La ricetta del biscotto S'more di Duff Goldman appartiene alla tua rotazione delle vacanze

Nel suo nuovo libro di cucina, Biscotti super buoni per bambini, Duff Goldman conduce con una dedica. Si legge “Per Josephine. Tu ed io cucineremo così tanti biscotti insieme. È una dolce iscrizione di padre in figlia. Ma suggeriamo un piccolo cambiamento: il "così" e il "molti" dovrebbero essere in corsivo o almeno in maiuscolo per dare enfasi, se non altro per catturare Alcuni dell'eccitazione scoppiettante di Goldman. Goldman, la pasticceria chef e personalità della rete alimentare più famosa per le sue creazioni dolciarie selvagge Asso di Torte, è un tipo generalmente entusiasta. Ma è così entusiasta di cucinare con Josephine, di trascorrere pomeriggi ricoperti di farina tramandando la sua conoscenza di torte e pasticcini mentre cantando canzoni e rubando assaggi di spatola di pasta per biscotti con lei, che se fosse possibile imbottigliare quell'eccitazione per le masse, quelli Vasca degli squali gli investitori cadrebbero su se stessi per una parte del profitto.

"Mi sento come prima dell'infanzia, la mia vita era in bianco e nero, e ora è in alta definizione", dice Goldman a proposito del suo ingresso nella paternità. "È fantastico e non vedo l'ora di fare tutto con lei."

Ma c'è solo una piccola cosa che lo preoccupa: "Non le piacciono i dolci tanto quanto me", dice con una risata. "Le piacciono, ma non credo che le piacciano tanto quanto le piace il formaggio."

Goldman non è troppo preoccupato per Josephine che si appoggia al salato della squadra. Ha solo un anno e mezzo. Ancora più importante, è una grande mangiatrice che adora nuovi sapori e consistenze. Di recente ha avuto il suo primo melograno ("È pazza per loro", dice) ed è anche piuttosto appassionata di carote e hummus. Alcuni dei suoi altri preferiti: cibo piccante, sottaceti, manzo, pollo e pesce. "Ha un buon palato", dice. "Le piacciono molte cose diverse"

Quale genitore non sarebbe contento di un bambino così poco esigente? Goldman afferma anche che Josephine è "super adattabile". “Se siamo fuori fino a tardi, stiamo facendo qualcosa, lei rimane sveglia, esce, lei diventa un po' matta, e sembra solo che sia ubriaca, ma non diventa irritabile, inizia solo a diventare strana”, dice. Poco schizzinoso, adattabile e strano? Chi se ne frega di un debole per i dolci.

E, siamo onesti, Goldman probabilmente non avrà troppi problemi a trasmettere la sua conoscenza e il suo amore per le creazioni zuccherine. Dopo tutto, questo è l'uomo che crea torte imponenti che sembrano fast food e squisito Design a tema Harry Potter. Una delizia che è particolarmente entusiasta di condividere con Josephine - e che è stato così gentile da condividere per lo speciale papà - sono i biscotti S'more presenti in Biscotti super buoni per bambini.

Goldman, che ha recentemente lanciato l'attività di decorazione fai-da-te Preparato per torte di Duff e può essere visto hosting Campionato di panificazione delle vacanze, è un po' ossessionato dai biscotti. Ama la varietà del mezzo e li vede come un eccellente portale per la cottura al forno, motivo per cui ha voluto scrivere un libro di cucina divertente e incentrato sui bambini dedicato a loro.

"Quando cuoci i biscotti, mescoli un impasto, fai una forma, lo infili nel forno per 12 minuti e, in generale, hai un biscotto", dice. "La tua percentuale di successo per la tua prima volta è davvero alta."

L'altra cosa che Goldman afferma rende i biscotti un ottimo punto di partenza per i bambini è che puoi fare un buon lotto la prima volta e poi passare il resto della tua vita a migliorare.

“I biscotti migliori li fanno le nonne, e il motivo è che li fanno loro ricette ancora, e ancora, e ancora, e ancora, e ci sono solo piccoli intangibili che non puoi davvero scrivere, che devi solo rifare ancora e ancora per ottenerlo davvero.

Biscotti super buoni per bambini è un libro di cucina divertente, facile da seguire e, sì, entusiasmante. Presenta dozzine di ricette per un'ampia varietà di biscotti, dai classici e preferiti internazionali a nuove divertenti creazioni, oltre a istruzioni e consigli chiari e concisi.

Per quanto riguarda gli S'more Cookies, Goldman afferma di essere stato a lungo ossessionato dal gusto e dalla consistenza di quel classico combinazione graham-cracker-cioccolato-fuoco-arrostito-marshmallow e volevo creare qualcosa che non richiedesse uno scoppiettio fuoco. Il risultato è un panino con biscotti a cui è difficile resistere che presenta marshmallow appiccicosi e cioccolato schiacciato tra un paio di biscotti con scaglie di cioccolato e farina Graham ricoperti di cioccolato.

Allora, Ace of Cakes ha qualche consiglio per i genitori che vogliono cucinare con i propri figli? Sia che tu stia preparando una teglia di S'more Cookies o insegnando le basi della creazione di torte, il consiglio di Goldman non ha nulla a che fare con le misurazioni del peso o la crema di burro. Piuttosto, dice che la cosa più importante che i genitori possono fare in cucina è rilassarsi e mostrare entusiasmo per il compito da svolgere.

"Che tu stia cucinando o cucinando con i tuoi figli, assicurati solo che sia super divertente perché vuoi che lo facciano", dice. “I ricordi della pasticceria spiccano davvero dalla mia infanzia. Le volte che mia madre cucinava con noi. Le volte che mia nonna cucinava con noi. La mia bisnonna. Quelle cose sono ancora molto vivide, molto più di molti altri ricordi che ho. Quindi rendilo piacevole. Non vedo l'ora che Josephine si unisca a me in cucina così posso creare quei ricordi con lei.

Ricetta S'more Cookies di Duff Goldman

Fa 12

ingredienti

• 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 3/4 tazza di farina integrale
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• pizzico di sale kosher
• 1 panetto di burro, temperatura ambiente
• 3/4 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 6 cucchiai di miele
• 1 cad. uovo
• 1 cad. tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 16 once gocce di cioccolato fondente
• 24 grandi marshmallow

Metodo

1. In una planetaria o con uno sbattitore elettrico montate a crema il burro e lo zucchero. In un'altra ciotola, sbatti insieme la farina, la farina integrale, la cannella, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere le uova e la vaniglia al burro e sbattere fino a quando non sono combinate, quindi aggiungere le cose secche e sbattere ancora un po'. Incorporare a mano metà delle gocce di cioccolato. Coprire l'impasto e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

2. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Foderare quattro teglie con carta da forno. Raccogli i biscotti con una paletta media per biscotti, mettendo sei biscotti su ogni teglia. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando i biscotti iniziano a diventare dorati. Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti su una gratella.

3. Capovolgi metà dei biscotti. Sciogliere il restante cioccolato e spalmare uno strato sottile sul lato inferiore dei biscotti capovolti.

4. Accendi una candela e tosta delicatamente i marshmallow sui bastoncini. Quando saranno buone e filanti, mettetele sul biscotto non al cioccolato e poi schiacciate insieme le due metà per fare