zucchine in una padella piccola con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio fino a cottura. Eliminate l'aglio e mettete da parte le zucchine finché non si saranno raffreddate.
- Sbattere le uova con il formaggio e incorporarvi le zucchine.
- Scaldare un po' più di olio extravergine di oliva (solo per ricoprire il fondo di una padella antiaderente da sei pollici priva di sostanze chimiche).
- Aggiungere il composto di uova, abbassare la fiamma e coprire. Cuocere per 3-4 minuti o fino a quando non si sarà rappresa.
- Far scorrere su un tagliere e tagliare in 6 triangoli (in modo che assomiglino a fette di pizza).
- Irrorate con ancora un po' d'olio e un po' di formaggio se il bambino vuole, e servite.
