Come preparare le migliori bevande ghiacciate in circolazione

Le bevande ghiacciate una volta erano sinonimo di granite dai colori vivaci che giravano nelle file di lavanderie, con nomi di bevande misogini che attiravano utenti di documenti falsi con alcolici a buon mercato. Il loro brutto involucro era ben meritato. Fortunatamente, in questi giorni, i baristi seri con vere braciole mixologiche stanno elevando e rivitalizzando i congelati cocktail utilizzando ingredienti freschi, alcol di prima qualità e arte ricette. E con la loro conoscenza, puoi creare degli ottimi cocktail ghiacciati a casa.

Se vuoi preparare un espresso martini ghiacciato o una Piña Colada perfettamente cremosa per la tua prossima festa in giardino, devi sapere che preparare bevande, ovvero quelle leggere, rinfrescanti e piene di sapore, non è semplice come frullare un mucchio di ghiaccio, frutta e alcol in un miscelatore. Questo non vuol dire che sia difficile; richiede semplicemente un po 'più di sfumatura e una certa comprensione di come i rapporti di zucchero, ghiaccio e alcol influenzano la consistenza e la diluizione delle bevande.

Quindi, per aiutarti, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori baristi del paese i loro consigli, tecniche e ricette di bevande ghiacciate per aiutarti a padroneggiare il lato più gelido del bartending. Ecco come far salire di livello i tuoi cocktail ghiacciati.

1. Usa il ghiaccio giusto (e capisci il suo ruolo)

Pebble ice è la raccomandazione professionale universale per le bevande ghiacciate. Il ghiaccio di dimensioni marmoree si trova sulla bilancia tra i cubetti del vassoio frantumati e standard e crea un consistente consistenza, salva le lame del frullatore e non eliminerà il rapporto delle tue bevande come cubetti più grandi Fare. Per crearlo, puoi acquistare un produttore di ghiaccio a ciottoli o semplicemente acquistare una borsa da Sonic (o altri fast food).

Nessun accesso al ghiaccio di ciottoli? Per lo meno, dovresti usare il ghiaccio acquistato in negozio ed evitare di usare la roba dal tuo congelatore. "Il ghiaccio del negozio è più fresco e migliore dei cubetti prodotti dal congelatore", afferma Rob Crabtree, proprietario di Bevande in barca, un bar di St. Augustine, in Florida, specializzato in bevande ghiacciate. "Inoltre, il ghiaccio nel tuo congelatore tende a raccogliere gli odori da ciò che è immagazzinato intorno ad esso, che sicuramente non vuoi assaggiare nel tuo Daiquiri."

È importante capire che il ghiaccio non serve solo a raffreddare la bevanda, ma anche a diluirla. Arturo Vera-Felicié, barman freelance e sostenitore del marchio per NUOVI Spiriti a Prova Zero, rileva i suoi due ruoli importanti per le bevande ghiacciate .

"La cosa ovvia è abbassarne la temperatura, ma aggiunge anche acqua all'equazione, abbassando la gradazione alcolica". Il ghiaccio si diluisce congelato beve molto più di quanto diluisce un cocktail shakerato, quindi usando ghiaccio tritato o sassolino invece di cubetti di ghiaccio più grandi, hai più controllo sul diluizione. "Il ghiaccio più grande non ti darà la giusta consistenza o la giusta diluizione, mentre allo stesso tempo opacizza le lame del frullatore", afferma Vera-Felicié.

2. Pre-congela il tuo liquore

Un trucco semplice, ma molto efficace, di Crabtree è quello di pre-raffreddare o pre-congelare l'alcol che sai che userai in una bevanda ghiacciata. Perché? "Più freddo equivale a un daiquiri più ghiacciato."

3. La frutta congelata è tua amica

Mentre hai bisogno di ghiaccio per una bevanda ghiacciata, Crabtree osserva che troppo porta a un'eccessiva diluizione. Il suo consiglio? Cambia il modo in cui pensi alla frutta congelata. "Pensalo come un ghiaccio con sapore", dice, e usalo per migliorare qualsiasi ricetta tu stia preparando.

4. Tieni a mente il giusto rapporto di zucchero

"La chiave per una buona granita è capire i livelli di zucchero", afferma Christian Orlando, Beverage Director di Hamburger e birra artigianali Black Tap. "Potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero al mix per creare una consistenza perfetta, ma non vuoi che sovrasti la bevanda con la dolcezza."

Jake Powell, capo barista presso Morte & compagni Denver, sottolinea inoltre l'importanza del rapporto zuccherino. Ottenere la giusta consistenza, osserva, significa bilanciare il rapporto tra alcol, zucchero e acqua. Se è troppo liquida, hai troppo alcol lì dentro; se è troppo ghiacciato non hai abbastanza zucchero.

Powell consiglia di iniziare con il seguente rapporto per una singola bevanda ghiacciata: 2 once di liquore, 0,75 once di agrumi, 1 oncia di sciroppo semplice e 4 once di ciottoli di ghiaccio.

"Più acqua aggiungi a un cocktail, più zucchero hai bisogno", afferma Vera-Felicié. “È vero anche il contrario. Più zucchero aggiungi a un cocktail, più i livelli di diluizione devono aumentare ", afferma, aggiungendo che questo rapporto determinerà se la tua bevanda uscirà" come un Icee o come un gelato soft-service.

5. Usa sempre succo fresco

Fresco agrumi è fondamentale nelle bevande ghiacciate come in qualsiasi buon cocktail. “Ecco perché Daiquiris e Margarita ha un sapore migliore nei buoni bar", afferma Crabtree. Aggiunge che il succo di agrumi fresco dovrebbe essere utilizzato entro 12 ore dalla spremitura.

6. Non dimenticare il sale

Il buon vecchio NaCl è un ingrediente spesso trascurato quando si preparano bevande ghiacciate a casa, un errore che può costare sapore ed equilibrio. "Il sale rende i cocktail più gustosi", afferma Crabtree. Ciò è particolarmente vero per le bevande incentrate sugli agrumi, osserva, per il modo in cui il sale mette in risalto diversi aspetti dei sapori luminosi, aspri e dolci.

7. Usa alcolici di qualità

Il vecchio pensiero dice che le bevande ghiacciate possono essere preparate con alcol a buon mercato perché il sapore è mascherato dallo zucchero e dalla bassa temperatura. Sbagliato. Tutti i nostri esperti concordano sul fatto che devi usare del buon alcol se vuoi fare un'ottima bevanda ghiacciata.

8. Non scontare i latticini

Le alternative al latte o al latte, osserva Powell, possono aggiungere cremosità ai cocktail ghiacciati e togliere quella spiacevole consistenza "ghiacciata". Vuoi una prova? Il caseificio, per gentile concessione di crema di cocco e latte di cocco, è ciò che conferisce alla Piña Colada il sapore e il corpo che la rendono così dannatamente popolare. Raccomanda un'opzione fatta in casa di parti uguali Coco Lopez crema di cocco e latte di cocco tailandese, che rende le bevande ghiacciate cremose ideali.

5 eccellenti bevande ghiacciate da preparare

1. Il Frozen Espresso Martini

Questa gelida espressione dell'espresso martini, creata da Jason Hedges, Beverage Director presso Laurent Tourondel Hospitality e co-fondatore di Bar-QI, è semplice da fare ma davvero delizioso.

ingredienti

• 2 once di rum scuro
• 1 oncia Kahlua
• 1 oz espresso fresco
• 1 oz sciroppo semplice
• 1 oncia di panna
• 1 tazza di ghiaccio
• Panna fresca e granella di cacao per guarnire

Indicazioni

1. Prepara un espresso fresco e lascialo raffreddare.
2. In un frullatore, aggiungi il rum, Kahlua, l'espresso raffreddato, lo sciroppo semplice, la panna e il ghiaccio tritato.
3. Frullare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
4. Assaggia la miscela e regola la dolcezza o il sapore del caffè se necessario.
5. Versare il composto in bicchieri da cocktail ghiacciati.
6. Completare con panna montata fresca e fave di cacao per guarnire.

2. Il daiquiri alla banana congelato

Questa ricetta, per gentile concessione di Rob Crabtree, ne serve due, ma può essere facilmente raddoppiata o triplicata per una folla. Per il rum, Crabtree consiglia Riserva del Presidente da St. Lucia, o l'audacia del giamaicano Tenuta di Hampden.

ingredienti

• 4 once di rum invecchiato
• 1,5 once di succo di lime, appena spremuto
• 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro, leggermente confezionato
• 1 1/2 banane congelate, spezzettate
• 1 pizzico di sale marino
• 1- 1 1/2 tazze di ghiaccio, a seconda delle dimensioni dei cubetti (meno per i cubetti più piccoli)

ingredienti

1. Frullare il rum, lo zucchero e il lime prima di aggiungere la frutta congelata e il ghiaccio
2. Quindi aggiungere la frutta congelata e il ghiaccio e frullare fino a quando tutto il ghiaccio non si rompe
3. Servire in un bicchiere ghiacciato o in una tazza termica

3. La Brancolada

Il mixologo Jeremy Oertel ha creato questa variazione di colada per Donna, New York. L'idea è venuta a una cameriera che ha messo Branca Menta - la versione alla menta di Fernet Branca - sui panini gelato. Ha iniziato a provarlo come bevanda su ordinazione su ghiaccio tritato, e poi a grande richiesta è diventato una bevanda in lotti in macchine per granite.

ingredienti

• 1 oncia Branca Menta
• 1 oncia Appleton Estate Giamaica Rum
• 1,5 once di succo d'ananas
• 0,75 once di crema di cocco (3 parti di Coco Lopez in 1 parte di latte di cocco)
• Succo d'arancia da 0,25 once

Indicazioni

1. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore
2. Miscela con 1 tazza di ghiaccio fino a che liscio
3. Versare in un bicchiere Hurricane
4. Guarnire con un rametto di menta e una mezzaluna d'arancia

4. Lo voglio, Yuzu

Questa ricetta per bevande ghiacciate, creata per Rubinetto nero Las Vegas, combina le note floreali del litchi e le note aspre e dolci dello yuzu e di altri agrumi.

ingredienti

• 2 once di vodka
• 2 once di sciroppo di litchi
• 1 oz di succo di yuzu
• 0,5 once di succo di limone
• 0,5 once di sciroppo semplice
• ½ tazza di ghiaccio

Indicazioni

1. Unire gli ingredienti in un frullatore
2. Frullare fino a che liscio
3. Versare in un bicchiere adatto e guarnire con foglioline di menta fresca

5. Le lacrime di coccodrillo

Per gentile concessione di Powell of Death & Co Denver, Crocodile Tears è un riff sul daiquiri all'ananas, con una profondità extra fornito dalle aggiunte di melone e liquore di aloe, quest'ultimo apporta note floreali di cetriolo, menta verde e Aloe Vera.

ingredienti

• 1 oncia Patrono Argento
• 0,5 once di succo di lime
• 0,5 once di sciroppo semplice
• 1 oz di succo d'ananas
• 0,5 once Midori
• 0,25 once Liquore all'Aloe Chareau
• 1 tazza di ghiaccio

Indicazioni

1. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore
2. Frullare fino a che liscio
3. Versare in un bicchiere e guarnire con fronti di ananas e/o menta fresca.