Per tutti i cocktail che coinvolgono gli agrumi, l'utilizzo di succo di agrumi fresco è la chiave per renderli davvero fantastici. Questa regola è trattata come vangelo in qualsiasi bar serio. Ma una volta che si passa agli agrumi freschi, ci sono ancora molte variabili che influenzeranno il gusto e la consistenza del finale cocktail. Il modo in cui spremere un frutto influenzerà il sapore del succo, ad esempio, e diversi tipi di succhi di agrumi interagiscono in modi diversi quando li mescoli insieme nello stesso bere. È importante comprendere le sfumature di sapore e le tecniche per gli agrumi freschi in modo da poter preparare i cocktail esattamente come te li vuoi e rimuovi le congetture sul motivo per cui il Daiquiri che hai ordinato in un bar potrebbe avere un sapore diverso da quello che hai preparato casa.
Se ti diletti nel barista casalingo, probabilmente hai sentito la regola secondo cui qualsiasi cocktail che richiede succo fresco dovrebbe essere agitato, non mescolato. E in alcuni casi, come con a
Al livello più elementare, gli agrumi sono il modo perfetto per ammorbidire i bordi ruvidi dell'alcol. "L'acidità combatte l'amarezza dell'etanolo", afferma Chenee Williams, barista principale del Waldorf Astoria, Washington, DC. Williams sottolinea che gli agrumi freschi aggiungono più dolcezza a un profilo aromatico, mentre gli agrumi in bottiglia creeranno un profilo aspro o amaro a causa degli additivi necessari per preservare la durata di conservazione. "I cocktail più popolari contengono una forma di agrumi per sostenere l'equilibrio della bevanda", afferma Williams, riferendosi a bevande come Margarita, Cosmopolitan, Old fashioned e Daiquiri. In tutti questi casi, dice Williams, "non sarebbe un cocktail equilibrato senza l'uso di agrumi e zucchero".
Ecco sei consigli degli esperti per l'utilizzo degli agrumi che miglioreranno seriamente i tuoi cocktail.
1. Fresco significa fresco
"Vuoi assicurarti di utilizzare il tuo succo entro 24 ore", afferma Tiffany Nahm, barista dell'iconico cocktail bar Morte & Co. Gli agrumi, spiega Nahm, con il tempo inizieranno a diventare amari e "perderanno il loro sapore". L'ossidazione inizierà anche a cambiare il colore del succo e quindi il colore del tuo cocktail. "Se ti stai impegnando per spremere i tuoi agrumi freschi, il tuo cocktail dovrebbe essere rinfrescante anche per i tuoi occhi!"
2. Usa il giusto rapporto
"Agrumi e liquori sono stati messi insieme nello stesso bicchiere dall'inizio dei tempi", afferma Wyn Vida, Beverage Director presso il Toshokan E La Cattedrale ad Austin, Texas. "Imparare le proporzioni corrette per ottenere un profilo aromatico specifico è la chiave per padroneggiare l'arte del bartending", afferma. La maggior parte delle build di cocktail agli agrumi di Vida seguono lo stesso modello:
- 2 once. liquore
- 1 oncia. agrumi
- .5 once di sciroppo semplice
- .25oz liquore.
"Usando questo posso fare qualsiasi cosa, da un Cosmo a un Margarita a un Gimlet, infinite possibilità", dice.
3. La buccia è tua amica
"Spesso mi sembra che uno degli aspetti più trascurati e sottoutilizzati degli agrumi sia la buccia", afferma Brandon Cummins, educatore dell'azienda di liquori Marche Altamar. "Soprattutto considerando che la maggior parte degli oli essenziali e dei composti aromatici che associamo al sapore di diversi agrumi si trovano quasi interamente nelle bucce".
A causa della ricchezza e della profondità del sapore derivato dalle bucce di agrumi, Cummins consiglia di spremere a mano il tuo agrume. Ciò che si ottiene da quel processo non è solo l'espressione del succo dal frutto, ma anche, dice, "l'abrasione e il rilascio degli oli di agrumi dalla buccia". Dubbi sul processo? Esegui un esperimento: succo di frutta pre-sbucciata insieme a frutta con una buccia. I due succhi, secondo Cummins, avranno un sapore "significativamente" diverso.
4. Prova "The Regal Shake"
Il frullato Regal è una tecnica più recente che è molto semplice da eseguire e aggiunge un tocco in più e profondità ai cocktail di agrumi. Basta scuotere il cocktail con un lime esaurito (già spremuto) o con una scorza di lime tagliata. "Agitando con la buccia, stai aggiungendo più oli essenziali, che si aggiungono in modo significativo alla sensazione in bocca, oltre a una maggiore complessità e un pizzico di amaro alla bevanda ", afferma Cummins, che consiglia di agitare la buccia di pompelmo in un Daiquiri come sapore variazione. Questo, dice, produce "facilmente una delle mie espressioni preferite del Regal Shake".
5. Diventa salato
Un'altra tecnica semplice ma efficace consiste nell'aggiungere un tocco di soluzione salina nei vostri cocktail agli agrumi. Cummins dice che funziona meglio con agrumi a pH più basso come lime e limone. La ricetta per la soluzione è semplice: 5 parti di acqua per 1 parte di sale marino, e l'aggiunta di questo farà davvero "scoppiare" il sapore di agrumi della bevanda.
"Questo ha a che fare con l'interazione tra il sale al palato e l'acidità degli agrumi", afferma Cummins, "Il perfetto esempio è il motivo per cui il sale sul bordo di un Margarita è diventato un tale pilastro. Ma non è solo per Margarita e Salty Cani; il sale può aggiungere sapori unici anche a bevande mescolate amare, come un Negroni. Provalo. Sul serio.
6. "Fluff" il tuo succo
L'idea del succo "soffice" è stata ampiamente resa popolare al bar Dante di New York, con il loro cocktail Garibaldi, secondo Cummins. Per fare questo, monta il succo con un montalatte portatile, proprio come faresti per montare il latte per un cappuccino. Questo può essere fatto anche con un frullatore, ma gli ugelli manuali sono economici e molto più facili da maneggiare. La tecnica riguarda l'aerazione del succo, che aggiunge molta consistenza ma crea anche un'esperienza di sapore diversa al palato, "rendendolo più delicato", afferma Cummins. Ecco una versione "soffice" dell'alba della tequila.
4 ricette di cocktail creativi che mettono in risalto gli agrumi
1. Il Regale Daquiri
Questa ricetta utilizza la tecnica "Regal Shake" di agitare un cocktail con la buccia per una dimensione extra del sapore.
ingredienti
- 2 once Probitas Rum
- 1 oz Succo di lime fresco
- ¾ oz Sciroppo semplice
- Due grandi scorze di pompelmo (2 pollici x 1 pollice)
Indicazioni
Aggiungi tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, agitalo come vuoi tu, quindi filtralo due volte in un bicchiere da coupé ghiacciato.
Barista che filtra il bicchiere intro coupé di cocktail agli agrumi
2. L'alba garibaldina
In questo cocktail "Garibaldi incontra Tequila Sunrise", Cummins consiglia quella che chiama una "miscela di succo all'alba" per ottenere il giusto equilibrio tra dolce e acido, che è un rapporto 4:1 tra succo d'arancia e succo di limone, quindi usa un montalatte per farlo soffice. "L'acidità del limone dà davvero un pugno all'arancia e rende questa bevanda più equilibrata."
ingredienti
- 1 ½ oncia El Velo Blanco Tequila
- ¾ oz Carpano Antica vermut
- 5 trattini di Bitter di Peychaud
- 4 oz Miscela di succo di alba "Fluffy" (un rapporto 4: 1 di succo d'arancia e succo di limone)
Indicazioni
Inizia costruendo in un bicchiere highball o Collins, aggiungi tequila, vermouth e bitter. Quindi versa il tuo soffice succo di alba e assicurati di versare un po 'di schiuma sopra. "Sembra fantastico così, ma consiglio di mescolare per integrare i sapori."
3. La Ultima Parola
“Questo drink è un riff del classico cocktail Last Word, uno dei miei drink preferiti di tutti i tempi dell'era del proibizionismo", afferma Wyn Vida. "Tradizionalmente servito con il gin, la tequila aggiunge una nitidezza e un morso che desidero ardentemente per una serata fuori."
- 1 oncia Dulce Vida Riposo Tequila
- Succo di lime spremuto fresco da 1 oz
- 1 oncia Liquore all'Aloe Chareau
- 1 oncia Certosa verde
- .25 once di succo d'ananas
Aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker, riempire con ghiaccio, agitare energicamente per 8 secondi. Doppio filtrare in una coppia fredda usando un filtro Hawthorne e un filtro fine. Guarnire con una fetta di ananas disidratato.
4. Il drago elegante
Questa bevanda va in una direzione esotica con la sua scelta di agrumi e l'infusione più tecnica per la sua tintura di cardamomo. Le indicazioni sono un po' intense ma il risultato ne vale decisamente la pena.
ingredienti
- 1 ½ oncia Ketel One Vodka
- ½ oz Succo di limone fresco
- ½ oz Succo di lime fresco
- ¾ oz Sciroppo di acqua di cocco*
- ¾ oz nettare di papaya
- 20 gocce di tintura di cardamomo**
- ½ cucchiaino Polvere di frutto del drago
- 3 trattini di Amaro Sling Moondog Bitter
- 2 once di soda
Indicazioni
Unire tutti gli ingredienti, tranne l'acqua gassata, in uno shaker. Agitare bene per combinare. Versare sopra il ghiaccio fresco e completare con la soda. Guarnire con foglia di lime e chip di frutta del drago.
*Per fare la tintura di cardamomo: Unire 100 grammi di vodka con 20 grammi di baccelli di cardamomo incrinati in un ISI. Caricare due volte con NO2, agitare e lasciare in infusione per 10 minuti. Filtrare finemente e metterlo nel contagocce. (Se non hai un ISI, puoi semplicemente mettere in infusione la vodka e il cardamomo a temperatura ambiente finché la tintura non assorbe il sapore del cardamomo)
**Per preparare lo sciroppo di acqua di cocco: Riscaldare 6 once di acqua di cocco e unire con 6 once di zucchero. Mescolare fino a quando non si scioglie (non bollire). Raffreddare per l'uso.
