Di tutti i cocktail che dobbiamo alla cultura del bar degli anni '90, l'Espresso Martini è probabilmente la più grande storia di successo. È molto più probabile trovarlo su a cocktail menu ora rispetto a quell'altra grande aggiunta degli anni '90 alla mixology, il Cosmo. È una bevanda unica in quanto svolge la duplice funzione di ebbrezza e stimolazione. È anche un drink una tantum piuttosto che un binger, quindi non rimane il benvenuto. Soprattutto è maturo per la reinterpretazione e il miglioramento. In effetti, modificare la ricetta fa parte del DNA di Espresso Martini sin dall'inizio.
L'Espresso Martini avrebbe potuto essere sepolto nella vergogna dei cocktail degli anni '90 insieme al suo cugino verde illuminante, al gusto di mela, eppure non è mai stato così popolare come lo è oggi, grazie all'ascesa di cocktail in lattina pronti da beree la disponibilità di ingredienti nuovi e migliori come un facile accesso a espresso fresco e liquori artigianali di qualità superiore. Ma per padroneggiare veramente la ricetta dell'Espresso Martini e improvvisare nel modo giusto, ce ne sono alcuni cose da evitare e alcuni suggerimenti su come ricreare al meglio il classico o il riff sulla ricetta e renderlo tuo Proprio.
Prima di arrivare a questo, facciamo un viaggio nella Londra della metà degli anni '80 per una storia sulle origini dell'espresso. La scena dei bar londinesi negli anni '80 era una cultura dei bar in transizione. I tradizionali pub britannici non avevano nemmeno il ghiaccio, figuriamoci i mixer freschi, quindi i cocktail bar londinesi che spuntarono all'epoca furono una rivoluzione. Alla Soho Brasserie, due tendenze che all'epoca stavano vorticando nello spirito del tempo - la cultura del cocktail dall'America e la cultura del caffè dall'Europa - convergevano nelle mani del barista Dick Bradsell. Secondo lo stesso Bradsell, una notte una "giovane modella americana" si è avvicinata al bar e gli ha chiesto di farle qualcosa che "mi sveglia e poi mi fotte".
Bradsell ha ricordato il momento per un'intervista nel 2013, tre anni prima della sua morte: "La macchina del caffè era accanto a dove facevo da bere - ho aggiunto un doppio bicchierino di vodka, Kahlua, Tia Maria, zucchero, shakerato con caffè molto, molto forte. Lo servì con ghiaccio con una guarnizione di tre chicchi di caffè espresso e chiamò la bevanda Vodka Espresso. È diventato uno speciale fuori menu per i suoi amici.
Nel 1997, Bradsell ha aperto il bar londinese Match EC1, dove ha continuato a modificare la ricetta, e ha fatto il salto dalle rocce al bicchiere da martini e si è guadagnato un posto in un menu di cocktail per la prima volta. Alla fine degli anni '90, Bradsell andò a lavorare al bar di Notting Hill di proprietà di Damien Hirst, Pharmacy, dove ribattezzò il cocktail Pharmaceutical Stimulant, e ricominciò a servirlo con ghiaccio, aggiungendo a un certo punto una crema galleggiante. Nonostante il nuovo nome, il nome Espresso Martini stava già decollando in tutto il mondo.
La ricetta originale dell'Espresso Martini contiene vodka, espresso, liquore al caffè e sciroppo semplice. Ma tutti noi abbiamo il permesso dell'inventore dell'Espresso Martini di fare a modo nostro con la sua formula originale. "L'Espresso Martini è una ricetta robusta", ha detto Bradsell. "Ci si può giocare". Ed è esattamente quello che è successo da quando la sua miscela ha assunto una vita propria negli anni e miglia oltre la Londra degli anni '90.
Il barista Miguel Buencamino, noto per l'handle di Instagram @holycityhandcraft, recentemente creato a video virale su Instagram su una nuova tendenza di un Parmigiano Espresso Martini. E la popolarità di questa pazza variazione salata dimostra la continua rilevanza della bevanda oggi.
Abbiamo parlato con Buencamino dell'Espresso Martini e di alcuni per preparare - e consumare - il cocktail nel modo giusto.
Come fare un perfetto Espresso Martini
1. Usa l'espresso fresco.
"Le bolle di CO2 si legano alle molecole di grasso e creano quella crema in cima", afferma Buencamino. "È così essenziale per creare una testa su un Espresso Martini perché sembra sciocco senza schiuma e solo tre chicchi che affondano nel fondo - e per la consistenza e la sensazione in bocca della bevanda. E non usare nemmeno il concentrato di birra fredda, perché "non ha nemmeno un sapore simile fresco."
2. Raffredda il tuo bicchiere.
Fa durare la schiuma più a lungo e la bevanda rimane più fredda.
3. Non bere più di uno.
Per la tua salute e per il tuo palato, l'Espresso Martini è una bevanda che ti godi e poi vai avanti. Come bevanda all'inizio della serata se stai segnalando, come bevanda di fine cena per passare alla modalità festa o come bevanda a tarda notte per far durare la festa un po' più a lungo. Ma non berli in multipli.
4. Usa la soluzione salina per esaltare i sapori più tenui.
L'equilibrio tra la salinità e l'amarezza del caffè completa il sapore, afferma Buencamino. Aggiunge alcuni trattini di una soluzione salina 80/20. "Per qualsiasi cocktail con una componente amara, la soluzione salina accentua tutto il resto." Usa persino il sale affumicato in alcune varianti delle sue ricette di Espresso Martini. "Aggiunge un sottile sapore affumicato che se lo dai a qualcuno, dicono, 'che cos'è?'" Dice che anche la soluzione salina "accentua l'amore che è andato nei fagioli".
5. Non mettere sopra il parmigiano.
Non si tratta di inseguire la sensazione virale di Buencamino, ma piuttosto di aiutare le persone a evitare un errore di cattivo gusto. "In realtà mi è piaciuto", dice Buencamino, "e questo farà incazzare Internet e un sacco di Italiani, ma la maggior parte delle persone non sta microplanando sopra il Parmigiano Reggiano, usano solo formaggio di una borsa."
6. Giocaci un po'.
"Dick Bradsell l'ha detto lui stesso, è un cocktail pensato per essere modificato", dice Buencamino.
La ricetta classica dell'espresso Martini
ingredienti
- 2 parti di vodka
- 1 parte espresso
- 1 parte di liquore al caffè
- ½ parte di sciroppo semplice
Indicazioni
Shakerare con ghiaccio, filtrare nella coppetta da cocktail, guarnire con tre chicchi di caffè espresso.
Due varianti di Espresso Martini da provare
1. Kingston Espresso Martini
Scambiare la vodka con il rum nell'Espresso Martini ha molto senso, poiché la dolcezza intrinseca dello spirito gioca bene con il caffè. Questo riff a base di rum presenta due tipi di spirito derivato dalla canna da zucchero e un po 'di liquore al caffè per una maggiore grinta.
ingredienti
- 2 parti di rum (a Buencamino piace una parte Tenuta di Hampden per le sue note di sapore funky e una parte Probitas Rum per arrotondare)
- 1 parte espresso
- ½ parte di liquore al caffè (a Buencamino piace Signor Nero per la sua ricchezza.)
- ½ parte di sciroppo di zucchero di canna
- Qualche spruzzata di soluzione salina
Indicazioni
Shakerare con ghiaccio, filtrare nella coppetta da cocktail, guarnire con tre chicchi di caffè espresso.
2. L'Oaxaca Espresso Martini
Caffè, cioccolato e calore sono un trio classico. Questo riff a base di tequila sul cocktail contenente caffeina presenta Creme De Cacao e habanero bitter, che conferiscono una bella profondità al sapore del caffè.
ingredienti
- 2 parti di tequila (a Buencamino piace El Tesoro Reposado E La Gritone)
- 1 parte espresso
- ½ parte Licor 43
- ½ parte di Crème De Cacao (Buencamino preferisce il tempo fugge)
- Alcuni trattini di bitter all'habanero
- 1 pizzico di sale marino affumicato.
Indicazioni
Shakerare tutti gli ingredienti sul ghiaccio, filtrare due volte in un bicchiere da cocktail e guarnire con un tris di chicchi di caffè espresso.
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La bellezza dell'Espresso Martini è che può assumere molte espressioni diverse. In inverno, a Buencamino piace creare riff a base di bourbon e cognac. "Aggiungerò anche lo sciroppo di cannella", dice.
Un altro dei suoi trucchi per l'Espresso Martini è quello di fare la schiuma in un frullatore ISI, o salato schiuma di latte condensato o uno sciroppo di caramello salato con panna e poi farlo galleggiare sulla bevanda in un coupé bicchiere.
Ancora più selvaggio, ha recentemente ideato a Espresso Martini dosato in un fusto di nitro, che può servire 15-20 persone. Ma, avverte, ottenere una pinta di Espresso per l'intero lotto può essere uno sforzo se lo fai a casa un colpo alla volta. Come per ogni iterazione del cocktail, tuttavia, è tutta una questione di preferenze.
