Alla fine di febbraio, il presidente Biden e la first lady Jill Biden si sono goduti una cena La Gallina Rossa a Washington, D.C. La coppia ha ordinato qualche bicchiere di vino (Barbera), stuzzichini (pane grigliato e insalata di cicoria), e poi ha infilato i rigatoni con ragù di salsiccia al finocchio. È stato quest'ultimo dettaglio a suscitare scalpore online. Molti sono andati su Twitter e ha scritto articoli esprimendo shock per il fatto che i Biden abbiano ordinato due antipasti identici. Perché dovrebbero limitarsi? Perché non hanno ordinato un piatto da condividere e provare alcuni degli altri piatti del ristorante? Il calvario ha diviso i commentatori in quelli che preferiscono condividere e quelli che non lo fanno. Indipendentemente dall'opinione di tutti, una verità è stata ampiamente unanime: i rigatoni di The Red Hen sono incredibili.
Mike Friedmann, lo chef e comproprietario dell'acclamato ristorante italiano, è stato onorato di invitare il presidente a cenare nel suo locale e ha apprezzato il discorso sulla divisione dei pasti che ne è derivato. Non ha preso posizione nel dibattito. Era semplicemente felice che apprezzassero il loro cibo. Inoltre, non è estraneo a ordini identici: le sue giovani figlie lo fanno sempre quando mangiano al The Red Hen.
"Devono prendere gli arancini, la cacio e pepe e, ovviamente, tutti i dolci", dice. “Mia figlia minore ordinerà qualsiasi cosa ordina mia figlia maggiore. In questo senso, sono proprio come i Biden".
In qualità di proprietario e genitore di un ristorante, Friedman, che è anche co-proprietario di DC's All-Purpose e dei prossimi concept, L'Aventino e AP Pizza Shop a Bethesda, nel Maryland, non è estraneo a confrontarsi con i gusti e le abitudini particolari dei commensali. Un consiglio che lo aiuta ad avere successo quando dà da mangiare ai bambini? Non sottovalutare il potere di una buona salsa. Ad esempio, quando Friedman monta il suo pollo in crosta di parmigiano Cotolette - un pasto che prepara per cena all'incirca una volta alla settimana e che ha condiviso per suo padre speciale - li serve sempre con ciò che il suo le figlie hanno soprannominato "super salsa". Una combinazione di maionese, salsa barbecue, senape gialla, miele e paprika, è un successo con bambini.
"Qualsiasi salsa che combini dolcezza, salatezza e un tocco di sapore sarà vincente", afferma Friedman. "Questa salsa ha tutte le cose che vuoi in essa: affumicatura, dolcezza e un buon profilo aromatico arrotondato."
Le cotolette, nel frattempo, sono il riff salutare di Friedman su un classico per bambini: il dito di pollo. Li draga nell'uovo, nella farina e in una miscela di panko e parmigiano prima di friggerli. Di solito li abbina a broccoli arrostiti, riso al gelsomino e, naturalmente, la super salsa.
Per assicurarti di ottenere la perfezione della cotoletta, Friedman ha alcuni suggerimenti. "È davvero importante che lo spessore sia costante, altrimenti le cotolette potrebbero cuocere a temperature diverse", afferma. Anche la procedura di impanatura è "super necessaria qui" e non dovrebbe essere affrettata. L'uso di piatti o ciotole grandi aiuta a garantire un rivestimento adeguato,
Quando sei pronto per friggere, assicurati che l'olio sia caldo. A Friedman piace gettare un po' di pangrattato nella padella per vedere come reagisce. “Galleggiano sul fondo senza bolle? L'olio non è pronto. Friggono e rosolano in pochi secondi? Quindi l'olio è troppo caldo. Stai cercando che il pangrattato balli un po 'nell'olio e si rosoli lentamente. Quando lo fanno, sei pronto per friggere.
La paternità è una forza potente per Friedman. Gli ha insegnato la pazienza, a godersi il momento e che può "bere una quantità assurda di caffè in un periodo di 24 ore".
"La cosa che preferisco dell'essere padre è quella sensazione di amore incondizionato", dice. “È una cosa incredibile poter amare qualcosa di più di te stesso. Spero che i miei figli lo sappiano”.
Fa del suo meglio per farlo sapere. "La cosa più importante che dico alle mie ragazze è amare se stesse, provare sempre qualcosa di nuovo e credere in se stesse", dice.
Anche un po' di salsa super non fa male.
Cotolette Di Pollo In Crosta Di Parmigiano Con “Super Salsa”
Per gentile concessione di Mike Friedman, chef-proprietario di The Red Hen, All-Purpose, Aventino e AP Pizza Shop
serve 4-6
ingredienti
- 4 petti di pollo
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 3 uova intere, sbattute
- 3 tazze di pangrattato di panko stagionato (va bene anche il panko normale)
- 1 tazza di parmigiano, grattugiato
- Olio di canola, se necessario
- *Supersalsa
Indicazioni
1. Tagliare i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza. Per fare ciò, posiziona semplicemente il seno sul tagliere. Metti la mano sopra il seno per esercitare una certa pressione su di esso, quindi fai scorrere il coltello dalla parte più spessa del seno a quella più sottile. Questo dovrebbe darti due cotolette di pollo uniformi.
2. Preparare la stazione di impanatura. Mettere la farina in una ciotola e le uova in un'altra. Mescolare il panko e il parmigiano in una terza ciotola. Tieni pronta una teglia su cui adagiare le cotolette preparate.
3. Passate le cotolette nella farina, una ad una, poi nell'uovo. Una volta che la cotoletta è ricoperta nel composto di uova, premila nel composto di pangrattato per ricoprire bene. Capovolgi e premi di nuovo. Metti ogni cotoletta sulla teglia fino a completarle tutte.
4. In una padella grande, scaldare l'olio di canola a fuoco medio. Quando pensi che sia pronto, fai cadere una mollica di pane nell'olio. Se inizia a sfrigolare e caramellare, l'olio è abbastanza caldo per iniziare.
5. Adagiare delicatamente le cotolette nella padella. Assicurati che ci sia abbastanza spazio per capovolgere ogni cotoletta. Friggere per 1-2 minuti su ciascun lato, finché non diventano dorate e croccanti. Adagiate su un piatto foderato di carta assorbente e condite subito con una spolverata di sale. Ripeti con il resto delle cotolette.
Se desideri mantenere calde le tue cotolette mentre finisci di friggere le altre, mettile semplicemente in un forno a 300 F per 5-7 minuti.
6. Servire caldo con salsa super (ricetta sotto) o qualsiasi altra cosa possa piacere ai bambini!
*Supersalsa
fa circa ¾ di tazza
ingredienti
- ½ tazza di maionese
- 2 cucchiai di salsa barbecue affumicata
- 2 cucchiai di senape gialla
- 1 cucchiaio di miele
- ¼ cucchiaino di paprika
Indicazioni
1. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati. Refrigerare.