Queste crêpes ripiene di Nutella sono la colazione perfetta del sabato mattina

Meno di un anno dopo la vincita del James Beard Award Lo chef JJ Johnson ha aperto il suo ristorante fast-casual Gita sul campo a New York City, la pandemia di COVID-19 lo ha quasi costretto a chiuderlo. Tutto era iniziato in modo così promettente, compreso un bagliore recensione del New York Times che elogiava il “pesce cucinato alla perfezione” incluso nella ciotola di riso nero cinese di Johnson. Ma eccolo lì, nell’aprile 2020, a chiedersi come tenere le porte aperte.

Poi sua moglie Mia, un'infermiera, gli ha suggerito di inviare alcune delle ciotole di riso creative e popolari di Feildtrip al personale oberato di lavoro dell'Harlem Hospital.

Ben presto, individui e aziende vennero a conoscenza della generosità di Johnson e iniziarono a donare denaro in modo che Fieldtrip potesse regalare più ciotole di riso. L'energia e l'impegno sono cresciuti, tanto che il ristorante ha consegnato più di 150.000 pasti agli operatori sanitari e agli abitanti di Harlem che si trovavano ad affrontare l'insicurezza alimentare.

"Ci sono stati giorni in cui tornavo a casa con le lacrime agli occhi. Ci sono stati momenti in cui ho urlato:" Johnson ha detto al Today Show al momento. "Ma alla fine della giornata, ho potuto cucinare un altro giorno."

Attraverso circostanze impreviste, quell’esperienza ha esemplificato il motto “Il riso è cultura” dipinto sui muri di Gita sul campo, schizzato in tutto il sito Web e definito da Lo stile di cucina afro-asiatico di Johnson. Con una gamma di culture e tavolozze di gusti rappresentate nel menu di Fieldtrip, le sue ciotole offrivano la sicurezza del comfort food a un'ampia fascia della variegata popolazione di Harlem.

Johnson arrivò a considerare il riso come una sorta di superalimento culturale mentre cresceva in una casa con l'afroamericano Puerto Influenze culturali ricane e caraibiche e nei quartieri di New York e Poconos che erano arazzi di diversità. Ha racchiuso la sua passione per i cereali e alcuni dei suoi modi preferiti per cucinarli nel suo nuovo libro di cucina, La semplice arte del riso: ricette dal mondo per il cuore della tua tavola.

Una guida splendidamente strutturata sull'umile grano e sulla sua storia, La semplice arte del riso è ricco di ricette provenienti da tutto il mondo, dal riso filippino all'aglio ai potstickers di riso e funghi, ai gamberetti alle erbe con riso al coriandolo e lime.

Una delle ricette preferite di Johnson dal libro - e quella che cucina ai suoi gemelli di sei anni Taya e Miles quasi ogni sabato mattina - sono le sue crepes ripiene di Nutella e fragole. La crêpe è, ovviamente, fatta con farina di riso.

"I miei figli sono grandi fan dei toast francesi e dei pancake", dice Johnson. “E come chef, posso preparare queste cose molto facilmente. Ma alla fine, dovevo portarli al livello successivo. Ecco come siamo entrati nel mondo delle crêpe."

Le mattine con crêpe sono davvero uno sforzo collettivo per Johson e i gemelli. Frigge le frittelle sottili; i suoi figli hanno il compito di riempirli a loro piacimento. Naturalmente, ci sono molti campioni lungo il percorso, soprattutto da parte di sua figlia, che lo è particolarmente affezionato ad intingere una o due fragole direttamente nel barattolo di Nutella e poi direttamente dentro la sua bocca. (Chi può biasimarla?)

Johnson, divenuto famoso per la sua cucina afro-caraibica al I Cecil e i Minton a New York, vive di creatività, innovazione e connessione. La colazione a casa segue la stessa tesi.

“Utilizzo la cucina come luogo di gioco e come area di connessione. Preparare le crêpe con i miei figli è divertente per me e mi dà l'opportunità di vedere davvero emergere la loro personalità", afferma.

La mattina, dice, è un momento da condividere insieme per lui e i suoi figli. "È una vittoria in tutto e per tutto perché ci godiamo il tempo insieme, mia moglie si addormenta un po' e poi i bambini si divertono a farle colazione a letto."

Allora, qual è la chiave per una buona crêpe? Sebbene siano relativamente facili da preparare, può essere necessaria un po' di pratica per sviluppare il tocco delicato necessario per chi è abituato al peso e alla durabilità delle frittelle.

"Una crêpe richiede solo uno strato molto sottile di pastella per rivestire la padella", spiega Johnson. “Cuoce dal basso verso l'alto, poi lo sfili e lo arrotoli. Quindi la prima cosa da fare è rivestire il fondo della padella con un sottile strato di pastella in modo che la crêpe possa cuocersi completamente.

Johnson suggerisce di montare la pastella in un barattolo di frullatore o in un robot da cucina dopo aver combinato gli ingredienti per ottenere la consistenza ariosa specifica delle crêpe. La farina di riso tende a depositarsi sul fondo della ciotola mentre la pastella si ferma, quindi mescola velocemente prima di aggiungerla nella padella per ogni crêpe.

In un ristorante, Johnson farebbe attenzione a non riempire eccessivamente le crêpe cotte prima di arrotolarle, ma allenta notevolmente questo standard quando cucina con i suoi figli. Tendono a riempire le loro crêpes di frutta e Nutella al punto che piegarle funziona meglio che cercare di arrotolarle.

Oh, e parlando della crema spalmabile alle nocciole, Johnson dice che vale la pena notarlo non tutte le varietà sono considerate uguali. La versione che si trova sugli scaffali dei negozi di alimentari del Nord America è leggermente diversa da quella disponibile nel resto del mondo. La varietà domestica è ancora deliziosa, senza dubbio. Ma con una minore concentrazione di nocciole, più zuccheri aggiunti e una consistenza più oleosa, manca della profondità della sua controparte italiana più scura e ricca.

Johnson ammette che i suoi figli non sono ancora snob della Nutella. Ma sa che è solo questione di tempo prima che vedano la luce.

Crepes di riso ripiene di nutella e fragole dello chef JJ Johnson

Fa 8 crêpe

ingredienti

• 1 tazza di farina di riso
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• ¼ di cucchiaino di sale kosher (preferibilmente Diamond Crystal)
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1 tazza e ½ di latte, a temperatura ambiente
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 cucchiai di burro non salato, sciolto
• ½ tazza di Nutella o altra crema spalmabile alle nocciole, più una quantità maggiore se lo si desidera
• 1 litro di fragole fresche, sbucciate e affettate.

Indicazioni

1. Unisci la farina di riso, lo zucchero e il sale in una caraffa del frullatore.
2. In una ciotola capiente, sbattiamo le uova con una frusta. Sbattere il latte, l'estratto di vaniglia e metà del burro fuso. Versare il composto nella caraffa del frullatore e frullare con gli ingredienti secchi per 2 o 3 minuti fino ad ottenere una pastella bella e ariosa. Versa nuovamente l'impasto nella ciotola capiente, raschiando i lati della caraffa del frullatore per rimuoverlo tutto.
3. Scaldare una padella antiaderente per crêpe o una padella antiaderente da 8 pollici a fuoco medio. Spennellate il fondo della padella con il burro fuso. Mescola velocemente l'impasto per incorporare la farina di riso che si è depositata sul fondo della ciotola. Versare circa ¼ di tazza di pastella nella padella, quindi inclinare e ruotare rapidamente la padella per ricoprire uniformemente il fondo con un sottile strato di pastella.
4. Dopo circa 30 secondi, la crêpe dovrebbe essersi fissata sul fondo e iniziare a formare delle bolle sopra. Capovolgilo con una spatola sottile, preferibilmente sfalsata, e cuoci sull'altro lato fino a doratura, circa 30 secondi in più.
5. Utilizzando la spatola, trasferite la crêpe su un piatto da portata e copritela con un piatto piano capovolto per mantenerla calda. Ripetete il procedimento fino ad esaurire tutta la pastella, aggiungendo altro burro nella padella se necessario e sovrapponendo leggermente le crêpes sul piatto man mano che le preparate.
6. Al momento di servire, spalmate metà di ogni crêpe con la Nutella e ripiegate sopra l'altra metà. Trasferire le crêpe nei piatti da portata individuali e disporre accanto le fragole.