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Affumicato cocktail sono un modo fresco e visivamente drammatico che il mondo culinario ha mescolato con il mondo della mixology. In parte spettacolo e in parte esaltazione del sapore, il fumo può essere introdotto in una bevanda in molti modi. Puoi fumare i singoli ingredienti del cocktail, puoi preparare il ghiaccio del tuo cocktail con acqua affumicata o puoi farlo finire il cocktail con il fumo utilizzando vari strumenti che vanno dai semplici fumatori di camino all'affumicatura da ristorante pistole.
Il processo di affumicatura dei cocktail è piuttosto semplice: si accendono trucioli di legno o altri ingredienti aromatici infiammabili e, utilizzando uno strumento per fumare cocktail a tua scelta, applica il fumo a un bicchiere da miscelazione o a un bicchiere da cocktail prima di servire il bere. Una regola empirica è che devi essere attento a come usi il fumo e ai tipi di sapori con cui lo stratifichi. Ad esempio, gli alcolici più scuri tendono a funzionare meglio con il fumo rispetto a quelli più leggeri e più floreali, quindi troverai più baristi di alto livello che sperimentano Manhattan affumicati che con alcolici affumicati
Se vuoi iniziare a fumare, ecco alcuni attrezzi da considerare e le ricette di alcuni dei migliori mixologi di oggi per qualsiasi cosa, dagli Old Fashioned affumicati ai cubetti di ghiaccio affumicati.
3 strumenti per fumare cocktail per il barista domestico
Per fumare cocktail a casa, devi avere alcuni strumenti. Ma c'è più di un modo per fumare un cocktail.
UN fumatore di camino è un'opzione semplice che funziona un po' come una pipa: è un disco di legno abbastanza largo da stare sul bordo di un mixing glass o un bicchiere da cocktail con un foro al centro con una camera per pipa e uno schermo per garantire che la cenere non entri nel tuo cocktail. Accendi i trucioli sullo schermo e la pressione di una torcia al butano farà fluire il fumo nel vetro sottostante. Questo è particolarmente interessante se vuoi essere in grado di versare il fumo insieme al liquido da un bicchiere da miscelazione in un bicchiere da cocktail.
Dadomade
Fumatore di cocktail
Questo fumatore in stile camino si adatta a un bicchiere da cocktail o a un bicchiere da miscelazione e funziona come una pipa: qualunque cosa tu sia il fumo viene posto su uno schermo di metallo e quando si usa una torcia per accenderlo, il fumo filtra nel vetro sottostante. Semplice, ma visivamente sbalorditivo e lo strumento per fumare cocktail meno costoso. I fumatori Dadomade possono essere ordinati con legni diversi e design personalizzati per renderli più personali. $65;
$65
Pistole fumanti usa un ventilatore a batteria per soffiare il fumo da una camera in una cloche, un bicchiere da miscelazione o un bicchiere da cocktail. Aggiungi legna al supporto designato, puoi accenderli con un accendino o un fiammifero e il ventilatore fa il resto del lavoro per te. Sono molto facili da usare e alcuni sono anche pensati per aggiungere sapore di fumo al cibo, ma sono generalmente più costosi di una combinazione di affumicatore e torcia.
Breville
Pistola fumante
La pistola fumante di Breville e il loro nuovo e ancora più robusto Pistola fumante Pro, sono lo standard dell'industria culinaria per l'affumicatura a freddo. Producendo un potente flusso di fumo saporito, questi strumenti versatili sono più costosi di un camino fumatore, ma ti servirà dietro il bancone e in cucina (con esso puoi affumicare formaggi, noci — tu nominalo). Il fumo che producono è freddo, quindi non scioglierà il ghiaccio in un cocktail o cuocerà troppo un cibo delicato che vuoi conferire con un leggero sapore di fumo.
$100
UN campana di vetro viene utilizzato mettendoci sotto un cocktail e riempiendolo di fumo, con una pistola fumante o semplicemente accendendo l'ingrediente su una superficie infiammabile accanto al bicchiere prima di abbassare il cloche. Mentre la camera di vetro si riempie, il fumo entra nel bicchiere da cocktail per aggiungere un elemento aromatico, e quando la cloche viene rimossa il fumo fuoriesce drammaticamente per un finale visivo.
Artigiano
Set fumatori e cloche per fumatori
Se vuoi un dramma visivo, questa cloche fumante è abbastanza grande da fumare più cocktail contemporaneamente. La pistola fumante inclusa riempie l'interno attraverso un foro discreto, quindi c'è pochissima perdita di fumo fino alla grande inaugurazione. Puoi riporre il fumatore quando non lo usi e il tutto è abbastanza carino da tenere fuori su un tavolo per tutte le tue esigenze di cloche.
$240
Ricette di cocktail affumicati da provare
Per qualche ispirazione per aiutarti nel tuo percorso di cocktail affumicato, abbiamo chiesto ricette ad alcuni dei migliori baristi del paese.
1. L'affumicato all'antica
LP O'Brien è un barista dai molti talenti, ambasciatore del marchio e veterano dell'industria alimentare e delle bevande, nonché vincitore della prima stagione della serie di concorsi per baristi di successo di Netflix, Maestri del bere. Ha condiviso la sua ricetta Old Fashioned affumicata con acero di mele, che viene affumicata con quercia d'acero.
Apple Maple Old Fashioned di LP O'Brien
ingredienti
- 2 once. Bourbon
- 0,25 once Sciroppo d'acero alla mela candita
- 2 gocce di amaro aromatico
- 2 gocce di amaro al pan di zenzero
Indicazioni
Mescolare il bourbon, lo sciroppo d'acero alla mela candita e gli amari in un mixing glass con ghiaccio, aggiungere il fumo di acero e trucioli di quercia, quindi filtrare in un tumbler. Per finire, spremere gli oli di una buccia d'arancia e guarnire con un ventaglio di mele.
2. Il vecchio stile del 1806
Barista Rob Floyd una volta al timone del bar del famoso hotel Chateau Marmont di Hollywood, ha creato programmi di cocktail per José Andrés, e attualmente viaggia per il mondo ospitando le sue presentazioni al Cocktail Theatre, tra i suoi numerosi sforzi mixologici.
"Questo è il mio cocktail affumicato preferito perché è facile, delizioso e senza tempo", afferma Floyd. "Ricorda, il gusto è al 90% di odore, ecco perché i cocktail affumicati sono così belli e hanno un sapore eccezionale." Il 1806 Old Fashioned di Floyds prende il nome dall'anno in cui è stata registrata la prima ricetta di cocktail scritta America. "Adoro usare il rosmarino essiccato per fumare e un grande coperchio di vetro in modo da poter vedere la bevanda fumare magnificamente."
Old Fashioned di Rob Floyd del 1806
ingredienti
- 2 once. Borbone o Segale
- .5 once Sciroppo semplice al rosmarino
- 2-3 gocce di amaro Old Fashioned
- tocco di limone
- tocco di arancia
- Foglie di rosmarino essiccate
Indicazioni
In un mixing glass aggiungere lo spirito, lo sciroppo semplice al rosmarino e gli amari. Aggiungere il ghiaccio e mescolare 10-15 volte. Versare sopra il ghiaccio in un bicchiere rock. Esprimi la scorza di limone sul cocktail, ma non mettere la scorza di limone nella bevanda. Esprimi la scorza d'arancia sopra la bevanda e aggiungi la scorza d'arancia al cocktail. Finisci il cocktail con fumo di foglie di rosmarino essiccate.
3. La Manhattan affumicata
Miguel Buencamino, alias Artigianato della Città Santa, è un barista casalingo che abbaglia gli amanti dei cocktail di tutto il mondo con le sue fotografie e i suoi video di cocktail. Usa il fumo per creare cocktail con alcolici specifici che si fondono bene con i sapori di fumo, come quello di Widow Jane Segale invecchiata al legno di melo In questa ricetta Manhattan affumicata.
Applewood Manhattan di Miguel Buencamino
ingredienti
- 2,5 once Vedova Jane Applewood segale invecchiata
- .75 once Vermouth dolce
- 2 gocce di arancia amara
- Trucioli di legno di mele
- 1 ciliegia al maraschino (guarnire)
Indicazioni
Unire segale, vermouth e bitter in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare, fumare, filtrare e versare il cocktail in una coupé ghiacciata. Guarnire con una ciliegia italiana. Servire e gustare.
Come fumare i cubetti di ghiaccio
Tutte le bevande di cui sopra condividono una cosa in comune: il fumo avviene quando stai preparando la bevanda. Ottimo per il teatro, non eccezionale se vuoi un cocktail ma non sei dell'umore giusto per gli spettacoli pirotecnici. Con il ghiaccio affumicato, puoi preparare i cubetti in anticipo, quindi non è necessaria alcuna preparazione aggiuntiva quando prepari la bevanda stessa. Si stanno solo raffreddando nel tuo congelatore. Quando i cubetti di ghiaccio affumicato si sciolgono, conferiscono un meraviglioso sapore affumicato. Il cocktail che hai iniziato a bere avrà un sapore diverso da quello che finisci. La cosa migliore del ghiaccio affumicato è che è facile da preparare. Hai bisogno di una griglia che utilizzi vero legno, pellet di vero legno o carbone di legno duro di prima qualità piuttosto che il tipico carbone compresso, quindi il sapore del fumo è legnoso e non solo carbonizzato. Per prepararlo mettete dell'acqua in una ciotola o in una pirofila resistente al calore e lasciate riposare sulle griglie a temperatura medio-bassa per circa 20-30 minuti. Quindi versa l'acqua in uno stampo per ghiaccio a tua scelta.
4. Il Bloody Mary affumicato (e Maria)
Il Bloody Mary è un cocktail che in genere brami la mattina dopo, quando non sei dell'umore giusto per metterlo in uno spettacolo con campane di vetro e pistole fumanti, rendendolo un candidato perfetto per l'utilizzo di affumicato preconfezionato ghiaccio.
Sia che tu voglia acquistare un buon mix di Bloody Mary o farlo da solo, il rapporto è semplice: una parte di vodka (mi piace l'islandese filtrato con pietra lavica Reika, il pepato di produzione polacca Vodka di segale Chopine la vodka greca a base di olive, Kástra Elión) a tre parti Bloody Mary mix. Versare 2-3 cubetti di ghiaccio affumicato in un bicchiere highball.
Tequila e Mezcal resistono bene anche al fumo in un Bloody Maria o Mezcal Bloody Maria.
Per la Maria, inizia con una tequila di agave al 100% come Tequila Ocho Plata, o qualcosa con un sapore che si abbinerà bene al fumo, come Tanteo Jalapeno Tequila.
Il mezcal ha un'intrinseca affumicatura che si abbina bene con il ghiaccio affumicato, perché l'agave usata per prepararlo viene arrostita anziché cotta al vapore. Per un Mezcal Maria, Montelobo Joven O Convite Esencial entrambi offrono alta qualità e un buon rapporto qualità-prezzo, rendendoli ideali per la miscelazione.
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Fare cocktail affumicati è un'impresa a basso sforzo e ad alta ricompensa. Che tu stia guardando i cocktail fumanti come un trucco da festa o una tecnica di mixology intensificata, è un approccio divertente con cui armeggiare, non importa quanto lontano o quanto seriamente lo prendi. (È anche un ottimo modo per dedicarsi al barbecue all'aperto durante i freddi mesi invernali.) Con a un po' di pratica, spingerai fuori bevande con sfumature di fumo che porteranno il tuo barista a casa a un nuovo livello livello.
