Assolutamente semplice ma difficile da perfezionare, il classico Daiquiri ha solo tre ingredienti: zucchero, succo di lime e rum –– shakerato, filtrato e servito. IL cocktail ha avuto un percorso lungo e circolare fino a dove è oggi, con uno strano periodo in discoteca e le vacanze di primavera che la maggior parte dei barman preferirebbe che tutti dimenticassimo. Ma l’assoluta semplicità del Daiquiri rende più facile individuare eventuali difetti, e ogni scelta degli ingredienti e la tecnica utilizzata in ogni passaggio contano. Se vuoi fare un ottimo Daiquiri, i giusti dettagli fanno la differenza.
Il Daiquiri fece il suo debutto nel 1896. I cubani mescolavano rum, lime e zucchero da 200 anni prima che un espatriato americano lo spingesse lungo il sentiero di gloria dei cocktail, secondo lo storico dei cocktail Jeff "Beachbum" Berry, proprietario del bar Tiki di New Orleans Latitudine 29.
L'americano in particolare in questa storia delle origini è Jennings Stockton Cox Jr., che viveva a Cuba e dirigeva la John D. La compagnia ispano-americana del ferro di Rockefeller vicino alla città portuale di Daiquiri. Secondo la tradizione generalmente accettata, Cox e alcuni amici improvvisarono la bevanda per gli americani in visita perché erano a corto di gin. Stavano cercando di ammorbidire il gusto del rum per i loro ospiti, un Bacardi Carta Blanca ormai estinto distillato nella vicina Santiago.
Cox e i suoi amici all'epoca lo chiamavano semplicemente rum sour, e fu solo quando iniziò a fare il giro nei bar di Santiago e dell'Avana che lo resero famoso. acquisì il nome Ron à la Daquiri e fu modificato da una bevanda in batch nel cocktail monodose che avresti trovato in qualsiasi bar serio Oggi.
Il Daiquiri catturò il cuore degli americani che visitavano Cuba durante il proibizionismo, e quando Hemingway arrivò lì alla fine degli anni '30, era già stato modificato in più versioni. Papà si innamorò del Daiquiri no. del bar El Floridita. 3, che ha omesso lo zucchero, ha aggiunto un cucchiaio ciascuno Liquore Maraschino e succo di pompelmo, ed è stato mescolato in un frullatore.
Intanto in America col passare del tempo cresceva la voglia di bevande dolci della disco culture e dell’americano la propensione verso tutto ciò che è elaborato ha trasformato il Daiquiri in un cliché della dolce giungla ghiacciata succo. Fu solo negli anni 2000 che i barman riportarono in auge la versione originale dell’Avana e il cerchio si chiuse.
5 consigli professionali per realizzare un Daiquiri di livello superiore
Il Daiquiri si è guadagnato un posto tra i più conosciuti al mondo per una buona ragione. Se vuoi provare alcuni dei classici cubani, è bene tenere a mente questi consigli professionali.
1. Usa lime a temperatura ambiente
"Dai lime più morbidi a temperatura ambiente si ottiene circa il 20% in più di succo", afferma Roderick Groetzinger, barista e proprietario di Parti uguali negozio di bottiglie a Charleston, Carolina del Sud. Groetzinger ama il Daiquiri perché è facile da costruire e facile da personalizzare per le persone palati –– più alcolico, più dolce o più acido –– a seconda dei sottili aggiustamenti ai rapporti dei tre ingredienti.
2. Usa zucchero semolato, non sciroppo semplice
Chris Hassaan Francke, proprietario di The Green Zone, un cocktail bar di Washington, DC, è conosciuto come "The Daiquiri Police" per la sua visione purista del cocktail. Non sorprende che abbia una forte opinione riguardo allo scioglimento dello zucchero direttamente nel succo di lime: "Vedo troppi bar e appassionati di cocktail che preparano bevande fino a un'oncia di lime e sciroppo semplice: è troppo succo e troppa acqua", afferma Francke, "Tutta l'acqua dovrebbe provenire dal ghiaccio poiché diluisce e raffredda il ghiaccio." bere."
3. Non zuccherare troppo
I professionisti concordano sul fatto che il rum dovrebbe sempre risplendere attraverso il Daiquiri ed essere la stella. Per questo motivo Francke preferisce utilizzare la ricetta dei daiquiri del bar El Floridita degli anni '30, che prevede per 2 once di rum, 1/2 oncia di succo di lime e un cucchiaino di zucchero semolato sciolto nel lime succo Prima aggiungendo il rum. "Con questi rapporti, è un vero cocktail al rum, non solo un succo alcolico."
4. Usa il rum giusto
"Il Daiquiri è, in sostanza, un delicato cocktail cubano al rum", afferma Francke. "Dovrebbe essere sempre fatto con rum leggero cubano, o rum che si avvicina a quello stile." Consiglia Havana Club 3 fuori dagli Stati Uniti dove puoi acquistarlo legalmente, perché se agitato con lime e zucchero, è "sinergico in modo sorprendente". Negli Stati Uniti, raccomanda utilizzando Probitas, una miscela di rum bianco che è una collaborazione tra Foursquare delle Barbados e Hampden Estate della Giamaica, miscelata e imbottigliata dal famoso Master Distiller e Master Blender di Foursquare, Richard Seale.
"È imbottigliato al 47% e cattura perfettamente quella nota leggermente funky e la facile miscelabilità che Havana Club porta con sé", afferma Francke. Per lui, la conclusione è che il rum deve essere “leggero ma saporito”, nello spirito dell’originale, perché molti rum bianchi moderni lo sono troppo neutro, e "un Daiquiri fatto con loro sa proprio di limetta alcolica, che non è l'obiettivo". Franke mette in guardia dall'usare rum super funky, rum completamente invecchiati o rum overproof, dicendo che le note eccessivamente funky o legnose non appartengono a un Daiquiri e che le varietà overproof possono sopraffare la bevanda.
"I rum dorati, speziati e aromatizzati possono essere lasciati per altri cocktail", afferma Groetzinger, facendo eco a questo stesso sentimento. "Essendo negli Stati Uniti dove non abbiamo un buon accesso ai rum cubani, penso che non invecchiato o qualcosa di 3 anni o più giovane sia la chiave per mantenerlo classico", dice. Con la crescente popolarità del cocktail, Groetzinger dice che ultimamente le persone vengono nel suo negozio di bottiglie acquistare rum per le "Daiquiri Party", in cui un ospite fornisce zucchero e lime e ognuno porta un rum diverso da provare fuori.
5. Frozen non è una brutta parola
"Non dimentichiamo che i daiquiri congelati sono stati effettivamente creati al Floridita", dice Francke, del bar L'Avana che per primo ha messo il cocktail in un frullatore. “I Daiquiri n. 3, 4 e 5, se realizzati secondo le ricette originali, sono tutti deliziosi di per sé… delicati ed equilibrati, non eccessivamente fruttati o stucchevoli, e certamente non escono da un granitore!” Un Daiquiri ghiacciato può ancora essere elevato e classico, nonostante ciò che alcune interpretazioni vorrebbero credere. E anche quando non lo servi congelato, Francke consiglia di "agitarlo finché lo shaker non è così freddo da farti male".
La ricetta Daiquiri da memorizzare
Il Latitudine 29 Daiquiri
Jeff Berry e il suo staff hanno trascorso più di un anno a perfezionare il Daiquiri al Latitude 29, dove attualmente gli piace utilizzare Hamilton White Stache rum per questa ricetta.
ingredienti
- 2 cucchiaini rasi di miscela di zucchero*
- 1 oncia di succo di lime
- 2 once di rum bianco
Indicazioni
- Unisci la miscela di zucchero e il succo di lime in una terrina.
- Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto nel succo di lime.
- Aggiungi il rum allo zucchero, al lime e grandi cubetti di ghiaccio spezzettati con un cucchiaio da bar.
- Agitare e filtrare in una coupé.
- Decorare con una fetta di lime.
*Miscela di zucchero: 4 parti di zucchero di canna bianco biologico e 1 parte di zucchero turbinado o demerara.
