Salate, dragate e fritte fino a doratura e brillantezza. Carne succosa racchiusa da una crosta scoscesa e stagionata, la cui croccantezza dovrebbe vincere un premio per il miglior suono. Meridionale pollo fritto è conforto cibo al suo meglio. Anche se farlo a casa è senza dubbio un lavoro d'amore, ne vale la pena e la spolverata di farina che sicuramente ricoprirà ogni centimetro del tuo piano di lavoro.
Lo chef Thomas Boemer è d'accordo. Il pollo fritto è stata una delle prime cose che ha imparato a fare. Ha aiutato l'acclamato chef ad innamorarsi della cucina del sud e gli ha insegnato una prima lezione su preparare il cibo — che, con un po' di attenzione ai dettagli e il giusto processo, puoi ricreare qualsiasi cosa fantastica pasto.
Boemer è nato in Minnesota ma si è trasferito nella Carolina del Nord quando aveva cinque anni e si è innamorato del cibo del sud. Mentre la sua carriera culinaria lo ha portato in alcune delle migliori cucine del paese (ha lavorato sia al fianco di Alain Ducasse che di Wolfgang Puck), tutte le strade tendono a tornare a casa. E nel 2015 è co-fondatore
"Il pollo fritto è l'ultimo pasto per riunire le persone", afferma il quattro volte candidato al James Beard Award. "Si tratta di sedersi attorno al tavolo e condividere quel tempo insieme".
Naturalmente, non tutto il pollo fritto è uguale. Chi non ne ha ordinato con entusiasmo alcuni solo per incontrare la pelle molliccia, troppo salata e carne secca? Perfezionare un uccello croccante richiede pratica e la giusta tecnica.
Secondo Boemer, uno dei grandi trucchi per il pollo fritto di successo è assicurarsi di condire il tuo uccello in modo uniforme e non marinare eccessivamente. "Se lo fai", avverte, "il latticello e il condimento inizieranno a togliere l'umidità dal pollo e ad assottigliare la pastella, il che potrebbe portare a una crosta difettosa e a pollo secco".
Quando si impana, Boemer dice di setacciare la farina condita in una grande ciotola e di mettere il pollo in un pezzo alla volta. Muove la ciotola avanti e indietro con l'altra mano per ricoprire il pollo e si assicura che ogni pezzo sia completamente ricoperto prima di passare al successivo, un trucco che assicura una copertura uniforme e quella crosta ideale.
Ricoprire il pollo, dice Boemer, è particolarmente divertente da fare con i bambini perché "inevitabilmente la farina andrà dappertutto e non è mai una brutta cosa sporcarsi un po'".
Mentre il pollo fritto fa un'apparizione occasionale al tavolo da pranzo Boemer, c'è un menu a rotazione, con molti input da parte dei bambini. Le serate di taco e ramen sono grandi successi. A volte fanno un pasticcio di gnocchi, che i bambini adorano formare.
Il trucco con le cene, dice, "è continuare a confondere e lasciare che siano coinvolti".
Quando non lavora al Revival, che ora ha quattro sedi, Boemer può essere trovato in giro con suo figlio di 10 anni. Sono sempre stati incredibilmente vicini, ma i tempi socialmente distanziati della prima pandemia li hanno resi ancora più vicini. Amano giocare a tennis, calcio, basket e baseball. Organizzano tornei di videogiochi e vanno in bicicletta fino alle gelaterie.
"Dieci anni è una grande età", dice Boemer. “Possiamo uscire e divertirci un sacco. Ci piace anche andare al ristorante. Ama provare nuovi cibi e nuovi posti. È un momento speciale in cui possiamo semplicemente parlare di cosa sta succedendo nel suo mondo e allo stesso tempo goderci dell'ottimo cibo".
Boemer dice che suo figlio ora è interessato a cucinare da solo e chiede istruzioni a papà. "È stato molto divertente", dice Boemer, "ma è stato difficile lasciare un po' le redini".
Cosa papà non ha a che fare? Ma vale la pena fare un passo indietro per permettere ai bambini di imparare facendo. E poi, la buona cucina meridionale è un'abilità da tramandare.
La ricetta del pollo fritto dello chef Thomas Boemer
ingredienti
- 1 pollo intero - un uccello di 3-4 libbre è l'ideale - tagliato in 10 pezzi
Per la salamoia al latticello
- 1 litro di latticello
- 1 1/2 cucchiai. sale
- 1 cucchiaino. peperone posteriore
- 1 cucchiaino. paprica
- 1 cucchiaio salsa piccante
- 1 cucchiaino. polvere d'aglio
- 1 cucchiaino. cipolla in polvere
Per la Farina Condita
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio Sale
- 1 cucchiaino. Pepe nero
- 1 cucchiaino. paprica
Indicazioni
- Preparare la salamoia con il latticello e marinare il pollo per almeno 4 ore.
- Riscalda una grande padella in ghisa o un forno olandese con lo strutto a 300 gradi F. Assicurati di lasciare abbastanza spazio per far lievitare il grasso una volta aggiunto il pollo.
- Mettere la farina condita in una ciotola capiente e togliere il pollo un pezzo alla volta dalla salamoia e aggiungerlo alla farina muovendo avanti e indietro la ciotola. Assicurati che ogni pezzo sia completamente ricoperto di farina prima di passare al pezzo successivo.
- Togliere leggermente la farina in eccesso e immergere lentamente il pollo nello strutto caldo un pezzo alla volta (un inox il ragno in acciaio è l'ideale per l'abbassamento.) Cuocere in lotti se necessario, ma fare attenzione a non riempire troppo e a non sovraccaricare pentola.
- Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando non saranno dorati e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi F.
